Macarons Parisiens Tricolores

1481169866193Cette petite pâtisserie ronde aux amandes fait BOOM 😉 très tendance, sophistiquée et simple à la fois !! A force d’en faire et d’en rater j’adopte définitivement la Meringue Française !! la recette est plus facile ! »pas de sirop  » c’est le Macaron Parisien 

 

Plus Croquants………

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 30 min 

Attente : 45 min de séchage (croûtage)

Ustensiles/ingrédients pour 58 COQUES ( 29 macarons de 3,5 cm de diamètre)

  • 3 poches à douille
  • 1 adaptateur à décoration 3 couleurs                              1481170249783
  • 2 tapis de silicone avec des empreintes de 3,5 cm de diamètre   1481169954005
  • 2 colorants en poudre

Ingrédients pour les coques

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs vieux de 4 jours et à T° ambiante
  • 100 g de sucre semoule « extra fin » blanc
  • colorant vert en poudre
  • colorant rouge en poudre

Préparation 1481170294594

  • préchauffez le four à 160°c
  • placez votre poudre d’amandes sur du papier sulfurisé sur une plaque
  • enfournez 10 min à 160°c pour sécher les amandes (n’oubliez pas de remuer la poudre en milieu de cuisson ! elle ne doit pas cuire! )
  • mixez la poudre d’amandes et le sucre glace
  • passez l’ensemble au tamis (jetez les gros grains)
  • réservez la poudre ainsi obtenue « le Tant pour Tant »
  • montez tous les blancs en neige en incorporant le sucre semoule blanc « extra fin » en 3 fois jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et forme un bec d’oiseau sur le fouet (vitesse rapide durant environ 5 min)
  • ajoutez le « Tant pour Tant » en seule fois
  • mélangez doucement à la maryse et macaronez pour obtenir un mélange brillant et assez souple mais pas trop (car sinon la pâte sera trop liquide et les macarons s’étaleront et seront très plats sans collerette!!)

L’étape du macaronage est cruciale car c’est là que tout se joue !! le 1481169895939mouvement va de bas en haut !! et le mélange doit former un ruban en retombant de la maryse!!

  • pesez le mélange et divisez le en 3 quantités égales dans 3 bols
  • ajoutez le colorant vert dans le 1 er bol et le colorant rouge dans le 2 ème bol et dans le 3 ème bol vous gardez la couleur naturelle du mélange
  • mélangez doucement pour ne pas rajoutez du macaronage
  • remplissez vos 3 poches
  • glissez l’adaptateur
  • couchez vos macarons dans les empreintes de votre tapis posé sur une plaque froide
  • tapotez la plaque sur la table pour enlever les bulles si il y en a
  • laissez sécher ou croûter les macarons à T° ambiante durant 45 min1481169927642
  • préchauffez le four à 150°c
  • enfournez 30 min à 150°c (la cuisson est longue car le tapis est épais)
  • laissez les refroidir au réfrigérateur avant de les garnir

Conseils et Astuces que j’ai recueillis auprès de véritables champions des macarons:

Pour avoir une belle collerette :

♣ couchez vos macarons de 2 cm de diamètre sur du papier sulfurisé posé sur 3 plaques identiques vides et la cuisson :  11 min à 175°c (pour des macarons plus gros : 14 à 20 min à 175°c)

♣ augmentez la quantité du sucre glace (pas de Tant pour Tant) :             210 g de sucre glace pour 125 g de poudre d’amandes

Pour avoir des macarons réguliers:

♠ utilisez des tapis à empreintes en silicone spécialement pour les macarons ( la cuisson sera plus longue si le tapis est épais)

♠utilisez des toiles avec empreintes spécialement pour les choux (assez fines donc la cuisson est plus rapide donc les cuire à une T° de 140°c)

♠utilisez des gabarits de différentes tailles à imprimer sur internet (ne pas oublier de les retirer avant la cuisson)

Je fond pour les Macarons et davantage encore lorsqu’ils sont faits Maison 🙂

BONNE Dégustation !!!1481170215924

Suggestions : vous pouvez utiliser une autre technique pour faire ces macarons tricolores : remplissez 3 petites poches que vous glissez dans une plus grande poche avec un seul grand embout lisse et le tour est joué !!!

