Tarte aux pommes revisitée Big Apple

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BIG APPLE !!!Un nouveau Look à la très classique tarte aux pommes !!! 

C’est la première fois que je fais ce biscuit muesli Végan et j’en suis ravie voir le lien ∞ Biscuit au muesli (VEGAN)🙂

Préparation : 2 h 

                                                                              Cuisson : 1 h environ

                                                            Attente : 2 h au réfrigérateur (facultatif)

Ustensiles/ Ingrédients

  • 1 cercle pour réaliser le biscuit
  • 1 mandoline pour couper des tranches très fines de pommes

Ingrédients et préparation du biscuit au muesli voir le lien ∞ Biscuit au muesli (VEGAN)

Si il vous reste du biscuit alors gardez-le!! il servira à faire la 2 ème couche au montage du gâteau !!

Ingrédients pour la compote de pommes caramélisées1480336826520

  • 7 pommes vertes « Granny Smith » pour la compote + 5 pommes « Granny Smith » pour la déco
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 c à soupe de citron
  • 1 verre d’eau
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 1 pincée de cannelle (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
  • 4 c à soupe de caramel liquide voir le lien de la recette ∞Caramel liquide

Préparation de la compote de pommes

  • lavez, épluchez et coupez les pommes en petits dés
  • faites chauffez dans une grande casserole les dés de pommes, l’eau, le sucre, le beurre et la gousse de vanille ouverte
  • laissez réduire à feu doux durant 30 min
  • ajoutez le citron et la pincée de cannelle et le caramel liquide
  • goûtez pour rééquilibrer les saveurs
  • réservez au réfrigérateur

Ingrédients pour le caramel au beurre salé au chocolat

  • 150 g de beurre salé (ou 150 g de beurre doux + sel)
  • 300 g de sucre
  • 400 ml ou 400 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses (chaude)
  • 400 g de chocolat noir en morceaux

Préparation du caramel au chocolat

  • faites fondre le beurre dans une casserole avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit roux
  • ajoutez la crème chaude hors du feu (attention aux éclaboussures) et mélangez
  • ajoutez le chocolat
  • mélangez afin d’obtenir un caramel homogène
  • réservez au congélateur 15 min ou 30 min au réfrigérateur

Ingrédients pour la déco

  • 5 pommes vertes « Granny Smith »
  • jus de citron

Préparation de la déco 

  • lavez et essuyez bien les pommes
  • coupez les pommes en deux et videz les
  • coupez avec la mandoline de très fines tranches de pommes avec la peau
  • assaisonnez les de jus de citron pour retarder l’oxydation de la chair des pommes

MONTAGE1480397268878

  • posez votre biscuit sur votre plat de service
  • remplissez le d’une première couche de compote de pommes
  • mettez en 2 ème couche le reste du biscuit au muesli
  • versez en 3 ème couche le caramel au beurre salé au chocolat
  • disposez sur le dessus les tranches de pommes en forme de « Tourbillon « 
  • A dégustez tout de suite ou réservez 2 h au réfrigérateur

Bonne dégustation!!! du croquant, du fruit, du caramel, du beurre et du chocolat !! il a tout de la tarte aux pommes 🙂 m^me le goût 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : remplacez la compote de pommes par de la compote pommes/bananes ; pommes/poires ; pommes/fraises …..; remplacez ce caramel par un caramel au beurre salé nature, par une confiture de lait, par une ganache au chocolat blanc…..par une mousse….par une chantilly bien ferme….par une gelée de fruits…

 

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Biscuit au muesli Vegan

1480258685680Ce biscuit est Top !! il est rapide à réaliser, facile à démouler !! garnissez des petits et grands fonds de tartes!! utilisez le comme biscuit pour votre entremet, bavarois…. il ne contient pas de beurre ⇒ il est Végan !!! 

