La pâte sablée ou sablés

Cette pâte Sablée est la base de nombreuses tartes, des biscuits sablés et du biscuit sablé qui va servir de fond pour un entremet!!

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 20 biscuits de 4 cm de diamètre ou d’un biscuit de 22 cm de diamètre 

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • parfum au choix: vanille, cannelle, citron, coco….

Préparation

  • préchauffez le four à 200°c
  • mélangez avec vos mains dans un saladier la farine, le sucre, le parfum, le sel et le beurre
  • sablez le mélange
  • ajoutez l’œuf et mélangez avec vos mains pour former une boule
  • entourez la de papier film alimentaire
  • laissez reposer la boule de pâte 30 min au réfrigérateur
  • étalez  votre pâte sur une plaque sulfurisée
  • détaillez des petits biscuits ou un seul biscuit ou faites un fond de tarte
  • enfournez 10 min à 200°c
  • conseil : laissez refroidir 30 min au réfrigérateur votre biscuit avant d’y déposer votre entremet

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: ajoutez des amandes en poudre, du chocolat….

 

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Dômes de mousse au citron

1477229272945 Ce gâteau est ravissant et délicieux !!! alors impressionnez vos amis!!

Préparation : 3 h

Cuisson : 20 min

Attente : 6 h au réfrigérateur ou 2 h au congélateur

 

Ingrédients

  • un biscuit sablé de 22 cm de diamètre auquel j’ai rajouté des noix à la préparation de la pâte sablée voir le lien ∞ La pâte sablée ou sablés
  • une mousse de citron à partir d’une crème de citron ou » lemon curd »  voir le lien ∞ Crème de citron
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière 35% de mat.grasses
  • 50 g de sucre semoule
  • les moules en silicone en forme dômes ou demi-cercles de deux diamètres différents si possible
  • groseilles
  • feuilles de menthe fraîche
  • pépites de chocolat ou chocolat en morceaux

Préparation

La mousse de citron

  • faites une chantilly ferme en battant la crème avec le sucre
  • mélangez bien la chantilly avec la crème de citron afin que la préparation 1477229364963soir homogène
  • remplissez les moules à ras bord
  • réservez au réfrigérateur 6 h ou 2 h au congélateur

Montage

  • démoulez les dômes de mousse de citron et les poser sur le biscuit sablé
  • décorez le gâteau avec les groseilles, la menthe et le chocolat

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions

Vous pouvez faire des dômes de mousse aux fruits rouges, au chocolat, à la vanille, à la mangue……..et décorez votre gâteau avec des fleurs, des fruits, des boules colorées…..lâchez vous sur la déco 😉

 

 

 

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Sachertote

1477229820196Préparation : 1h30 min 

Cuisson : 25 min 

Attente : 1 h au réfrigérateur

 

 

 

Ingrédients pour un moule 22 cm de diamètre

Gâteau

  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 8 œufs (6 jaunes et 8 blancs)
  • 60 g de chocolat en morceaux
  • 25 g de poudre de cacao amer
  • 120 g de sucre (60g +60g)

Glaçage

  • 400 g de confiture d’abricots
  • 250 g de chocolat en morceaux
  • 50 g de crème liquide entière 35% de mat.grasses

Préparation

  • préchauffez le four à 180°c
  • chemisez un moule de 22 cm de diamètre ( pas plus sinon vous n’aurez pas assez de hauteur pour le couper en deux)
  • battez les jaunes avec les 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et ajoutez le beurre fondu (pas chaud)
  • réservez la préparation
  • montez les blancs en neige fermes avec les 60 g de sucre restants
  • réservez
  • faites fondre le chocolat au micro-ondes avec 1 c à soupe d’eau et mélangez
  • ajoutez le chocolat à la 1ere préparation + la farine tamisée + le cacao tamisé
  • mélangez et ajoutez les blancs en neige délicatement
  • versez la pâte dans votre moule et enfournez 25 min environ à 180°c
  • laissez le refroidir au réfrigérateur 15 min
  • coupez le en deux ou en trois disques
  • faites chauffez la confiture pour la ramollir
  • tartinez généreusement de confiture les disques du gâteau
  • monter votre gâteau
  • faites chauffez la crème dans une casserole et ajouter le chocolat pour le faire fondre
  • mélangez bien
  • nappez votre gâteau du glaçage chocolat
  • réservez au réfrigérateur 1 h