Conservation : congelez les coques et garnissez les 48 h avant la dégustation ou congelez les macarons garnis !! au choix !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Paris-Brest

1481007149910Il a la jolie forme d’une couronne de Noël !! et il renferme une petite surprise 😉 du praliné au cœur des choux !!! merciii chef Conticini 🙂 Ce Paris -Brest ne s’oublie pas !!!

Préparation : 3 h environ

Cuisson : 45 min

Attente : 4 h au réfrigérateur ou une nuit dans l’idéal

C’est un dessert festif composé d’une belle couronne à 8 choux ! 1481007237965

Avec la quantité des ingrédients ci-dessous vous pourrez réaliser 2 couronnes (16 choux, 16 petits disques de 4 cm de diamètre de craquelin, 16 petits inserts de praliné de 1 cm )

Il demande du temps car il y a plusieurs étapes :

  1. la réalisation du praliné (20 min)
  2. la préparation de la crème au praliné (20 min)
  3. la création des petits inserts au praliné (15 min)
  4. la préparation de la pâte  » craquelin » (10 min) pour sublimer les choux
  5. la réalisation de la pâte à choux (15 min)
  6. la cuisson des choux (45 min)
  7. garnir les choux (15 min)

Ustensiles/ingrédients

  • deux poches à douille avec un embout rond assez gros
  • petits moules en silicone ronds ou carrés (1 cm ou 2 cm tout dépend de la taille desgabarit_paris_brest choux) pour faire les petits inserts au praliné
  • un gabarit pour réaliser la couronne avec des choux réguliers (imprimez le sur internet en format A4 ; le chou mesure 4 cm de diamètre et la couronne 16 cm de diamètre ) 
  • un mixeur assez puissant pour faire le praliné (sinon achetez le déjà prêt c’est une pâte de noisettes ou amandes/noisettes )

Ingrédients du praliné aux noisettes

  • 250 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation du praliné

  • enfournez les noisettes 10 min à 180°c pour les torréfier
  • laissez refroidir et frottez les noisettes  » grosso modo »pour les débarrasser d’un maximum de peau (facultatif)
  • faites un caramel en cuisant l’eau et le sucre dans une casserole
  • enlevez la casserole du feu et ajoutez les noisettes dans le caramel ambré
  • remuez pour que les noisettes soient bien recouvertes de caramel
  • mixer la préparation finement pour obtenir une pâte à tartiner
  • réservez le praliné au réfrigérateur

Ingrédients et préparation de la crème mousseline voir le lien ∞Crème Mousseline à laquelle on rajoute le praliné pour faire une crème pralinée

  • ajoutez les 200 g de praliné après avoir mis le beurre dans la crème mousseline encore chaude pour obtenir une crème homogène (gardez 50 g de praliné pour faire les inserts)
  • mettez la dans un bol et filmez la bien au contact
  • réservez la au congélateur 15 à 30 min
  • battez la crème 3 à 5 min dans un bol froid !!! la crème pralinée Paris-Brest est prête!! elle est ferme !!
  • réservez la crème pralinée au réfrigérateur

Création des petits inserts de praliné

  • remplissez 8 petites empreintes en silicone rondes ou carrées avec les 50 g de praliné restant
  • réservez les au congélateur

Ingrédients de la pâte  » craquelin »

  • 50 g de beurre mou doux ou 1/2 sel
  • 60 g de sucre cassonade ou sucre de canne
  • 60 g de farine

Préparation du craquelin1481007190786

  • mélangez le tout dans un saladier
  • malaxez et formez une boule
  • étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)
  • détaillez avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre environ 8 disques de craquelin
  • réservez le tout au congélateur

Ingrédients et préparation de la pâte à choux de Mr Conticini

  • 75 ml ou 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 65 g de beurre
  • 3 œufs
  • 85 g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux

