Entremet Fantaisie au chocolat blanc

1482055592647_resizedDécoré de mille couleurs ce dessert est sans chichi et délicieusement Vanillé ! !! Et les perles multicolores ajoutent une touche de Gaieté, de Fantaisie et de Croustillant 😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 2 h au congélateur ou 6 h au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal)

 

Ustensiles/ingrédients pour 10 parts 

  • 1 emporte pièce carré de 20 cm de côté et de 6cm de haut (ou un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre)
  • 1 poche à douille sans douille

J’ai coupé mon entremet en deux parties égales de 10 cm de côté et de 20 1482055534878cm de long pour obtenir 2 gâteaux rectangulaires !! j’ai détaillé 5 parts dans chaque gâteau donc j’ai 10 parts en totalité !

Ingrédients et préparation de la génoise au chocolat voir le lien ∞ Génoise

à laquelle vous ajoutez 25 g de cacao amer en poudre

  • découpez votre biscuit avec votre emporte pièce et réservez

Ingrédients du Punch Chocolat amer

  • 120 g d’eau
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de cacao amer en poudre

Préparation du Punch

  • portez à ébullition dans une casserole l’eau, le sucre et le cacao durant 1 min
  • laissez refroidir 5 min
  • passez le Punch au pinceau sur le biscuit pour l’imbiber
  • réservez

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc 

  • 350 g de chocolat blanc
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat. grasses
  • 1 c à c d’extrait de vanille

Préparation de la mousse1482055400499

  • placez le bol et le fouet au congélateur
  • faites fondre au bain marie le chocolat blanc
  • laissez le refroidir jusqu’à 30 /35°c (placez le au réfrigérateur 5 min pour aller plus vite)
  • montez la crème en chantilly ferme dans le bol froid
  • ajoutez le chocolat blanc et l’extrait de vanille
  • mélangez délicatement afin d’obtenir un mélange homogène
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • placez le biscuit au fond de votre emporte pièce carré ou cercle
  • couchez la mousse au chocolat blanc, à l’aide de votre poche, par dessus le biscuit
  • tassez bien l’ensemble avec une spatule pour qu’il n’y est ni d’air ni de trou au démoulage
  • égalisez bien le dessus avec la spatule
  • réservez l’entremet au congélateur 2 h ou 6 h au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal)
  • décorez le au dernier moment avec les perles multicolores Vahiné

Conservation : Tous les entremets à base de mousse au chocolat ou à base de mousse de fruits peuvent se conserver 10 jours environ au congélateur !!il suffit de filmer l’entremet dans du papier film transparent ou de le laisser dans l’emporte pièce recouvert de papier film !! Sortez le du congélateur la veille de la dégustation et réservez le 1 nuit au réfrigérateur !! la chantilly qui compose la mousse sera très bonne ainsi que la mousse 🙂

Bonne dégustation 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse au chocolat noir ou au chocolat au lait ( 500 ml de crème liquide entière 35% de mat.grasses et 250 g de chocolat noir fondu ou 250 g de chocolat au lait fondu) ou encore faire un entremet à 2 ou aux 3 chocolats !

Parfumez la mousse au chocolat blanc avec de la poudre de cannelle, de 4 épices, de cardamone…ou avec 1 c à soupe d’alcool (cointreau…), 1 à 2 c à soupe de citron, d’orange…de l’extrait de coco…

Colorez la avec de la poudre de spiruline pour lui donner une coloration verte…..

Bien sûr vous pouvez aussi Puncher le biscuit avec un sirop de rhum, un sirop de fruits….

Amusez vous pour la déco : recouvrez le de copeaux de noix de coco, de copeaux de chocolat…de perles argentées, dorées….de confettis azimes….

ou encore coulez un glaçage miroir au chocolat ∞ Glaçage miroir chocolat  ou aux fruits rouges∞ Glaçage miroir rouge

 

 

Cake Star au chocolat

1481530892611Un gâteau surprise en période de Fêtes, simple au chocolat noir et au chocolat blanc qui plait aux enfants 🙂 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 30 à 45 min

Ce cake est composé de deux gâteaux un gâteau au chocolat noir et un autre gâteau au chocolat blanc coloré (les étoiles)!!

