Oeufs de Pâques CHOCOLAT

1458901668886J’ai fait 3 gros œufs surprises pour chacun de mes 3 enfants  ! à l’intérieur j’ai mis des devinettes….des petits œufs colorés…. !!adaptez vos surprises en fonction de l’âge!!faite appel à votre imagination !Effet Bonheur Garanti!!!

J’ai utilisez 1 kg de chocolat car mes œufs mesurent 20 cm de haut et 10 cm de large environ.

Préparation : 1 h

Cuisson: 1o min

Attente : 2 h

Ingrédients

  • plusieurs moules en silicone en forme d’œuf
  • 1 thermomètre culinaire
  • 1 pinceau à poils
  • 500 g min de chocolat à 70% cacao (prévoir large)

 Tempérage du chocolat noir (45°c/32°c) 

Préparation

  • faites fondre vos morceaux de chocolat au bain marie
  • plongez le thermomètre
  • montez la T° du chocolat à 45°c
  • arrêtez la cuisson et faite refroidir à 32 °c (T° idéale pour le travailler)
  • peignez l’intérieur de vos moules et mettez au réfrigérateur 10 min
  • renouvelez l’opération 3 fois de suite (peinture/frigo; peinture/frigo; peinture/frigo)
  • démoulez délicatement vos moules (le chocolat brille !!c’est une cristallisation réussie)
  • insérez vos surprises à l’intérieur
  • collez les 2 coques en déposant une fine couche de chocolat tiède avec votre pinceau sur les rebords des coques
  •  hop c’est fini
  • mettez au frais jusqu’à la dégustation

Bonne dégustation!!!

543840_003_350_resized

 

Suggestions: vous pouvez remplacer le chocolat noir par : du chocolat au lait ( tempérage 40°c/30°c); du chocolat blanc ( tempérage 38°c/28°c)

Vous pouvez aussi faire, par exemples: une moitié de votre œuf en chocolat blanc et l’autre moitié en chocolat noir ; ou encore faire des coulures de chocolat blanc au fond de votre œuf et ensuite couler le chocolat noir par dessus !! l’effet marbrure sera super joli!!! amusez vous …..

 

0

Bavarois Passion St Valentin

2016-02-14-11-19-27-859

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente: 4 h au congélateur ou 1 nuit au réfrigérateur

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

  •  1 biscuit génoise (voir le lien Génoise)
  • 1 petit moule en forme de cœur
  • 1 poche à douille sans embout
  • 1 bombe décorative pâtisserie effet velours rouge
  • 200 g de coulis de fruits de la passion
  • 500 g de crème fraîche entière 35% mat.grasses
  • 60 g de sucre glace
  • 10 g de gélatine ou 3 g d’agar-agar

Préparation du coulis de la passion avec la gélatine 

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau « glacée  » 10 min
  • dans une casserole portez le coulis à ébullition et stoppez
  • pressez la gélatine dans votre main pour l’essorer et ajoutez la gélatine hors du feu
  • mélangez bien pour la dissoudre
  • laissez refroidir

Préparation du coulis de la passion avec l’agar-agar

  • versez le sachet de 3 g d’agar-agar dans le coulis encore froid
  • mélangez et portez à ébullition 1 min
  • laissez refroidir

Préparation de la bavaroise simplifiée

  • montez la crème en chantilly avec 60 g de sucre glace
  • incorporez délicatement à la maryse la chantilly ferme au coulis de la passion froid (30°c)
  • finissez de mélanger au fouet manuel très lentement pour que la bavaroise soit homogène

MONTAGE A L ENVERS (dans mon moule)

  • pochez la bavaroise en veillant à bien recouvrir les rebords et le fond du moule
  • aidez vous d’une cuillère pour bien tasser
  • remplissez le milieu du moule
  • refermez par le biscuit
  • pressez avec vos doigts sur le biscuit pour que la bavaroise épouse bien la forme du moule et que la surface de l’entremet soit homogène au démoulage
  • mettez au congélateur 4 h ou 1 nuit au réfrigérateur
  • chauffez avec vos mains les parois du moule
  • démoulez sur un plat de service
  • bombez l’entremet Passion pour apporter la touche finale St Valentin Rouge Velours

Bonne dégustation!!♥♥♥♥

543840_003_350_resized

Suggestions: vous pouvez remplacer le coulis de la passion par : du coulis aux fruits rouges, fraises, cassis, citron, exotique…..et amusez vous pour la déco !!!!!!20160214_192944

0