  • préchauffez le four (chaleur statique) à 170°c
  • faites chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le sel , le beurre
  • portez à ébullition
  • retirez du feu et ajoutez en 1 seule fois la farine
  • mélangez avec une spatule en bois et remettez sur feu doux
  • desséchez la pâte en mélangeant bien et de façon énergique de manière que la pâte se ramasse en boule et se détache des parois de la casserole
  • déposez la boule de pâte dans le bol du robot muni de la feuille et battez à pleine vitesse pour faire sortir toute la vapeur (ou fouettez à la main dans un saladier vigoureusement !! allez un peu d’exercice c’est top !!)
  • fouettez les œufs avec la fourchette
  • baissez la vitesse du robot
  • ajoutez les œufs en 3 fois dans la pâte pour obtenir une pâte à choux brillante et souple
  • réservez au réfrigérateur

MONTAGE 1481007217075

  • glissez votre gabarit sous une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
  • remplissez la poche à douille (embout rond) avec la pâte à choux
  • couchez les choux en tenant la poche bien droite et remplissez le gabarit
  • déposez sur chaque chou un disque de craquelin
  • enlevez le gabarit
  • enfournez 45 min à 170°c
  • laissez refroidir la couronne de choux 15 min au réfrigérateur
  • coupez la couronne en deux
  • remplissez la poche à douille (embout rond) avec une première couche de crème pralinée
  • ajoutez le petit insert de praliné et recouvrez généreusement de crème 1481007237965pralinée
  • refermez la couronne de choux !!!

et régalez vous !!! c’est juste Divin 🙂

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : bien sûr vous pouvez réaliser un praliné avec 125 g de noisettes et 125 g d’amandes et saupoudrer de sucre glace votre couronne pour avoir un effet de neige !!!!

 

 

 

 

 

 

l’Alaska Bomb

1480937525848 Un dessert glacé à l’intérieur et chaud à l’extérieur!!ça vous dit ?? on l’appelle aussi l’omelette Norvégienne!! Flamber l’omelette est un moment magique pendant les Fêtes 🙂

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Attente : 4 heures au congélateur

 

Ustensiles/ingrédients

  • un moule à 4 quart en silicone
  • un chalumeau

Ingrédients : 1 kg de glace au chocolat et du rhum 

Ingrédients pour le biscuit 4 quart 

  • 120 g de beurre fondu refroidi
  • 120 g de sucre
  • 120 g d’œufs
  • 120 g de farine
  • 1/2 c à café de levure chimique

Préparation du biscuit

  • préchauffez le four à 170°c
  • chemisez le moule en silicone
  • faites fondre le beurre
  • battez les œufs entiers avec le sucre
  • ajoutez le beurre liquide refroidi
  • tamisez la farine et la levure
  • ajoutez les à la préparation afin d’obtenir un mélange homogène
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 40 à 50 min à 170°c
  • démoulez et coupez le en deux dans l’épaisseur
  • réservez le au réfrigérateur

Ingrédients pour le sirop du biscuit

  • 150 g de sucre
  • 50 ml ou 50 g d’eau
  • une rasade de rhum ou une c à café d’extrait de vanille

Préparation du sirop

  • faites chauffer 10 min  dans une casserole le sucre, l’eau et la rasade de rhum (ou l’extrait de vanille
  • imbibez une tranche de biscuit avec le sirop

MONTAGE 1

  • posez une tranche de biscuit au fond de votre moule en silicone
  • recouvrez de glace jusqu’en haut du moule
  • réservez au congélateur 2 h

Ingrédients de la meringue française

  • 150 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace

Préparation de la meringue

  • battez les blancs en neige avec 50 g de sucre semoule et lorsqu’ils sont bien montés alors:
  • ajoutez les 100 g de sucre semoule
  • battez 1 min et ajoutez le sucre glace
  • battez encore 5 min jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme un bec d’oiseau

MONTAGE 21480937628862

  • démoulez le gâteau comme un glaçon
  • étalez cette meringue sur l’ensemble du gâteau à l’aide d’une spatule
  • formez des pics pour la déco
  • passez un coup de chalumeau sur la meringue
  • conservez au congélateur 2 h

Juste Avant de servir :

  • faites chauffer le rhum dans une casserole
  • versez le sur l’Alaska et flambez le avec une allumette devant les convives
  • servez aussitôt

Bonne dégustation!! cet effet chaud-froid est Top 🙂 Une Bûche, une Bombe qui étonne ou qui détone de plaisirs ?? 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : tous les biscuits et les parfums de glace sont permis : brownie, pain de Gênes, génoise… glaces menthe/chocolat, citron, rhum raisin, fraise…..vous pouvez aussi rajouter du zeste de citron dans le cake, un sirop à l’orange……

Amusez-vous aussi en réalisant cet entremet glacé de forme Ronde comme une Bombe avec deux 1/2 cercles que vous rejoignez!!!