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 à 20 min ( à adapter selon la grosseur des moules et l’épaisseur du biscuit)

Attente : 15 min au réfrigérateur

Ingrédients pour un cercle de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur

  • 500 g de muesli au chocolat
  • 250 g d’amandes entières ou en poudre + 4 c à soupe d’eau
  • 8 c à soupe de sirop d’agave

Préparation 1480258508723

  • préchauffez le four à 180°c
  • faites une pâte d’amandes en mixant les amandes entières avec l’eau
  • ajoutez le muesli et le sirop d’agave
  • mixez le tout afin d’obtenir une poudre grossière
  • posez votre cercle sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  • tapissez le cercle à la main avec la pâte et appuyez pour qu’elle accroche bien au fond du moule et ensuite sur les bords (inutile de beurrer le cercle)
  • enfournez le cercle 15 à 20 min à 180°c
  • réservez le au réfrigérateur 15 min
  • démoulez le du cercle délicatement en passant la lame d’un couteau tout autour du gâteau
  • enfoncez la lame du couteau jusqu’au fond du gâteau et faites le tour doucement
  • et HOP retirez le cercle !!! FACILE                 1480258764049

Ce goût de céréales Miammmm 😉

 

543840_003_350_resizedSuggestions :

Vous pouvez faire ce biscuit avec du muesli sans gluten, du muesli aux fruits secs….remplacez le sirop d’agave par du miel….

Ce fond de tarte peut être garni de mousse au chocolat, de mousse de fruits, de fruits ( fraises, framboises, letchis, bananes……) , de chantilly, de ganache, de caramel, de crème pâtissière……..

 

 

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Gâteau au chocolat et aux noix

1480258388753Un gâteau moelleux !!! 

Préparation : 30 min

Cuisson: 30 min

Attente : 1 nuit dans l’idéal

 

 

Ustensiles / Ingrédients

  • 1 moule en silicone à gâteau de 18 à 22 cm de diamètre
  • 1 cercle de la même dimension que le moule

Ingrédients pour le gâteau aux noix

  • 120 g de cerneaux de noix
  • 2 œufs entiers
  • 200 g de sucre en poudre
  • 170 g de beurre mou
  • 100 ml ou 100 g de lait chaud
  • 200 g de farine
  • 2 c à café rase de levure chimique
  • quelques cerneaux de noix pour la déco

Préparation du gâteau aux noix

  • préchauffez le four à 180°c
  • mixez les noix (une poudre grossière)
  • battez les œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux
  • incorporez le beurre mou, le lait chaud et mélangez
  • ajoutez la farine + la levure tamisée et les noix en poudre et mélangez
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 30 min environ à 180°c
  • laissez le refroidir 5 min et démoulez
  • réservez le gâteau au réfrigérateur

Ingrédients de la ganache au chocolat 

  • 150 g de chocolat noir en morceaux
  • 150 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 1 sachet de sucre vahiné (facultatif)

Préparation de la ganache

  • faites chauffez le lait jusqu’à la 1 ère ébullition
  • versez le lait chaud sur le chocolat en morceaux
  • mélangez pour que la ganache soit bien homogène
  • réservez au congélateur 15 min ou au réfrigérateur 30 min

MONTAGE 1480258461770

  • placez votre gâteau dans votre cercle
  • versez la ganache
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit
  • décorez le gâteau avec quelques cerneaux de noix

Simple et gourmand comme j’aime 😉

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : remplacez les cerneaux de noix par des amandes, des noisettes, des noix de pécan, des noix de macadamia…..de la noix de coco…des noix de cajou….des cacahuètes (non salées)…..pistaches (non salées)…..ou encore mélangez les noix (amandes/noisettes; cacahuètes/noix de pécan….) ; caramélisez les noix ou les cacahuètes…. avant de les mixer…… ; ajoutez 1/2 c à c d’extrait de café Vahiné dans la ganache de chocolat…..