Ustensiles/ingrédients

  • un emporte pièce en forme d’étoile
  • un moule à cake rectangulaire
  • une plaque de four

Ingrédients du gâteau au chocolat blanc1481460451412

  • 150 g de chocolat blanc
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 c à  c de levure chimique
  • 80 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d’amandes
  • colorant orange

Préparation du gâteau au chocolat blanc

  • préchauffez le four à 180°c
  • faites fondre le chocolat au bain marie et réservez
  • battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse1481460539995
  • ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes et le chocolat blanc et le colorant
  • mélangez afin d’obtenir une préparation homogène
  • posez une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson) sur votre plaque de four et versez la préparation dans la plaque
  • étalez bien la préparation
  • enfournez 30 min à 180°c
  • détaillez toutes les étoiles avec votre emporte pièce et réservez les

Ingrédients du gâteau au chocolat noir 

  • 150 g de chocolat noir
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 c à  c de levure chimique
  • 80 g de beurre fondu
  • 50 g de poudre d’amandes

Préparation du gâteau au chocolat noir 

  • préchauffez le four à 180°c
  • faites fondre le chocolat au bain marie et réservez
  • battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine, la levure, le beurre fondu, la poudre d’amandes et le chocolat noir
  • mélangez afin d’obtenir une préparation homogène
  • chemisez votre moule à cake (beurre+farine)

MONTAGE 1481464422613

  • versez un peu de préparation au chocolat noir au fond du moule
  • déposez les étoiles au fond du moule debouts et bien alignées et bien serrées
  • versez l’intégralité de la préparation au chocolat noir par dessus afin de recouvrir entièrement toutes les étoiles
  • enfournez 30 à 45 min à 180°c
  • démoulez

Bonne dégustation !!!

543840_003_350_resizedSuggestions : amusez vous avec des emportes de pièces de formes différentes : père noël, ourson, sapin……vous pouvez même faire 3 décors dans le même gâteau….

aussi variez les chocolats : une décor noir ou rouge dans un gâteau blanc…..

Ce gâteau surprise aussi peut vous plaire voir le lien ∞ Cake Cœur au Chocolat

 

 

Entremet caramel en coque de chocolat

1445347350686A l’intérieur de cette coque de chocolat une mousse onctueuse au caramel beurre salé, une meringue! un petit grain de sel petit grain de folie !!

La meringue n’est pas obligatoire dans cet entremet !! Pour aller plus vite sautez cette étape !!!:)

Préparation : 2 h

Cuisson : 10 min

Attente : 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur

Ustensiles/Ingrédients pour 4 coques de 6 cm de diamètre

  • moules 1/2 sphère de 6 cm de diamètre
  • 2 poches à douille sans douille

Ingrédients et préparation de la meringue française voir le lien ∞Meringue Française

  • les ronds de meringues doivent être un peu plus petits que le diamètre de vos moules

Ingrédients des coques en chocolat

  • 300 g de chocolat noir 60% de chocolat

Préparation des coques

  • faites fondre le chocolat au bain-marie
  • déposez une première couche de chocolat au pinceau à intérieur des moules en silicone (les rebords des moules doivent être lisses)
  • mettez au congélateur 10 min
  • recommencez l’opération:  2 ème couche et congélateur 10 min
  • recommencez l’opération : 3 ème couche et réservez au réfrigérateur

Ingrédients du caramel au beurre salé

  • 125 g de beurre 1/2 sel ou doux froid
  • 250 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 180 g de sucre semoule
  • 3 g de gélatine
  • fleur de sel (facultatif)

Préparation du caramel au beurre salé avec la gélatine pour préparer la mousse

  • plongez la gélatine dans l’eau glacée 10 min
  • faites chauffer dans une casserole le sucre à sec (sans eau et sans remuer)
  • faites tiédir la crème dans une autre casserole
  • laissez brunir le caramel et ajoutez la crème tiède (attention aux projections)
  • remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • ajoutez le beurre froid en morceaux
  • faites réduire à feu doux
  • essorez bien la gélatine dans votre main et incorporez la hors du feu dans le caramel
  • mélangez bien et réservez au réfrigérateur