 

 

Gâteau au chocolat et aux dattes Végan

1480855485430_resizedEt oui Vegan c’est 100% Végétal 🙂  une recette sans œuf, sans beurre, sans produit laitier ! Pâtisser autrement c’est autrement BON !! et le mariage du chocolat et des dattes rend la pâte ultra fondante !!! de nouvelles saveurs pour de nouveaux gourmands alors étonnez vos proches 🙂

 

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 à 25 min

Attente : 0

Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre

  • 150 g de compote de pommes
  • 200 g de dattes moelleuses et dénoyautées
  • 200 g de chocolat noir
  • 40 ml ou 40 g d’huile de pépin de raisin (goût neutre) ou 40 g d’huile d’olive⇒ j’ai utilisé l’huile d’olive ♥
  • 40 ml ou 40 g d’eau
  • 40 g de maïzena ou 40 g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 c à café de poudre à lever Bio (ou levure chimique)

Préparation 

  • Préchauffez le four à 160°c
  • chemisez un moule (huile+farine)
  • faites fondre au bain marie le chocolat et réservez à T° ambiante
  • mixez la compote avec les dattes dans un blender ou un mixeur
  • ajoutez le chocolat fondu, l’huile, l’eau, la maïzena et la levure
  • mixez le tout durant 2 min jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez épaisse
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 20 – 25 min à 160°c
  • attendez 5 min et démoulez sur votre plat de service
  • saupoudrez de sucre glace

Bonne dégustation!!1480855518522

Comment ne pas craquer ???? 😉

 

Suggestions : rajoutez des cerneaux de noix pour faire un brownie !!

Aussi vous pouvez ajouter des noisettes concassées, des amandes, de la noix de coco râpée….vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de coco….

 

 

 

Gâteau de crêpes Tiramisu

1480657388702 Le « Tirami sù » met de bonne humeur !! alors pourquoi pas le revisiter en gâteau de crêpes !!! du café, de la crème au mascarpone…. et on voyage en Italie avec les enfants 😉

Préparation : 1 h (pour environ 15 crêpes)

Cuisson : 30 min

Attente : 1 nuit au réfrigérateur 

Ingrédients de la crème

  • 6 œufs (6 jaunes et 6 blancs)
  • 100 g de sucre glace
  • 500 g de mascarpone

Préparation de la crème

  • mélangez au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre glace et le mascarpone
  • la préparation doit être homogène
  • battez les blancs en neige
  • ajoutez les blancs en neige dans la préparation
  • mélangez délicatement avec la maryse
  • réservez la crème 2 h au réfrigérateur

Ingrédients pour 15 crêpes au café

  • 500 g de farine
  • 8 œufs entiers
  • 75 g de beurre fondu liquide refroidi
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1 l de lait de vache 1/2 écrémé ( Bio)
  • 3 dosettes de café soluble (3 x 1,8 g) dilué dans 1 c à soupe d’eau

Préparation des crêpes1480657317951

  • mélangez dans cet ordre : la farine, les œufs entiers, le beurre fondu, le sucre, le lait au fur et à mesure et le café dilué
  • mélangez bien pour obtenir une pâte à crêpes homogène

Conseil : si vous avez des grumeaux dans votre pâte à crêpes alors filtrez la dans une passoire !!!