 

 

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Entremet Mangue Passion Chocolat

1480064169830 EXOTICA  !! vous voulez voyager sur une île tropicale !! chez moi c’est la saison des mangues et des fruits de la passion !! 🙂  

Préparation: 2 h

Cuisson : 15 min

Attente : 2 h au congélateur (insert chocolat) + 4 h au congélateur (entremet) + 1 nuit au réfrigérateur 

Ingrédients

  • 1 moule en silicone ou un cercle de 16 à 17 cm de diamètre
  • 1 moule en silicone ou un cercle plus petit que votre entremet pour faire l’insert
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients de l’insert mousse au chocolat à partir d’une ganache 

  • 100 ml ou 100 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses
  • 100 ml ou 100 g de crème liquide entière 35 % de mat. grasses
  • 100 g de chocolat en morceaux
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation de l’insert mousse au chocolat à partir d’une ganache1480064220199

  • mettez au congélateur le bol et le fouet qui serviront à monter la chantilly
  • faites chauffer dans une casserole les 100 ml de crème
  • versez sur le chocolat en morceaux pour qu’il fonde
  • mélangez pour que la ganache soit homogène et réservez au réfrigérateur
  • préparez la chantilly en battant la crème froide (+ le sucre vanillé)
  • versez la chantilly dans la ganache refroidie à 30°c
  • mélangez bien afin que la préparation soit homogène
  • coulez la dans le moule ou le cercle de quelques centimètre plus petit que le cercle de l’entremet (environ 14 cm ou 15 cm de diamètre)
  • réservez au congélateur 2 h

Ingrédients et préparation du biscuit génoise au chocolat voir le lien du biscuit génoise classique ∞ Génoise à la quelle vous rajouterez 2 c à soupe de cacao en poudre

  • découpez votre disque de génoise pour votre moule ou votre cercle à entremet (16 cm ou 17 cm de diamètre) et réservez le

Si vous souhaitez qu’il ne se voit pas au démoulage alors il doit être plus petit que votre moule ou cercle !!!

Ingrédients de la mousse Mangue Passion

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat. grasses
  • 300 g de coulis mangue et passion
  • 9 g de gélatine (ou 1 sachet de 3 g d’agar-agar)

Préparation de la mousse mangue passion

  • placez votre bol et votre fouet au congélateur
  • plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée durant 5 min
  • faites chauffer le coulis dans une casserole et à la première ébullition retirez la casserole du feu
  • essorez bien dans votre main la gélatine et versez la dans le coulis chaud
  • mélangez pour la dissoudre entièrement
  • réservez le coulis au réfrigérateur

Si vous utilisez l’agar-agar Attention !!! il se verse dans le coulis froid et ensuite l’ensemble doit monter à ébullition !! ensuite réservez au réfrigérateur

  • montez la crème en chantilly
  • versez la dans le coulis refroidi à 30°c
  • remplissez votre poche à douille sans douille et réservez

MONTAGE 1

J’ai fait un montage à l’envers car j’ai utilisé un moule en silicone (mousse mangue passion-insert mousse chocolat- mousse mangue passion-biscuit)

Vous pouvez très bien monter votre entremet dans un cercle classique (biscuit-mousse mangue passion-insert mousse chocolat-mousse mangue passion)

  • retirez votre insert mousse au chocolat et réservez
  • pochez au fond de votre moule la mousse mangue passion et étalez bien la mousse sur les rebords du moule (appuyez bien la mousse avec la spatule au fond du moule afin de chassez l’air et de remplir tout le moule)
  • placez l’insert au milieu
  • recouvrez de mousse sur tout le tour de l’insert
  • remplissez le moule et étalez bien la mousse à l’intérieur
  • posez le biscuit et pressez le pour qu’il rentre dans la mousse
  • égalisez l’ensemble
  • réservez au congélateur 4 h

Ingrédients du glaçage mangue Sans Colorant 

  • 500 ml ou 500 g de coulis de mangue (ou mangue/passion)
  • 6 g de gélatine ( 1 sachet de 3 g d’agar-agar)
  • quelques pincées de curcuma pour donner une jolie couleur jaune (facultatif)

Préparation du glaçage Sans colorant

  • plongez la gélatine dans un bol d’eau glacée durant 5 min
  • faites chauffer le coulis dans une casserole et à la première ébullition retirez la casserole du feu
  • essorez bien la gélatine dans votre main et versez la dans le coulis chaud
  • mélangez jusqu’à dissolution complète de la gélatine
  • réservez au réfrigérateur environ 15 min jusqu’à ce qu’il atteigne une T° de 30°c

MONTAGE 21480064252446

  • démoulez votre entremet
  • placez le sur une grille
  • glacez votre entremet en versant le coulis refroidi sur votre entremet congelé
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit

A savourez avec la pulpe du fruit de la passion frais et juteux 😉 

Bonne dégustation !!