Ingrédients de la mousse au caramel beurre salé

  • 500 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasses

Préparation de la mousse

  • montez la crème en chantilly
  • incorporez la crème au caramel beurre salé refroidi à 30°c/35°c
  • mélangez délicatement la préparation
  • ajoutez un peu de fleur de sel (facultatif)
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • versez la mousse dans les moules en coque de chocolat
  • posez les disques de meringues (cette étape est facultative)
  • réservez 10 min au congélateur
  • étalez une dernière couche de chocolat pour fermer les coques
  • réservez 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur
  • démoulez délicatement
  • réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation

Bonne dégustation !!!

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse de fruits, une mousse au chocolat, une mousse à la vanille, au citron…..ajoutez un insert en gelé ou en crémeux…..

 

 

 

Macarons Parisiens Tricolores

1481169866193Cette petite pâtisserie ronde aux amandes fait BOOM 😉 très tendance, sophistiquée et simple à la fois !! A force d’en faire et d’en rater j’adopte définitivement la Meringue Française !! la recette est plus facile ! »pas de sirop  » c’est le Macaron Parisien 

 

Plus Croquants………

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 30 min 

Attente : 45 min de séchage (croûtage)

Ustensiles/ingrédients pour 58 COQUES ( 29 macarons de 3,5 cm de diamètre)

  • 3 poches à douille
  • 1 adaptateur à décoration 3 couleurs                              1481170249783
  • 2 tapis de silicone avec des empreintes de 3,5 cm de diamètre   1481169954005
  • 2 colorants en poudre

Ingrédients pour les coques

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs vieux de 4 jours et à T° ambiante
  • 100 g de sucre semoule « extra fin » blanc
  • colorant vert en poudre
  • colorant rouge en poudre

Préparation 1481170294594

  • préchauffez le four à 160°c
  • placez votre poudre d’amandes sur du papier sulfurisé sur une plaque
  • enfournez 10 min à 160°c pour sécher les amandes (n’oubliez pas de remuer la poudre en milieu de cuisson ! elle ne doit pas cuire! )
  • mixez la poudre d’amandes et le sucre glace
  • passez l’ensemble au tamis (jetez les gros grains)
  • réservez la poudre ainsi obtenue « le Tant pour Tant »
  • montez tous les blancs en neige en incorporant le sucre semoule blanc « extra fin » en 3 fois jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et forme un bec d’oiseau sur le fouet (vitesse rapide durant environ 5 min)
  • ajoutez le « Tant pour Tant » en seule fois
  • mélangez doucement à la maryse et macaronez pour obtenir un mélange brillant et assez souple mais pas trop (car sinon la pâte sera trop liquide et les macarons s’étaleront et seront très plats sans collerette!!)

L’étape du macaronage est cruciale car c’est là que tout se joue !! le 1481169895939mouvement va de bas en haut !! et le mélange doit former un ruban en retombant de la maryse!!

  • pesez le mélange et divisez le en 3 quantités égales dans 3 bols
  • ajoutez le colorant vert dans le 1 er bol et le colorant rouge dans le 2 ème bol et dans le 3 ème bol vous gardez la couleur naturelle du mélange
  • mélangez doucement pour ne pas rajoutez du macaronage
  • remplissez vos 3 poches
  • glissez l’adaptateur
  • couchez vos macarons dans les empreintes de votre tapis posé sur une plaque froide
  • tapotez la plaque sur la table pour enlever les bulles si il y en a
  • laissez sécher ou croûter les macarons à T° ambiante durant 45 min1481169927642
  • préchauffez le four à 150°c
  • enfournez 30 min à 150°c (la cuisson est longue car le tapis est épais)
  • laissez les refroidir au réfrigérateur avant de les garnir

Conseils et Astuces que j’ai recueillis auprès de véritables champions des macarons:

Pour avoir une belle collerette :