Bonne dégustation !! j’adore ce gâteau 😉 

543840_003_350_resizedSuggestions : variez les confitures, les chocolats……

 

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Ganache chocolat blanc /citron

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

Attente : 30 min au réfrigérateur

Ingrédients

  • 150 g de chocolat blanc
  • 20 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 20 ml ou 20 g de jus de citron (goûtez et dosez à votre goût)

Préparation

  • versez le chocolat en morceaux dans un saladier
  • faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à la 1ere ébullition
  • versez la crème sur le chocolat
  • attendez 5 min et mélangez pour obtenir un mélange bien homogène
  • réservez au réfrigérateur 30 min environ pour que la ganache se fige un peu mais pas trop
  • (remplissez votre poche à douille et garnissez vos macarons )

Bonne dégustation!! onctueusement bon 🙂

543840_003_350_resizedSuggestions

Cette ganache peut servir à garnir des macarons, à napper un gâteau, une tarte au fruits…..

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Cheese Cake sans cuisson au lait concentré

1477229436392 Vous aimez le fromage blanc alors vous aimerez cet entremet sucré  😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 20 min

Attente : 6 h au réfrigérateur ou 2 h au congélateur

 

Ingrédients

  • un cookie géant (28 cm de diamètre environ) préparé et cuit voir le 1477229498787lien ∞Cookies Express et très facile
  • 500 g de fromage blanc m^me allégé (à température ambiante )
  • 400 g de lait concentré sucré (à température ambiante)
  • 50 ml ou 50 g de jus de citron
  • 12 g de feuilles de gélatine

Pour que la gélatine ne graine pas lors du mélange le fromage  blanc et le lait concentré doivent être à T° ambiante !!

Préparation pour réaliser un cheese cake ( 24 cm de diamètre environ)

Il doit être plus petit que le cookie pour laisser un rebord d’au moins 2 cm tout autour (pour décorer votre gâteau)

  • faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau glacée durant 5 à 10 min
  • faites chauffer le jus de citron
  • essorez dans votre main la gélatine et incorporez la dans le jus de citron chaud pour la dissoudre mélangez bien
  • laissez refroidir à 30 °c au réfrigérateur
  • mélangez le fromage blanc et le lait concentré sucré
  • ajoutez le jus de citron
  • remplissez votre cercle du mélange cheese cake
  • laissez prendre au congélateur 2 h ou 6 h au réfrigérateur

Montage

  • déposez au dernier moment votre cheese cake sur le biscuit cookie 1477229563031
  • décorez de cerises bigarreaux

Bonne dégustation!! rafraîchissant 🙂

543840_003_350_resizedSuggestions

Vous pouvez ajouter de la confiture de fruits sur le cookie pour apporter un peu plus de saveurs….et parfumer votre cheese cake avec une huile essentielle….

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Macarons colorés

1476011010069Miam des macarons à consommer sans modération avec un thé ou un café 🙂

Préparation : 20 min

Cuisson : entre 16 et 20 min

 

 

 

 Ingrédients pour 40 petits macarons (80 coques) ou 20 macarons moyens (40 coques) ENVIRON TOUT DEPEND DU DIAMETRE DES COQUES1476010977606

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule blanc extra fin
  • 50 ml ou 50 g d’eau
  • 150 g de blancs d’œufs (75g+75g) environ 5 œufs (tout dépend la grosseur des œufs)
  • colorant en poudre (facultatif)