Suggestions: offrez vous de l’exotisme avec les variantes d’entremets suivantes: coco/passion/citron vert ; passion/mangue/coco ; mangue/ananas/passion ; passion/coco/banane ; vanille/coco/passion ……..vanille/letchi ……..

Faîtes une génoise au citron vert…à la vanille…..

RAPPEL DES QUANTITÉS de base POUR LA GELATINE :

♦  6 g de gélatine pour 500 ml de préparation

RAPPEL DES QUANTITES de base POUR L’AGAR AGAR:

♦  1 sachet de 3 g pour 750 ml de préparation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Religieuses à la crème Paris-Brest

Fini les choux tordu1445680850501s!! Vos amis le craquelin et les moules en silicone 1/2 sphère sont là pour vous sauver 😉

Le craquelin se pose sur les choux avant la cuisson et permet aux choux d’être bombés, sphériques, réguliers! le craquelin empêche la vapeur d’eau de s’échapper du chou à la cuisson!! il apporte aussi un petit goût caramélisé craquant !! Que du bonheur ce craquelin!!!

Pour 15 religieuses (30 choux : 15 gros et 15 petits) ; ( 30 craquelins : 15 gros et 15 petits)

Préparation : 2 h 

Cuisson : environ 30 min par plaque 

Attente : 1 nuit dans l’idéal 

Ingrédients :

  • poche à douille sans douille (ou avec douille )
  • moules 1/2 sphère en silicone de 2 diamètres différents (facultatif) ou deux gabarits
  • 2 emportes pièces ronds de 2 diamètres différents
  • de la pâte à sucre colorée pour faire les collerettes

Dans l’idéal les craquelins doivent être plus petits que les choux :

Un craquelin de 5 cm de diamètre pour un chou de 6 cm de diamètre  par exemple

Un craquelin de 2 cm de diamètre pour un chou de 3 cm de diamètre par exemple

Ingrédients du Craquelin1445680970073

  • 50 g de beurre doux (mou) ou 1/2 sel
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine

Préparation du craquelin 

  • mélangez le tout dans un saladier
  • malaxez et formez une boule
  • étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • détaillez avec deux emportes pièces ronds : 15 cercles de 5 cm de diamètre et 15 cercles de 2 cm de diamètre
  • réservez au congélateur

Ingrédients de la pâte à choux

  • 90 ml ou 90 g d’eau ou
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 100 g de farine
  • 230 g d’œufs (environ 5 œufs)

Préparation de la pâte à choux

  • préchauffez le four à 250°c chaleur fixe (si si!!)
  • faites chauffer l’eau avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole
  • ajoutez le sel et le sucre
  • portez à ébullition
  • incorporez la farine d’un seul coup
  • mélangez avec une cuillère en bois rapidement quelques secondes
  • repassez sur feu doux pour assécher la pâte
  • remuez sans cesse durant 1 minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache bien des bords de la casserole
  • réservez cette boule de pâte dans un saladier pour qu’elle refroidisse à 45°c environ (important)
  • battez les œufs avant de les incorporer
  • ajoutez les œufs en 2 fois à la pâte en remuant énergiquement (mélangez avec la feuille du  batteur se sera plus simple) jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • mettez la pâte à choux dans votre poche à douille (sans douille)
  • remplissez vos moules en silicone au ras bord et réservez les au congélateur 30 min – 1 h (ou dressez directement les choux sur du papier sulfurisé avec un gabarit dessous sans oubliez d’enlever le gabarit avant la cuisson)!!
  • démoulez vos dômes de pâte à choux congelés et posez les séparément sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
  • sortez les cercles de craquelin du congélateur
  • recouvrez chaque chou congelé avec un cercle de craquelin congelé (normalement le craquelin est 1 cm plus petits que le chou)
  • éteignez le four
  • placez la plaque de choux encore congelés pendant 10 min four éteint
  • rallumez le four à 160°c chaleur fixe et cuisez les choux durant 20 à 30 min selon les fours et la grosseur des choux (la cuisson peut aller jusqu’à 40 min) !! les choux doivent être dorés !!
  • laissez refroidir et sécher les choux à l’air libre ou au réfrigérateur avant de les garnir