♣ couchez vos macarons de 2 cm de diamètre sur du papier sulfurisé posé sur 3 plaques identiques vides et la cuisson :  11 min à 175°c (pour des macarons plus gros : 14 à 20 min à 175°c)

♣ augmentez la quantité du sucre glace (pas de Tant pour Tant) :             210 g de sucre glace pour 125 g de poudre d’amandes

Pour avoir des macarons réguliers:

♠ utilisez des tapis à empreintes en silicone spécialement pour les macarons ( la cuisson sera plus longue si le tapis est épais)

♠utilisez des toiles avec empreintes spécialement pour les choux (assez fines donc la cuisson est plus rapide donc les cuire à une T° de 140°c)

♠utilisez des gabarits de différentes tailles à imprimer sur internet (ne pas oublier de les retirer avant la cuisson)

Je fond pour les Macarons et davantage encore lorsqu’ils sont faits Maison 🙂

BONNE Dégustation !!!1481170215924

Suggestions : vous pouvez utiliser une autre technique pour faire ces macarons tricolores : remplissez 3 petites poches que vous glissez dans une plus grande poche avec un seul grand embout lisse et le tour est joué !!!

Conservation : congelez les coques et garnissez les 48 h avant la dégustation ou congelez les macarons garnis !! au choix !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Paris-Brest

1481007149910Il a la jolie forme d’une couronne de Noël !! et il renferme une petite surprise 😉 du praliné au cœur des choux !!! merciii chef Conticini 🙂 Ce Paris -Brest ne s’oublie pas !!!

Préparation : 3 h environ

Cuisson : 45 min

Attente : 4 h au réfrigérateur ou une nuit dans l’idéal

C’est un dessert festif composé d’une belle couronne à 8 choux ! 1481007237965

Avec la quantité des ingrédients ci-dessous vous pourrez réaliser 2 couronnes (16 choux, 16 petits disques de 4 cm de diamètre de craquelin, 16 petits inserts de praliné de 1 cm )

Il demande du temps car il y a plusieurs étapes :

  1. la réalisation du praliné (20 min)
  2. la préparation de la crème au praliné (20 min)
  3. la création des petits inserts au praliné (15 min)
  4. la préparation de la pâte  » craquelin » (10 min) pour sublimer les choux
  5. la réalisation de la pâte à choux (15 min)
  6. la cuisson des choux (45 min)
  7. garnir les choux (15 min)

Ustensiles/ingrédients

  • deux poches à douille avec un embout rond assez gros
  • petits moules en silicone ronds ou carrés (1 cm ou 2 cm tout dépend de la taille desgabarit_paris_brest choux) pour faire les petits inserts au praliné
  • un gabarit pour réaliser la couronne avec des choux réguliers (imprimez le sur internet en format A4 ; le chou mesure 4 cm de diamètre et la couronne 16 cm de diamètre ) 
  • un mixeur assez puissant pour faire le praliné (sinon achetez le déjà prêt c’est une pâte de noisettes ou amandes/noisettes )

Ingrédients du praliné aux noisettes

  • 250 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation du praliné

  • enfournez les noisettes 10 min à 180°c pour les torréfier
  • laissez refroidir et frottez les noisettes  » grosso modo »pour les débarrasser d’un maximum de peau (facultatif)
  • faites un caramel en cuisant l’eau et le sucre dans une casserole
  • enlevez la casserole du feu et ajoutez les noisettes dans le caramel ambré
  • remuez pour que les noisettes soient bien recouvertes de caramel
  • mixer la préparation finement pour obtenir une pâte à tartiner
  • réservez le praliné au réfrigérateur

Ingrédients et préparation de la crème mousseline voir le lien ∞Crème Mousseline à laquelle on rajoute le praliné pour faire une crème pralinée

  • ajoutez les 200 g de praliné après avoir mis le beurre dans la crème mousseline encore chaude pour obtenir une crème homogène (gardez 50 g de praliné pour faire les inserts)
  • mettez la dans un bol et filmez la bien au contact
  • réservez la au congélateur 15 à 30 min
  • battez la crème 3 à 5 min dans un bol froid !!! la crème pralinée Paris-Brest est prête!! elle est ferme !!
  • réservez la crème pralinée au réfrigérateur