  • graissez votre poêle avec un peu de beurre ou d’huile
  • essuyez la à l’aide d’un sopalin
  • faites la chauffer
  •  faites vos crêpes
  • réservez les au réfrigérateur

MONTAGE

  • étalez 2 c à soupe de crème au centre de la 1 ère crêpe
  • superposez les crêpes en renouvelant l’opération crêpe/crème…..
  • réservez votre gâteau au réfrigérateur 1 nuit
  • saupoudrez un peu de poudre de cacao amer sur le dessus pour la touche finale

Bonne dégustation !! hummm cette douceur Italienne 🙂

Suggestions : vous pouvez faire une crème avec 250 g de mascarpone+250 g de chocolat blanc fondu !! c’est une régal aussi !!!

ou faire un autre gâteau de crêpes :

  • faire des crêpes au Rhum ou Grand Marnier et préparer une ganache au chocolat (250 g de chocolat + 250 g de crème liquide entière à 35%de mat. grasses)
  • ou encore faire un gâteau de crêpes salées 😉 avec du jambon, fromage…..;)

 

 

Entremet aux fruits rouges

1479025351282_resizedC’est un entremet classique aux fraises, framboises et myrtilles relooké en forme de ROSE Tendre aux pétales pourpres et au parfum doux et acidulé !!

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 4 h au congélateur + 1 nuit au réfrigérateur 

Comme vous le savez cet entremet se monte à l’envers dans un moule en silicone (décor-mousse-biscuit)

Ingrédients/ustensiles

  • un moule en silicone en forme de Rose ou autre (20 cm de diamètre et 5 cm de haut )
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients et préparation du biscuit cuillère voir le lien ∞ Biscuit Cuillère

  • découpez un disque dans votre biscuit (il doit être un peu plus petit que votre moule )

Ingrédients de la déco « Pétales pourpres »

  • 100 ml ou 100 g de coulis de fruits rouges
  •  2 g de gélatine

Préparation de la déco  » Pétales pourpres »

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée
  • faites chauffer le coulis
  • essorez la gélatine dans la main et incorporez la au coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu
  • réservez au réfrigérateur 15 min
  • versez le coulis dans votre moule à plusieurs endroits pour faire les tâches rouges
  • réservez votre moule au congélateur le temps de faire la mousse

Ingrédients de la mousse 

  • 250 ml ou 250 g de coulis de fruits rouges
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35%de mat.grasses
  • 10 g de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
  • 60 g de sucre glace (facultatif)

Préparation de la mousse1479025452520

  • placez le bol et le fouet au congélateur durant 15 min (avant de réaliser la chantilly)
  • plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée 5 min
  • faites chauffer dans une casserole le coulis de fruits rouges
  • essorer dans votre main la gélatine et incorporer là à votre coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu pour obtenir un coulis homogène
  • laissez refroidir au réfrigérateur
  • montez la chantilly (facultatif avec le sucre glace ) dans le bol et fouet sortis du congélateur
  • ajoutez la chantilly en plusieurs fois dans le coulis refroidi à 30 °c
  • mélangez bien
  • remplissez votre poche à douille

MONTAGE

  • remplissez le moule avec la mousse en commençant par le fond et en remontant sur les côtés jusqu’au ras bord du moule
  • étalez bien avec la spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • garnissez le milieu du moule et appuyez bien la mousse avec votre spatule jusqu’au ras bord du moule
  • déposez le disque de biscuit cuillère
  • appuyez le dans le moule pour qu’il s’intègre bien dans la mousse
  • égalisez la surface
  • réservez 4 h au congélateur
  • démoulez l’entremet
  • posez le sur le plat de service
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur

Bonne dégustation !! 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : si il vous reste de la préparation pour le décor  (le coulis de fruit gélifié ) alors rajoutez en à l’intérieur de l’entremet ! ou bien doublez les doses pour recouvrir totalement la rose !! ajoutez un insert en gelée de fruits rouges ou un crémeux aux fruits rouges…….

 

 

 

Tarte aux pommes revisitée Big Apple

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BIG APPLE !!!Un nouveau Look à la très classique tarte aux pommes !!! 

C’est la première fois que je fais ce biscuit muesli Végan et j’en suis ravie voir le lien ∞ Biscuit au muesli (VEGAN)🙂

Préparation : 2 h 

                                                                              Cuisson : 1 h environ

                                                            Attente : 2 h au réfrigérateur (facultatif)

Ustensiles/ Ingrédients

  • 1 cercle pour réaliser le biscuit
  • 1 mandoline pour couper des tranches très fines de pommes

Ingrédients et préparation du biscuit au muesli voir le lien ∞ Biscuit au muesli (VEGAN)

Si il vous reste du biscuit alors gardez-le!! il servira à faire la 2 ème couche au montage du gâteau !!