Ingrédients et préparation de la crème Paris-Brest 

C’est une crème mousseline à laquelle on ajoute du praliné maison

Voir le lien de la crème mousseline ∞ Crème Mousseline

Ingrédients du praliné maison:

  • 200 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation du praliné maison

  • préchauffez le four à 180°c
  • enfournez les noisettes pendant 10 min
  • laissez tiédir et frottez les noisettes pour enlever le maximum de peau
  • faites un caramel en cuisant l’eau et le sucre dans une casserole
  • enlevez la casserole du feu et ajouter les noisettes
  • remuez avec une cuillère en bois pour que le caramel cristallise
  •  laissez refroidir sur du papier sulfurisé
  • placez au réfrigérateur si besoin durant 30 min
  • mixez les morceaux jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins fine selon les goûts
  • mélangez la crème mousseline bien froide au praliné et vous obtenez la crème Paris-Brest
  • remplissez votre poche à douille avec ou sans douille

MONTAGE

  • garnissez vos choux par le dessous
  • posez sur le dessus une collerette en pâte à sucre colorée
  • décorez à votre guise
  • réservez au réfrigérateur 1 h

Bonne dégustation!!! elles sont chics ces religieuses 🙂

543840_003_350_resizedSuggestions : bien sûr vous pouvez les garnir d’une simple crème pâtissière ∞ Crème Pâtissière parfumée au chocolat, d’une crème pâtissière parfumée au café ou encore un crémeux au caramel….et faire un fondant pour la collerette ……

 

 

 

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Entremet au chocolat simplifié

1478855323416 Une vraie gourmandise ce Mirage au chocolat 😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min 

Attente: 4 h au congélateur et 1 nuit au réfrigérateur l’idéal

 

 

Le montage de cet entremet se fait à l’envers car j’utilise un moule en silicone. Vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle et là vous faites un montage classique (biscuit-mousse-glaçage)!!

Ingrédients 

1 moule en silicone pour un montage à l’envers de l’entremet (glaçage-mousse-biscuit)

1 poche à douille sans douille

des boules malteser dorées à la poudre d’or alimentaire pour le décor

1 disque de biscuit génoise voir le lien ∞Génoise

Ingrédients de la mousse au chocolat pour entremet 

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière 35% de mat.grasses
  • 250 g de chocolat noir ou chocolat au lait
  • (facultatif 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation de la mousse

  • faites fondre le chocolat au bain marie
  • déposez 1 cuillère à soupe de chocolat fondu au fond du moule et réservez
  • laissez refroidir le reste du chocolat fondu à 30°c
  • montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (facultatif)
  • mélangez la crème et le chocolat pour obtenir un mélange homogène
  • remplissez votre poche à douille sans douille

MONTAGE

  • remplissez votre moule de mousse jusqu’à ras bord du moule
  • tassez bien la mousse à l’aide d’une spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • déposez le disque de biscuit génoise sur le dessus en l’enfonçant un peu
  • lissez la surface ( l’entremet est lisse sur toute la surface )
  • réservez au congélateur 4 h
  • démoulez l’entremet
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur pour qu’il décongèle tout doucement
  • décorez le

Frais et fondant à la fois comme une mousse classique ! 1478855291826

Bonne dégustation!! 

543840_003_350_resizedSuggestions:  pour un entremet au chocolat blanc mettez 350 g de chocolat blanc

Vous pouvez  faire un entremet aux 3 chocolats en superposant 3 couches de mousses de chocolats noir, lait et blanc……ajoutez du zeste d’orange ou de citron comme pour une mousse au chocolat classique…ajoutez une mousse au café….à la poire…aux fruits…..

Pour le décor: recouvrez entièrement le fond de votre moule avec le chocolat fondu en très fine couche pour un effet plus brillant et plus lisse!