Création des petits inserts de praliné

  • remplissez 8 petites empreintes en silicone rondes ou carrées avec les 50 g de praliné restant
  • réservez les au congélateur

Ingrédients de la pâte  » craquelin »

  • 50 g de beurre mou doux ou 1/2 sel
  • 60 g de sucre cassonade ou sucre de canne
  • 60 g de farine

Préparation du craquelin1481007190786

  • mélangez le tout dans un saladier
  • malaxez et formez une boule
  • étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)
  • détaillez avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre environ 8 disques de craquelin
  • réservez le tout au congélateur

Ingrédients et préparation de la pâte à choux de Mr Conticini

  • 75 ml ou 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 65 g de beurre
  • 3 œufs
  • 85 g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux

  • préchauffez le four (chaleur statique) à 170°c
  • faites chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le sel , le beurre
  • portez à ébullition
  • retirez du feu et ajoutez en 1 seule fois la farine
  • mélangez avec une spatule en bois et remettez sur feu doux
  • desséchez la pâte en mélangeant bien et de façon énergique de manière que la pâte se ramasse en boule et se détache des parois de la casserole
  • déposez la boule de pâte dans le bol du robot muni de la feuille et battez à pleine vitesse pour faire sortir toute la vapeur (ou fouettez à la main dans un saladier vigoureusement !! allez un peu d’exercice c’est top !!)
  • fouettez les œufs avec la fourchette
  • baissez la vitesse du robot
  • ajoutez les œufs en 3 fois dans la pâte pour obtenir une pâte à choux brillante et souple
  • réservez au réfrigérateur

MONTAGE 1481007217075

  • glissez votre gabarit sous une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
  • remplissez la poche à douille (embout rond) avec la pâte à choux
  • couchez les choux en tenant la poche bien droite et remplissez le gabarit
  • déposez sur chaque chou un disque de craquelin
  • enlevez le gabarit
  • enfournez 45 min à 170°c
  • laissez refroidir la couronne de choux 15 min au réfrigérateur
  • coupez la couronne en deux
  • remplissez la poche à douille (embout rond) avec une première couche de crème pralinée
  • ajoutez le petit insert de praliné et recouvrez généreusement de crème 1481007237965pralinée
  • refermez la couronne de choux !!!

et régalez vous !!! c’est juste Divin 🙂

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : bien sûr vous pouvez réaliser un praliné avec 125 g de noisettes et 125 g d’amandes et saupoudrer de sucre glace votre couronne pour avoir un effet de neige !!!!

 

 

 

 

 

 

l’Alaska Bomb

1480937525848 Un dessert glacé à l’intérieur et chaud à l’extérieur!!ça vous dit ?? on l’appelle aussi l’omelette Norvégienne!! Flamber l’omelette est un moment magique pendant les Fêtes 🙂

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Attente : 4 heures au congélateur

 

Ustensiles/ingrédients

  • un moule à 4 quart en silicone
  • un chalumeau

Ingrédients : 1 kg de glace au chocolat et du rhum 

Ingrédients pour le biscuit 4 quart 

  • 120 g de beurre fondu refroidi
  • 120 g de sucre
  • 120 g d’œufs
  • 120 g de farine
  • 1/2 c à café de levure chimique

Préparation du biscuit

  • préchauffez le four à 170°c
  • chemisez le moule en silicone
  • faites fondre le beurre
  • battez les œufs entiers avec le sucre
  • ajoutez le beurre liquide refroidi
  • tamisez la farine et la levure
  • ajoutez les à la préparation afin d’obtenir un mélange homogène
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 40 à 50 min à 170°c
  • démoulez et coupez le en deux dans l’épaisseur
  • réservez le au réfrigérateur

Ingrédients pour le sirop du biscuit

  • 150 g de sucre
  • 50 ml ou 50 g d’eau
  • une rasade de rhum ou une c à café d’extrait de vanille

