La Crème Chantilly

IMG_20160411_131153Blanche, appétissante, apprêtée, délicieuse et éphémère c’est la crème chantilly !!!

Préparation: 15 min

Préalablement placez vote cuve et votre fouet au congélateur 10 min

 

 

 

Ingrédients

  • 500 g de crème liquide entière 35 % de mat.grasses
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide

Préparation

  • ouvrez votre gousse de vanille et récupérez les grains noirs
  • versez la crème dans la cuve froide avec les grains de vanille
  • versez le sucre glace
  • battez la crème durant 2 min
  • vérifiez sa consistance avant et arrêtez le robot avant qu’elle graine et se transforme en beurre
  • utilisez votre crème chantilly tout de suite et mettez-la au réfrigérateur

Délicieuxxxxx!!!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez la parfumer avec des huiles essentielles à l’orange, au citron, à l’orange amer, à la pistache…au café, au chocolat…….c’est la base du bavarois!

On peut s’en servir pour décorer des gâteaux…

 

 

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Morue à la paimpolaise

20160410_131526_resized (2)Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 g de morue dessalée
  • 300 g d’oignon
  • 40 g de beurre
  • 800 g de pommes de terre cuites avec la peau
  • 500 ml (ou 500 g) de crème liquide allégée
  • sel et poivre

Préparation

  • faites pocher la morue dans une casserole d’eau durant 15 min à petits frémissements
  • égouttez et mettez de côté
  • émincez les oignons
  • faites revenir à la poêle les oignons dans le beurre
  • préchauffez votre four à 180°c
  • épluchez les pommes de terre préalablement cuites et coupez les en rondelles
  • disposez dans votre plat les rondelles de pommes de terre et intercalez avec une couche de morue, les oignons et la crème
  • salez et poivrez
  • enfournez 30 min au four à 180°c

Bonne dégustation!!

decorations-murales-joli-sticker-cuisine-cuillere-et-fo-15245731-stickers-cuisincd30-c3eb_Suggestions : vous pouvez rajouter 1 verre de vin blanc, remplacer la morue par du saumon, du colin, du thon, du cabillaud…..,  dés de jambon, de la viande hachée…..du poulet…..

J.F Mallet

 

 

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Tiramisu au café

1444313354519Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 4 h au réfrigérateur ou 1 h au congélateur

 

 

 

 

 

Ingrédients :

  • cercle de 20 cm de diamètre ou emporte pièce carré (hauteur 6 à 8 cm)
  • poche à douille sans embout
  • 1 spatule
  • 30 g de cacao amer en poudre

Ingrédients et préparation du Biscuit cuillère voir le lien ∞ Biscuit Cuillère

Lorsque vous avez réaliser votre biscuit alors détaillez 1 disque dans votre biscuit à l’aide du cercle et mettez le de côté

Ingrédients pour la crème mascarpone 

  • 3 œufs
  • 80 g de sucre fin
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 30 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone

Ingrédients pour le sirop

  • 160 g de café serré (160 g d’eau + 1 c à soupe de café soluble)
  • 20 g de sucre semoule
  • 100 ml  (ou 100 g) d’amaretto ou de rhum

Préparation  de la crème mascarpone

  • clarifiez les œufs
  • battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé (le mélange doit blanchir)
  • ajoutez la mascarpone et fouettez à nouveau
  • mettez de côté
  • montez les blancs en neige ferme avec le sucre glace ce qui fait une meringue
  • incorporez la meringue à la préparation au mascarpone délicatement à la spatule pour garder le maximum de mousse
  • versez la crème de mascarpone dans une poche à douille
  • laissez au réfrigérateur

Préparation du sirop

  • mélangez le café serré avec le sucre et l’amaretto dans une casserole
  • portez à ébullition 5 min
  • laissez refroidir

MONTAGE 

  • placez le disque au fond de votre cercle
  • imbibez le de sirop tiède
  • pochez la crème de mascarpone dans le cercle
  • lissez bien la surface avec une spatule
  • faite des petits tas de crème sur la surface pour la décorer
  • laissez au réfrigérateur 4 h ou 1 h au congélateur
  • saupoudrez de poudre de cacao amer

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez faire un tiramisu au chocolat en remplaçant les 160 g de café serré par 160 g de chocolat au lait (160 g de lait + 1 c à soupe de chocolat en poude) … utilisez des boudoirs imbibés de café ou de chocolat pour remplacer le biscuit…..et même une suggestion de layer cake tiramisu en intercalant plusieurs couches de biscuits et de crème …..

 

 

 

 

 

 

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BIO

Valérie Cupillard est ma bible du BIO, voir le lien Bio Gourmand!!

Je vais vous faire partager les produits Bio que j’utilise dans ma cuisine!

 

20160410_104832_resized (2)Mes alternatives naturelles et végétales au lait de vache sont : le lait d’avoine, le lait de riz et le lait de noisette, le lait de coco, le lait d’amande, le lait d’épeautre……

Avec le lait d’avoine vous pouvez réaliser de succulentes crèmes( crème pâtissière, crème mousseline….des flans.la purée……le lait de riz  dans les gratins, gâteau de riz…..le lait de noisette, coco et amande  pour réaliser de savoureuses crêpes parfumées…..amusez vous et vous surprendrez vos convives avec de nouvelles saveurs naturelles sucrées et salées!

1529 Crème chantilly de soja Soy Whip sans gluten sans lactose Soyatoo-500x500 (2)La crème de soja, de coco de la marque Soyatoo (dans les magasins Bio) mélangée avec à l’épaississant naturel Chantibio permet de créer  la chantilly végétale parfaite pour les entremets!!Parfumez la avec une huile essentielle à l’orange, au citron….et régalez vous!!!chantibio-natali (2)

 

 

 

La margarine végétale et l’huile de coco  sont de bons substituts au beurre en cuisine et en pâtisserie!!

20160410_104948_resized (2)Mes farines préférées sont : la farine de blé T 55, la farine de coco et la crème d’orge.

Je mélange la crème d’orge au lait d’avoine pour obtenir une béchamel.

Pour parfumer un gâteau ou un biscuit mélangez 2/3 de farine de blé avec 1/3 de farine de coco, de châtaigne, de lin……

20160410_123929_resized (2)J’utilise des œufs Bio ou de référence 1 car ils sont 760365355bien meilleurs!

Dans les mousses au chocolat….c’est l’idéal!

20160410_105150_resized (2)Le sucre est important dans toutes les pâtisseries et je privilégie le sucre de canne semoule roux ou alors ce sucre complet très fin au bon goût de caramel pour les blancs en neige, les meringues….

 

 

 

 

 

20160410_105447 (2)Ce chocolat pâtissier 60% de cacao est idéal pour toutes vos pâtisseries: les mousses, les gâteaux, les crèmes……

Pour les coques en chocolat et les ganaches il mieux vaut utiliser du chocolat à 70% cacao mais celui-ci convient bien aussi!!

 

 

 

 

 

 

 

 

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