 

 

 

 

 

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Pâte à décor

Cette pâte vous servira à faire vos décors sur le biscuit génoise 

Préparation : 15 min

Attente : 15 min au congélateur et 30 min au réfrigérateur 

Ingrédients pour 1 décor

  • 1 poche à douille avec une douille fine à décor
  • 20 g de beurre mou
  • 20 g de sucre blanc ou sucre glace
  • 20 g de blanc d’œuf
  • 20 g de farine
  • colorant en poudre

Préparation 

  • mélangez le beurre mou avec le sucre
  • ajoutez le blanc d’œuf, la farine et le colorant
  • mélangez et remplissez la poche à douille
  • réservez votre poche au réfrigérateur 10 min
  • faites vos motifs sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque (avec gabarit ou non )
  • mettez la plaque recouverte de vos motifs au congélateur (15 min) ou au réfrigérateur (30 min) pour que les motifs se figent
  • coulez la pâte à biscuit génoise par dessus vos motifs (sans oublier de retirer le gabarit si il y a)
  • enfournez

La bûche ne se déchire pas à l’enroulage car les motifs cuisent à l’intérieur du biscuit ! les traits sont réguliers si la pâte à décor a bien figé avant de couler la pâte à génoise!!

Un exemple : la bûche Halloween ∞Bûche Halloween et la bûche girly  ∞Bûche Girly à la chantilly chocolat

Amusez-vous tous les décors sont permis 😉

 

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Bûche Halloween

1478068700377Haha un biscuit roulé classique revisité pour Halloween ! simple, rapide et gourmande!!! si si les araignées sont sucrées 😉 créez votre décor !!!!

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 6 h minimum au réfrigérateur (1 nuit l’idéal)

Ingrédients de la génoise biscuit voir le lien 

Génoise ♦ biscuit roulé 

colorée avec du colorant orange (à doser délicatement pour avoir un orange « Halloween »)

Ingrédients pour la pâte décor 

  • un gabarit de plusieurs araignées imprimées1479452181623
  • une poche à douille avec une douille fine à décor
  • 40 g de beurre mou
  • 40 g de sucre blanc
  • 40 g de blanc d’œuf
  • 40 g de farine
  • colorant vert ou noir en poudre

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir

  • 150g de chocolat noir
  • 150g de crème liquide entière 35% de mat.grasses

Préparation de la ganache

  • faites chauffer la crème liquide dans une casserole
  • versez la crème sur le chocolat en morceaux
  • mélangez et réservez au réfrigérateur

Préparation de la pâte à décor   1479452398427

  • mélangez le beurre mou avec le sucre
  • ajoutez le blanc d’œuf et la farine
  • ajoutez le colorant pour obtenir une couleur sombre
  • mélangez et remplissez votre poche à douille et réservez au réfrigérateur
  • déposez le gabarit sous une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque de cuisson (on doit voir votre gabarit à travers le papier sulfurisé (papier de cuisson)
  • placez votre gabarit au milieu de votre plaque pour que les araignées se retrouvent bien au dessus de votre bûche après enroulage
  • retracez avec votre pâte à décor sur le papier cuisson toutes les lignes de vos araignées
  • enlevez le gabarit qui se trouve sous votre papier cuisson
  • placez la plaque au congélateur (15 min ) ou au réfrigérateur (30 min) pour que les araignées se figent et préchauffez le four à 180°c dans la foulée

MONTAGE

  • versez par dessus la pâte à génoise 1478069081054
  • étalez bien la pâte sur votre plaque
  • enfournez 15 min à 180°c
  • retournez votre génoise décorée sur un linge humide
  • décollez le papier cuisson pour voir apparaître les araignées
  • retournez une nouvelle fois pour garnir votre génoise de ganache
  • enroulez la bûche délicatement pour qu’elle ne se casse pas
  • coupez les 2 extrémités de la bûche
  • filmez la bûche assez serrée (comme du saucisson lol) dans du papier film alimentaire transparent (les deux extrémités doivent être emprisonnées dans le film ); elle aura une jolie forme ronde au démoulage grâce au chocolat qui va se figer!!
  • réservez au réfrigérateur 6 h minimum ou dans l’idéal 1 nuit
  • retirez le film et régalez vous

Si votre génoise s’est déchirée à l’enroulage ne vous inquiétez pas car si vous la saucissonnez bien dans le film alors le lendemain tout se sera recollé !!ni vu ni connu 😉

Bonne dégustation!!1478069035427        1478068985743

543840_003_350_resizedSuggestions: amusez vous avec les décors : toile d’araignée, sorcière….les couleurs….et les goûts: confitures….chocolats….