Ingrédients pour la compote de pommes caramélisées1480336826520

  • 7 pommes vertes « Granny Smith » pour la compote + 5 pommes « Granny Smith » pour la déco
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 c à soupe de citron
  • 1 verre d’eau
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 4 c à soupe de caramel liquide voir le lien de la recette ∞Caramel liquide

Préparation de la compote de pommes

  • lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés
  • faites chauffez dans une grande casserole les dés de pommes, l’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille ouverte
  • laissez réduire à feu doux durant 30 min
  • ajoutez le citron et la pincée de cannelle et le caramel liquide
  • goûtez pour rééquilibrer les saveurs
  • réservez au réfrigérateur

Ingrédients pour le caramel au beurre salé au chocolat

  • 150 g de beurre salé (ou 150 g de beurre doux + sel)
  • 300 g de sucre
  • 400 ml ou 400 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses (chaude)
  • 400 g de chocolat noir en morceaux

Préparation du caramel au chocolat

  • faites fondre le beurre dans une casserole avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit roux
  • ajoutez la crème chaude hors du feu (attention aux éclaboussures) et mélangez
  • ajoutez le chocolat
  • mélangez afin d’obtenir un caramel homogène
  • réservez au congélateur 15 min ou 30 min au réfrigérateur

Ingrédients pour la déco

  • 5 pommes vertes « Granny Smith »
  • jus de citron

Préparation de la déco 

  • lavez et essuyez bien les pommes
  • coupez les pommes en deux et videz les
  • coupez avec la mandoline de très fines tranches de pommes avec la peau
  • assaisonnez les de jus de citron pour retarder l’oxydation de la chair des pommes

MONTAGE1480397268878

  • posez votre biscuit sur votre plat de service
  • remplissez le d’une première couche de compote de pommes
  • mettez en 2 ème couche le reste du biscuit au muesli
  • versez en 3 ème couche le caramel au beurre salé au chocolat
  • disposez sur le dessus les tranches de pommes en forme de « Tourbillon « 
  • A dégustez tout de suite ou réservez 2 h au réfrigérateur

Bonne dégustation!!! du croquant, du fruit, du caramel, du beurre et du chocolat !! il a tout de la tarte aux pommes 🙂 m^me le goût 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : remplacez la compote de pommes par de la compote pommes/bananes ; pommes/poires ; pommes/fraises …..; remplacez ce caramel par un caramel au beurre salé nature, par une confiture de lait, par une ganache au chocolat blanc…..par une mousse….par une chantilly bien ferme….par une gelée de fruits…

 

Biscuit au muesli Vegan

1480258685680Ce biscuit est Top !! il est rapide à réaliser, facile à démouler !! garnissez des petits et grands fonds de tartes!! utilisez le comme biscuit pour votre entremet, bavarois…. il ne contient pas de beurre ⇒ il est Végan !!! 

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 à 20 min ( à adapter selon la grosseur des moules et l’épaisseur du biscuit)

Attente : 15 min au réfrigérateur

Ingrédients pour un cercle de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur

  • 500 g de muesli au chocolat
  • 250 g d’amandes entières ou en poudre + 4 c à soupe d’eau
  • 8 c à soupe de sirop d’agave

Préparation 1480258508723

  • préchauffez le four à 180°c
  • faites une pâte d’amandes en mixant les amandes entières avec l’eau
  • ajoutez le muesli et le sirop d’agave
  • mixez le tout afin d’obtenir une poudre grossière
  • posez votre cercle sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  • tapissez le cercle à la main avec la pâte et appuyez pour qu’elle accroche bien au fond du moule et ensuite sur les bords (inutile de beurrer le cercle)
  • enfournez le cercle 15 à 20 min à 180°c
  • réservez le au réfrigérateur 15 min
  • démoulez le du cercle délicatement en passant la lame d’un couteau tout autour du gâteau
  • enfoncez la lame du couteau jusqu’au fond du gâteau et faites le tour doucement
  • et HOP retirez le cercle !!! FACILE                 1480258764049

Ce goût de céréales Miammmm 😉

 

543840_003_350_resizedSuggestions :

Vous pouvez faire ce biscuit avec du muesli sans gluten, du muesli aux fruits secs….remplacez le sirop d’agave par du miel….

