Mousse au chocolat Simple pour Entremet

Préparation : 30 min

Attente: 6 h au réfrigérateur minimum  (1 nuit l’idéal)

Ingrédients

  • 250 g de chocolat noir ou 250 de chocolat au lait ou 350 g de chocolat blanc (en morceaux ou en pistoles)
  • 500 g de crème liquide entière 35 % de mat. grasses
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation

  • faites fondre le chocolat au bain marie
  • laissez le refroidir à 30°c
  • montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé
  • mélangez la chantilly avec le chocolat pour obtenir une préparation homogène
  • remplissez votre cercle, emporte pièce à entremet ou votre moule en silicone à l’aide d’une poche à douille sans douille
  • tassez la mousse à l’aide d’une spatule
  • réservez au réfrigérateur 6 h minimum (dans l’idéal 1 nuit)

Cette mousse est idéale pour les entremets (ou bavarois) car elle se tient très bien sans ajout de gélifiant !! elle a la bonne texture et elle est savoureuse!!

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez servir cette mousse dans des verrines aussi !!! ajoutez du zeste d’orange… de la poudre de café…..pour variez les plaisirs:)

Un lien pour un exemple de dessert ∞ Entremet au chocolat simplifié

 

 

 

 

 

 

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Crème Mousseline

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

C’est une base de crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre!

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 3 œufs (2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier)
  • 200 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de beurre pommade

Préparation

  • battez le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et mélangez
  • mettez de côté
  • ouvrez la gousse de vanille pour récupérer les grains
  • portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains
  • enlevez la gousse de vanille
  • versez le lait bouillant sur le mélange (sucre-œufs)
  • mélangez pour dissoudre le tout
  • remettez le tout dans la casserole
  • chauffez à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange nappant qui s’épaissit bien (purée fluide) c’est la crème pâtissière!!
  • filmez là au contact avec du papier film transparent
  • laissez la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que sa  température atteigne 30°c
  • ajoutez le beurre pommade et battez 5 min!  elle devient « crème mousseline »
  • versez là dans un récipient et filmez là au contact
  • laissez la refroidir au réfrigérateur 1 h

CONSEILS :

Si vous avez peur que la crème mousseline graine alors ajoutez le beurre dans la crème pâtissière encore chaude et réservez au réfrigérateur 1 h ou 15-30 min au congélateur avant de la battre 5 min !!

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions :Vous pouvez utiliser la crème mousseline pour garnir une charlotte, un fraisier…vous pouvez la parfumer en rajoutant 200 g de chocolat en poudre à la recette initiale et vous obtiendrez une crème mousseline au chocolat !! une vraie gourmandise!! ou bien 50 g de poudre de café soluble…..amusez vous à créer de nouvelles saveurs gourmandes!!

Vous pouvez utiliser la crème mousseline en garniture dans les layer cake…

Pour la crème mousseline pralinée dite crème « Paris-Brest »:

Rajoutez 200 g de praliné après avoir mis le beurre dans la crème encore chaude et mélangez bien ! réservez 1 h au réfrigérateur ou 15-30 min au congélateur et battez la crème 5 min !!

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Crème Pâtissière

Préparation : 30 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 3 œufs (2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier)
  • 200 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • battez le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et mélangez
  • mettez de côté
  • ouvrez la gousse de vanille pour récupérer les grains
  • portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains
  • enlevez la gousse de vanille
  • versez le lait bouillant sur le mélange (sucre-œufs)
  • mélangez pour dissoudre le tout
  • remettez le tout dans la casserole
  • chauffez à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange nappant qui s’épaissit bien (purée fluide) c’est la crème pâtissière!!

Elle va s’épaissir en refroidissant !! Astuce : si toutefois vous pensez l’avoir loupée alors rajoutez de la farine pour l’épaissir!!Bingo!

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions: la crème pâtissière est la garniture de plusieurs desserts indémodables et de viennoiseries comme le chou à la crème, la religieuse, l’éclair, la Tropézienne, les tartes, les milles feuilles…..elle est aussi la base d’autres crèmes comme la crème mousseline, la crème chibboust, la crème Paris-Brest, la crème diplomate……vous pouvez rajouter 200 g de chocolat en poudre amer à la recette initiale et vous obtiendrez une crème pâtissière au chocolat !! mes enfants adorent!!

 

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Charlotte Royale aux fraises

1443276194153Préparation 1 h

Cuisson 15 min

Attente 2 h 30 au réfrigérateur

 

 

 

 

 

Ingrédients et préparation pour 2 bûches en biscuit cuillère (vous multipliez donc par deux les ingrédients du lien ) ∞ Biscuit Cuillère

  • confiture de fraises

Lorsque vous avez étalez la confiture de fraise, enroulez vos bûche dans le papier film alimentaire et laissez au réfrigérateur 1 h alors vous pouvez couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur

Ingrédients pour la crème mousseline

  • un saladier
  • du papier film alimentaire
  • 500 ml de lait
  • 3 œufs (2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier)
  • 200 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de beurre dur froid

Préparation de la crème mousseline

  • battez le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et mélangez
  • mettez de côté
  • ouvrez la gousse de vanille pour récupérer les grains
  • portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains
  • enlevez la gousse de vanille
  • versez le lait bouillant sur le mélange (sucre-œufs)
  • mélangez pour dissoudre le tout
  • remettez le tout dans la casserole
  • chauffez à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange nappant qui s’épaissit bien (purée fluide) c’est la crème pâtissière!!
  • ajoutez le beurre dur froid dans la crème et elle devient « crème mousseline »
  • mélangez pour que le beurre fonde totalement et que la crème mousseline soit homogène
  • laissez au frais 30 min

MONTAGE A L ENVERS

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  • tapissez l’intérieur de votre saladier de film alimentaire
  •  déposez la 1 ère rondelle au centre au fond de votre saladier et ensuite vous tournez autour de celle-ci en les serrant bien sachant qu’en dernier on y versera la crème mousseline
  • versez la crème mousseline
  • fermez la charlotte avec des rondelles (elles serviront de support à la charlotte)
  • laissez au réfrigérateur 1 h avant de démouler
  • retournez la charlotte sur un plat de service
  • décorez avec quelques fraises

C’est un gâteau gourmand  !! il fera son effet sur la table !!

Bonne dégustation !!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez remplacer la confiture de fraises par une autre de votre choix: fruits rouges, framboises, cerises, myrtilles, groseilles……et pour les amateurs de chocolat alors rajoutez à la recette initiale 200 g de chocolat en poudre amer et vous obtiendrez une crème mousseline au chocolat !! la crème préférée de mes enfants !! un vrai délice!!

 

 

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Croques Monsieurs

1460011032902Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 croques 

  • 12 tranches de pain de mie
  • 200 g de crème fraîche épaisse ( 1 pot)
  • fromage râpé
  • 6 tranches d ‘Edam
  • jambon blanc
  • beurre

 

Préparation 

  • préchauffez le four à 180°c
  • tartinez vos tranches de beurre
  • déposez la tranche d’Edam et la tranche de jambon
  • refermez vos croques
  • tartinez une bonne couche de crème fraîche la tranche du dessus
  • étalez le fromage râpé
  • salez, poivrez
  • enfournez 15 min à 180°c

Le fromage râpé et croustillant et l’intérieur est fondant !! chauds ils sont meilleurs !!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: Vous pouvez remplacer les tranches de fromage Edam par : des tranches de gouda au cumin, des tranches de mimolette, de chèvre, fromage à raclette….et le jambon blanc par du jambon cru, du bacon…..et la crème fraîche par de la béchamel ou de la crème d’orge…..

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