Préparation du sirop

  • faites chauffer 10 min  dans une casserole le sucre, l’eau et la rasade de rhum (ou l’extrait de vanille
  • imbibez une tranche de biscuit avec le sirop

MONTAGE 1

  • posez une tranche de biscuit au fond de votre moule en silicone
  • recouvrez de glace jusqu’en haut du moule
  • réservez au congélateur 2 h

Ingrédients de la meringue française

  • 150 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace

Préparation de la meringue

  • battez les blancs en neige avec 50 g de sucre semoule et lorsqu’ils sont bien montés alors:
  • ajoutez les 100 g de sucre semoule
  • battez 1 min et ajoutez le sucre glace
  • battez encore 5 min jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme un bec d’oiseau

MONTAGE 21480937628862

  • démoulez le gâteau comme un glaçon
  • étalez cette meringue sur l’ensemble du gâteau à l’aide d’une spatule
  • formez des pics pour la déco
  • passez un coup de chalumeau sur la meringue
  • conservez au congélateur 2 h

Juste Avant de servir :

  • faites chauffer le rhum dans une casserole
  • versez le sur l’Alaska et flambez le avec une allumette devant les convives
  • servez aussitôt

Bonne dégustation!! cet effet chaud-froid est Top 🙂 Une Bûche, une Bombe qui étonne ou qui détone de plaisirs ?? 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : tous les biscuits et les parfums de glace sont permis : brownie, pain de Gênes, génoise… glaces menthe/chocolat, citron, rhum raisin, fraise…..vous pouvez aussi rajouter du zeste de citron dans le cake, un sirop à l’orange……

Amusez-vous aussi en réalisant cet entremet glacé de forme Ronde comme une Bombe avec deux 1/2 cercles que vous rejoignez!!!

 

 

Gâteau au chocolat et aux dattes Végan

1480855485430_resizedEt oui Vegan c’est 100% Végétal 🙂  une recette sans œuf, sans beurre, sans produit laitier ! Pâtisser autrement c’est autrement BON !! et le mariage du chocolat et des dattes rend la pâte ultra fondante !!! de nouvelles saveurs pour de nouveaux gourmands alors étonnez vos proches 🙂

 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 à 25 min

Attente : 0

Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre

  • 150 g de compote de pommes
  • 200 g de dattes moelleuses et dénoyautées
  • 200 g de chocolat noir
  • 40 ml ou 40 g d’huile de pépin de raisin (goût neutre) ou 40 g d’huile d’olive⇒ j’ai utilisé l’huile d’olive ♥
  • 40 ml ou 40 g d’eau
  • 40 g de maïzena ou 40 g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 c à café de poudre à lever Bio (ou levure chimique)

Préparation 

  • Préchauffez le four à 160°c
  • chemisez un moule (huile+farine)
  • faites fondre au bain marie le chocolat et réservez à T° ambiante
  • mixez la compote avec les dattes dans un blender ou un mixeur
  • ajoutez le chocolat fondu, l’huile, l’eau, la maïzena et la levure
  • mixez le tout durant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 20 – 25 min à 160°c
  • attendez 5 min et démoulez sur votre plat de service
  • saupoudrez de sucre glace

Bonne dégustation!!1480855518522

Comment ne pas craquer ???? 😉

 

Suggestions : rajoutez des cerneaux de noix pour faire un brownie !!

Aussi vous pouvez ajouter des noisettes concassées, des amandes, de la noix de coco râpée….vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de coco….

 

 

 

Gâteau de crêpes Tiramisu

1480657388702 Le « Tirami sù » met de bonne humeur !! alors pourquoi pas le revisiter en gâteau de crêpes !!! du café, de la crème au mascarpone…. et on voyage en Italie avec les enfants 😉

Préparation : 1 h (pour environ 15 crêpes)

Cuisson : 30 min

Attente : 1 nuit au réfrigérateur 

Ingrédients de la crème

  • 6 œufs (6 jaunes et 6 blancs)
  • 100 g de sucre glace
  • 500 g de mascarpone

Préparation de la crème

  • mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le mascarpone
  • la préparation doit être homogène
  • battez les blancs en neige
  • ajoutez les blancs en neige dans la préparation
  • mélangez délicatement avec la maryse
  • réservez la crème 2 h au réfrigérateur