Ce fond de tarte peut être garni de mousse au chocolat, de mousse de fruits, de fruits ( fraises, framboises, letchis, bananes……) , de chantilly, de ganache, de caramel, de crème pâtissière……..

 

 

Gâteau au chocolat et aux noix

1480258388753Un gâteau moelleux !!! 

Préparation : 30 min

Cuisson: 30 min

Attente : 1 nuit dans l’idéal

 

 

Ustensiles / Ingrédients

  • 1 moule en silicone à gâteau de 18 à 22 cm de diamètre
  • 1 cercle de la même dimension que le moule

Ingrédients pour le gâteau aux noix

  • 120 g de cerneaux de noix
  • 2 œufs entiers
  • 200 g de sucre en poudre
  • 170 g de beurre mou
  • 100 ml ou 100 g de lait chaud
  • 200 g de farine
  • 2 c à café rase de levure chimique
  • quelques cerneaux de noix pour la déco

Préparation du gâteau aux noix

  • préchauffez le four à 180°c
  • mixez les noix (une poudre grossière)
  • battez les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux
  • incorporez le beurre mou, le lait chaud et mélangez
  • ajoutez la farine + la levure tamisée et les noix en poudre et mélangez
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 30 min environ à 180°c
  • laissez le refroidir 5 min et démoulez
  • réservez le gâteau au réfrigérateur

Ingrédients de la ganache au chocolat 

  • 150 g de chocolat noir en morceaux
  • 150 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 1 sachet de sucre vahiné (facultatif)

Préparation de la ganache

  • faites chauffez le lait jusqu’à la 1 ère ébullition
  • versez le lait chaud sur le chocolat en morceaux
  • mélangez pour que la ganache soit bien homogène
  • réservez au congélateur 15 min ou au réfrigérateur 30 min

MONTAGE 1480258461770

  • placez votre gâteau dans votre cercle
  • versez la ganache
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit
  • décorez le gâteau avec quelques cerneaux de noix

Simple et gourmand comme j’aime 😉

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : remplacez les cerneaux de noix par des amandes, des noisettes, des noix de pécan, des noix de macadamia…..de la noix de coco…des noix de cajou….des cacahuètes (non salées)…..pistaches (non salées)…..ou encore mélangez les noix (amandes/noisettes; cacahuètes/noix de pécan….) ; caramélisez les noix ou les cacahuètes…. avant de les mixer…… ; ajoutez 1/2 c à c d’extrait de café Vahiné dans la ganache de chocolat…..

 

 

Entremet Mangue Passion Chocolat

1480064169830 EXOTICA  !! vous voulez voyager sur une île tropicale !! chez moi c’est la saison des mangues et des fruits de la passion !! 🙂  

Préparation: 2 h

Cuisson : 15 min

Attente : 2 h au congélateur (insert chocolat) + 4 h au congélateur (entremet) + 1 nuit au réfrigérateur 

Ingrédients

  • 1 moule en silicone ou un cercle de 16 à 17 cm de diamètre
  • 1 moule en silicone ou un cercle plus petit que votre entremet pour faire l’insert
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients de l’insert mousse au chocolat à partir d’une ganache 

  • 100 ml ou 100 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses
  • 100 ml ou 100 g de crème liquide entière 35 % de mat. grasses
  • 100 g de chocolat en morceaux
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation de l’insert mousse au chocolat à partir d’une ganache1480064220199

  • mettez au congélateur le bol et le fouet qui serviront à monter la chantilly
  • faites chauffer dans une casserole les 100 ml de crème
  • versez sur le chocolat en morceaux pour qu’il fonde
  • mélangez pour que la ganache soit homogène et réservez au réfrigérateur
  • préparez la chantilly en battant la crème froide (+ le sucre vanillé)
  • versez la chantilly dans la ganache refroidie à 30°c
  • mélangez bien afin que la préparation soit homogène
  • coulez la dans le moule ou le cercle de quelques centimètre plus petit que le cercle de l’entremet (environ 14 cm ou 15 cm de diamètre)
  • réservez au congélateur 2 h