Préparation

  • tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace et réservez
  • commencez à battre les 75g de blancs d’œufs fermes lorsque le sirop aura atteind 100 °c
  • chauffez dans une casserole l’eau et le sucre semoule jusqu’à 118°c
  • versez le sirop encore chaud en fin filet dans les blancs tout en battant (versez le sirop sur le rebord interne de la cuve pour éviter les projections)
  • battez encore le mélange durant 10 à 15 min afin d’obtenir une meringue italienne parfaitement lisse, brillante (elle doit former un bec d’oiseau au bout du fouet) et réservez
  • mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et les 75 g de blancs d’œufs (la pâte doit être collante et épaisse)
  • incorporez avec la spatule un peu de meringue italienne dans la pâte pour la détendre et mélangez vigoureusement
  • incorporez le restant de la meringue en plusieurs fois en mélangeant délicatement « macaronner »
  • répartissez le mélange dans plusieurs bol et ajoutez les couleurs
  • remplissez plusieurs poche à douille sans embouts
  • coupez l’embout de la poche
  • pochez vos macarons sur une feuille en silicone à macarons ou sur du papier sulfurisé (posée sur une plaque de four)
  • tapotez la plaque pour aplanir les macarons
  • laissez croûter 30 min
  • préchauffez le four à 140°c
  • enfournez entre 16 min et 20 min à 140°c
  • laissez refroidir les macarons sur la plaque en dehors du four durant 15 min avant de les détacher
  • garnissez les de la ganache au chocolat blanc citronnée voir le lien ∞Ganache chocolat blanc /citron
  • rangez les dans une boite
  • réservez les au réfrigérateur 1 h

Bonne dégustation!!! des macarons sucrés et acidulés un pur bonheur:)1476010940207

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez garnir vos macarons avec une ganache au chocolat noir en faisant attention à bien refroidir la ganache avant de les garnir sinon la ganache mouille les macarons et les ramollit; les ganaches aux fruits doivent être aussi assez sèches…

Conseils pour mettre toutes les chances de votre côté :

  • utilisez de préférence du papier sulfurisé pour les cuire car ils collent sur les plaques en silicone et sont plus longs à cuire
  •  glissez dessous un gabarit (imprimez les sur internet) pour avoir de jolis macarons réguliers (enlevez les gabarits avant la cuisson)
  • utilisez des colorants en poudre sinon vous modifierez la texture de la pâte avec le colorant liquide ou en gel

Si les coques sont très plates  :

  • soit vous avez trop macaroner (la pâte est trop liquide et elle s’étale au pochage)
  • soit votre meringue n’était pas assez ferme
  • soit vous avez mis un colorant liquide ou en gel

Si les coques sont creuses à l’intérieur :

  • soit elles manquent de cuisson
  • soit la t° était trop élevée

Si les coques craquellent à la cuisson:

  • soit il y a trop d’humidité dans le four (il faudra ouvrir le four 1 à 2 fois durant la cuisson pour laisser échapper l’humidité)
  • soit le macaronage était insuffisant (un bon macaronage est une pâte qui forme un ruban lorsqu’on l’étire)

Si les coques cuisent bien et montent en biais :

  • soit vous avez oubliez de mettre la chaleur tournante
  • en position four traditionnel il faudra tourner la plaque à mi-cuisson pour répartir la cuisson uniformément

Préparés avec amour les macarons beaux ou moins beaux sont toujours aussi bons 😉

 

 

 

 

 

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Crème au beurre blanche

Cette crème au beurre à base de meringue est idéale pour recouvrir vos gâteaux !! beaucoup plus légère et simple à réaliser que la crème au beurre classique !!

Préparation : 20 min

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 360 g de sucre glace
  • 120 g de sucre blanc extra fin
  • 500 g de beurre pommade

Préparation

  • Battez les blancs en neige très fermes avec le sucre extra fin pour réaliser la meringue et réservez
  • Dans un autre saladier battez le beurre et incorporez le sucre glace et battez 5 min
  • Incorporez la meringue délicatement dans le mélange beurre sucré pour obtenir un mélange homogène
  • C’est prêt
  • Etalez votre « topping » à la spatule sur votre gâteau

543840_003_350_resizedSuggestions : colorez votre « topping »en jaune…… et parfumez le à la vanille, au café, au chocolat…..