Ingrédients pour 15 crêpes au café

  • 500 g de farine
  • 8 œufs entiers
  • 75 g de beurre fondu liquide refroidi
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1 l de lait de vache 1/2 écrémé ( Bio)
  • 3 dosettes de café soluble (3 x 1,8 g) dilué dans 1 c à soupe d’eau

Préparation des crêpes1480657317951

  • mélangez dans cet ordre : la farine, les œufs entiers, le beurre fondu, le sucre, le lait au fur et à mesure et le café dilué
  • mélangez bien pour obtenir une pâte à crêpes homogène

Conseil : si vous avez des grumeaux dans votre pâte à crêpes alors filtrez la dans une passoire !!!

  • graissez votre poêle avec un peu de beurre ou d’huile
  • essuyez la à l’aide d’un sopalin
  • faites la chauffer
  •  faites vos crêpes
  • réservez les au réfrigérateur

MONTAGE

  • étalez 2 c à soupe de crème au centre de la 1 ère crêpe
  • superposez les crêpes en renouvelant l’opération crêpe/crème…..
  • réservez votre gâteau au réfrigérateur 1 nuit
  • saupoudrez un peu de poudre de cacao amer sur le dessus pour la touche finale

Bonne dégustation !! hummm cette douceur Italienne 🙂

Suggestions : vous pouvez faire une crème avec 250 g de mascarpone+250 g de chocolat blanc fondu !! c’est une régal aussi !!!

ou faire un autre gâteau de crêpes :

  • faire des crêpes au Rhum ou Grand Marnier et préparer une ganache au chocolat (250 g de chocolat + 250 g de crème liquide entière à 35%de mat. grasses)
  • ou encore faire un gâteau de crêpes salées 😉 avec du jambon, fromage…..;)

 

 

Entremet aux fruits rouges

1479025351282_resizedC’est un entremet classique aux fraises, framboises et myrtilles relooké en forme de ROSE Tendre aux pétales pourpres et au parfum doux et acidulé !!

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 4 h au congélateur + 1 nuit au réfrigérateur 

Comme vous le savez cet entremet se monte à l’envers dans un moule en silicone (décor-mousse-biscuit)

Ingrédients/ustensiles

  • un moule en silicone en forme de Rose ou autre (20 cm de diamètre et 5 cm de haut )
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients et préparation du biscuit cuillère voir le lien ∞ Biscuit Cuillère

  • découpez un disque dans votre biscuit (il doit être un peu plus petit que votre moule )

Ingrédients de la déco « Pétales pourpres »

  • 100 ml ou 100 g de coulis de fruits rouges
  •  2 g de gélatine

Préparation de la déco  » Pétales pourpres »

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée
  • faites chauffer le coulis
  • essorez la gélatine dans la main et incorporez la au coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu
  • réservez au réfrigérateur 15 min
  • versez le coulis dans votre moule à plusieurs endroits pour faire les tâches rouges
  • réservez votre moule au congélateur le temps de faire la mousse

Ingrédients de la mousse 

  • 250 ml ou 250 g de coulis de fruits rouges
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35%de mat.grasses
  • 10 g de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
  • 60 g de sucre glace (facultatif)

Préparation de la mousse1479025452520

  • placez le bol et le fouet au congélateur durant 15 min (avant de réaliser la chantilly)
  • plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée 5 min
  • faites chauffer dans une casserole le coulis de fruits rouges
  • essorer dans votre main la gélatine et incorporer là à votre coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu pour obtenir un coulis homogène
  • laissez refroidir au réfrigérateur
  • montez la chantilly (facultatif avec le sucre glace ) dans le bol et fouet sortis du congélateur
  • ajoutez la chantilly en plusieurs fois dans le coulis refroidi à 30 °c
  • mélangez bien
  • remplissez votre poche à douille