Ingrédients et préparation du biscuit génoise au chocolat voir le lien du biscuit génoise classique ∞ Génoise à la quelle vous rajouterez 2 c à soupe de cacao en poudre

  • découpez votre disque de génoise pour votre moule ou votre cercle à entremet (16 cm ou 17 cm de diamètre) et réservez le

Si vous souhaitez qu’il ne se voit pas au démoulage alors il doit être plus petit que votre moule ou cercle !!!

Ingrédients de la mousse Mangue Passion

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat. grasses
  • 300 g de coulis mangue et passion
  • 9 g de gélatine (ou 1 sachet de 3 g d’agar-agar)

Préparation de la mousse mangue passion

  • placez votre bol et votre fouet au congélateur
  • plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée durant 5 min
  • faites chauffer le coulis dans une casserole et à la première ébullition retirez la casserole du feu
  • essorez bien dans votre main la gélatine et versez la dans le coulis chaud
  • mélangez pour la dissoudre entièrement
  • réservez le coulis au réfrigérateur

Si vous utilisez l’agar-agar Attention !!! il se verse dans le coulis froid et ensuite l’ensemble doit monter à ébullition !! ensuite réservez au réfrigérateur

  • montez la crème en chantilly
  • versez la dans le coulis refroidi à 30°c
  • remplissez votre poche à douille sans douille et réservez

MONTAGE 1

J’ai fait un montage à l’envers car j’ai utilisé un moule en silicone (mousse mangue passion-insert mousse chocolat- mousse mangue passion-biscuit)

Vous pouvez très bien monter votre entremet dans un cercle classique (biscuit-mousse mangue passion-insert mousse chocolat-mousse mangue passion)

  • retirez votre insert mousse au chocolat et réservez
  • pochez au fond de votre moule la mousse mangue passion et étalez bien la mousse sur les rebords du moule (appuyez bien la mousse avec la spatule au fond du moule afin de chassez l’air et de remplir tout le moule)
  • placez l’insert au milieu
  • recouvrez de mousse sur tout le tour de l’insert
  • remplissez le moule et étalez bien la mousse à l’intérieur
  • posez le biscuit et pressez le pour qu’il rentre dans la mousse
  • égalisez l’ensemble
  • réservez au congélateur 4 h

Ingrédients du glaçage mangue Sans Colorant 

  • 500 ml ou 500 g de coulis de mangue (ou mangue/passion)
  • 6 g de gélatine ( 1 sachet de 3 g d’agar-agar)
  • quelques pincées de curcuma pour donner une jolie couleur jaune (facultatif)

Préparation du glaçage Sans colorant

  • plongez la gélatine dans un bol d’eau glacée durant 5 min
  • faites chauffer le coulis dans une casserole et à la première ébullition retirez la casserole du feu
  • essorez bien la gélatine dans votre main et versez la dans le coulis chaud
  • mélangez jusqu’à dissolution complète de la gélatine
  • réservez au réfrigérateur environ 15 min jusqu’à ce qu’il atteigne une T° de 30°c

MONTAGE 21480064252446

  • démoulez votre entremet
  • placez le sur une grille
  • glacez votre entremet en versant le coulis refroidi sur votre entremet congelé
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit

A savourez avec la pulpe du fruit de la passion frais et juteux 😉 

Bonne dégustation !!

Suggestions: offrez vous de l’exotisme avec les variantes d’entremets suivantes: coco/passion/citron vert ; passion/mangue/coco ; mangue/ananas/passion ; passion/coco/banane ; vanille/coco/passion ……..vanille/letchi ……..

Faîtes une génoise au citron vert…à la vanille…..

RAPPEL DES QUANTITÉS de base POUR LA GELATINE :

♦  6 g de gélatine pour 500 ml de préparation

RAPPEL DES QUANTITES de base POUR L’AGAR AGAR:

♦  1 sachet de 3 g pour 750 ml de préparation