 

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Layer cake aux Fraises et à la Chantilly

1476014942666 Un gros gâteau de 30 cm de haut et de 20 cm de diamètre qui régalera vos convives pour une jolie occasion 🙂

Préparation : 3 h

Cuisson : 30 min pour chaque génoise

Attente: 2 h

Ingrédients

  • 4 gâteaux génoise voir le lien ∞ Génoise1474437322926
  • la chantilly voir le lien ∞ La Crème Chantilly
  • vanille liquide
  • 600 g de fraises mures
  • crème au beurre blanche voir le lien ∞Crème au beurre blanche
  • 1 pot de confiture de fraises
  • 150g de coulis de fruits rouges en sachet
  • 1 feuille de gélatine

Préparation

  • Découpez chacune des génoises en deux et réservez au réfrigérateur 1476011189014
  • Parfumez votre chantilly avec 1 c à café de vanille liquide et réservez au réfrigérateur
  • Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux et laissez sécher les fraises sur du sopalin et réservez au réfrigérateur
  • Etalez la confiture sur vos génoise froides

Montage

  • Etalez la chantilly et 2 c à soupe de fraises sur chaque génoise
  • Montez le gâteau en répétant l’opération sur chaque génoise
  • Recouvrez le gâteau de la crème au beurre blanche à l’aide d’une spatule
  • Réservez au réfrigérateur 2 h ou au congélateur 1 h

Préparation du coulis de fruits rouge1476011232284

  • Plongez la feuille de gélatine dans de l’eau glacée 5 min
  • Faites bouillir le coulis et retirez du feu à la première ébullition
  • Mettez la gélatine et remuez pour tout dissoudre
  • Réservez au réfrigérateur 30 min ou au congélateur 15 min
  • Coulez le coulis ( à 30°c ) sur votre gâteau froid
  • Décorez à votre goût

Bonne dégustation!!! un gâteau parfumée et moelleux 😉1476011283072

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez très bien le faire aux framboises….faire une chantilly au chocolat et mettre des poires…..

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Tarte aux pommes

1474438451947Qui n’aime pas ce grand classique la tarte aux pommes? des pommes fondantes sur une pâte croquante 🙂

Préparation : 1h

Cuisson : 1 h

Attente : 1 h

 

Ingrédients

  • 1 pâte brisée voir le lien ∞ Pâte brisée Magique
  • 8 pommes golden ou granny smith
  • 300 g de compote de pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

  • Préchauffez votre four à 160°c
  • Lavez, épluchez et évidez les pommes
  • coupez les en fines lamelles
  • Etalez votre pâte dans votre moule
  • Recouvrez la pâte de compote de pommes
  • Disposez vos lamelles de pommes
  • Saupoudrez de sucre vanillé
  • Enfournez 1 h à 160°c
  • Réservez au réfrigérateur 1 h

Bonne dégustation!! avec une boule de glace à la vanille c’est encore meilleur 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez remplacer les pommes par des poires, des figues…des bananes….et la compote de pommes par de la compote pommes/bananes ; pommes/poires ……

 

 

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Tarte Amandine aux Abricots

1474438481478_resized   Une tarte savoureuse si vous aimez ce petit goût d’amande !!

Préparation : 1 h

Cuisson : 10 min +20 min

Attente : 1 h

 

Ingrédients

  • 1 pâte brisée voir le lien ∞ Pâte brisée Magique
  • 2 œufs
  • 200 ml ou 200 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 5 c à soupe de poudre d’amandes
  • 1 boîte de médaillons d’ abricots au sirop préalablement lavés (ou des abricots frais )

Préchauffez le four à 210°c

Préparation

  • Beurrez votre moule à tarte
  • Etalez la pâte brisée et piquez la avec une fourchette
  • Garnissez la de vos médaillons d’abricots
  • Enfournez 10 min à 210°c

Préparation de l’amandine

  • Mélangez dans un saladier les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène

Montage

  • Sortez la tarte précuite du four
  • Versez l’amandine sur les fruits
  • Enfournez 20 min à 210°c
  • Réservez la tarte 1h au réfrigérateur

Bonne Dégustation!!                                                               1474438564042

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des poires, des pommes, des ananas….de la rhubarbe….

 

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