MONTAGE

  • remplissez le moule avec la mousse en commençant par le fond et en remontant sur les côtés jusqu’au ras bord du moule
  • étalez bien avec la spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • garnissez le milieu du moule et appuyez bien la mousse avec votre spatule jusqu’au ras bord du moule
  • déposez le disque de biscuit cuillère
  • appuyez le dans le moule pour qu’il s’intègre bien dans la mousse
  • égalisez la surface
  • réservez 4 h au congélateur
  • démoulez l’entremet
  • posez le sur le plat de service
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur

Bonne dégustation !! 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : si il vous reste de la préparation pour le décor  (le coulis de fruit gélifié ) alors rajoutez en à l’intérieur de l’entremet ! ou bien doublez les doses pour recouvrir totalement la rose !! ajoutez un insert en gelée de fruits rouges ou un crémeux aux fruits rouges…….

 

 

 

Tarte aux pommes revisitée Big Apple

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BIG APPLE !!!Un nouveau Look à la très classique tarte aux pommes !!! 

C’est la première fois que je fais ce biscuit muesli Végan et j’en suis ravie voir le lien ∞ Biscuit au muesli (VEGAN)🙂

Préparation : 2 h 

                                                                              Cuisson : 1 h environ

                                                            Attente : 2 h au réfrigérateur (facultatif)

Ustensiles/ Ingrédients

  • 1 cercle pour réaliser le biscuit
  • 1 mandoline pour couper des tranches très fines de pommes

Ingrédients et préparation du biscuit au muesli voir le lien ∞ Biscuit au muesli (VEGAN)

Si il vous reste du biscuit alors gardez-le!! il servira à faire la 2 ème couche au montage du gâteau !!

Ingrédients pour la compote de pommes caramélisées1480336826520

  • 7 pommes vertes « Granny Smith » pour la compote + 5 pommes « Granny Smith » pour la déco
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 c à soupe de citron
  • 1 verre d’eau
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 4 c à soupe de caramel liquide voir le lien de la recette ∞Caramel liquide

Préparation de la compote de pommes

  • lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés
  • faites chauffez dans une grande casserole les dés de pommes, l’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille ouverte
  • laissez réduire à feu doux durant 30 min
  • ajoutez le citron et la pincée de cannelle et le caramel liquide
  • goûtez pour rééquilibrer les saveurs
  • réservez au réfrigérateur

Ingrédients pour le caramel au beurre salé au chocolat

  • 150 g de beurre salé (ou 150 g de beurre doux + sel)
  • 300 g de sucre
  • 400 ml ou 400 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses (chaude)
  • 400 g de chocolat noir en morceaux

Préparation du caramel au chocolat

  • faites fondre le beurre dans une casserole avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit roux
  • ajoutez la crème chaude hors du feu (attention aux éclaboussures) et mélangez
  • ajoutez le chocolat
  • mélangez afin d’obtenir un caramel homogène
  • réservez au congélateur 15 min ou 30 min au réfrigérateur

Ingrédients pour la déco

  • 5 pommes vertes « Granny Smith »
  • jus de citron

Préparation de la déco 

  • lavez et essuyez bien les pommes
  • coupez les pommes en deux et videz les
  • coupez avec la mandoline de très fines tranches de pommes avec la peau
  • assaisonnez les de jus de citron pour retarder l’oxydation de la chair des pommes

MONTAGE1480397268878

  • posez votre biscuit sur votre plat de service
  • remplissez le d’une première couche de compote de pommes
  • mettez en 2 ème couche le reste du biscuit au muesli
  • versez en 3 ème couche le caramel au beurre salé au chocolat
  • disposez sur le dessus les tranches de pommes en forme de « Tourbillon « 
  • A dégustez tout de suite ou réservez 2 h au réfrigérateur

Bonne dégustation!!! du croquant, du fruit, du caramel, du beurre et du chocolat !! il a tout de la tarte aux pommes 🙂 m^me le goût 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : remplacez la compote de pommes par de la compote pommes/bananes ; pommes/poires ; pommes/fraises …..; remplacez ce caramel par un caramel au beurre salé nature, par une confiture de lait, par une ganache au chocolat blanc…..par une mousse….par une chantilly bien ferme….par une gelée de fruits…