Créer votre gabarit de décor en imprimant les dessins que vous aimez : Halloween, St Valentin….des cœurs, des fleurs…..

Amusez vous avec les décors!!!

 

 

 

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Le Shortbread

1477643454885« So Fancy » ce dessert Ecossais !! Un sablé du millionnaire recouvert d’un caramel mou et de chocolat blanc  !! Savoureux et Rapide à faire en plus !

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Attente : 1 h

 

Ingrédients pour un gâteau carré de 20 cm de côté et de 6 cm de hauteur

Vous pouvez aisément diviser toutes les mesures par 2!! il sera moins épais et tout aussi bon (tout dépendra aussi de votre plat )

Pour le biscuit sablé du millionnaire

  • 300 g de farine
  • 2 c à c rases de levure chimique
  • 250 g de beurre mou
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Pour le caramel mou1478068829923

  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre semoule
  • 4 c à soupe de sirop d’érable
  • 800 g de lait concentré sucré

Pour le nappage au chocolat blanc

  • 300 g de chocolat blanc
  • 150 g de crème liquide entière 35% de mat.grasse

Préparation du biscuit

  • préchauffez le four à 180°c
  • fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux
  • ajoutez la farine et la levure tamisée et la pincée de sel
  • mélangez la pâte
  • posez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  • posez votre plat carré dessus
  • étalez la pâte dans votre plat sur 1 cm d’épaisseur
  • enfournez 30 min à 180°c
  • laissez le refroidir avant de le démouler car il est très friable
  • réservez

Préparation du caramel mou

  • faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole
  • ajoutez le sucre, le sirop d’érable et le lait concentré en mélangeant bien pour que le mélange n’accroche pas
  • cuisez 15 min en remuant (le caramel doit légèrement bouillir et devenir ambré)
  • retirez du feu et laissez tiédir

Préparation du nappage au chocolat blanc

  • faites chauffer la crème
  • versez la sur le chocolat
  • mélangez et réservez

MONTAGE1477645643916

  • étalez le caramel sur le biscuit refroidi
  • versez le chocolat sur le caramel
  • lissez la surface si besoin
  • réservez au réfrigérateur 1 h
  • démoulez et découpez en petits carrés

Si vous aimez le caramel mou alors vous adorerez!!

Bonne dégustation 🙂

543840_003_350_resizedSuggestions: le nappage de ce gâteau est normalement au chocolat noir donc voici la recette :

faites fondre 300 g de chocolat noir avec 150 g de crème et nappez votre gâteau (ou simplement le chocolat fondu sans la crème)

 

 

 

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Gâteau Surprise Halloween

1446364025933C ‘est un layer cake qui renferme des bonbons à l’intérieur ! une surprise que les enfants adorent à Halloween alors Trick or Treat;)

Préparation: 4 h

Cuisson : 1 h (6 fois 10 min environ)

Attente : 1 nuit au réfrigérateur avant la déco 

Ingrédients pour un gâteau qui mesure 25 cm de diamètre et 12 cm de haut

  • 7 disques de biscuit cuillère de 22 cm de diamètre (1 cm de haut) voir le lien pour la recette ∞ Biscuit Cuillère
  • découpez le centre de 5 disques de biscuit avec un emporte pièce rond ou carré
  • réservez

Suite des ingrédients pour la ganache montée au chocolat au lait qui va remplir le gâteau :

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide à 35 % de mat.grasse
  • 350 g de chocolat au lait

et pour le décor 

  • des bonbons, de la pâte à sucre orange et du chocolat fondu (200 g) pour la toile

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait 

  • faites chauffer la crème
  • versez la sur le chocolat
  • mélangez pour que le mélange soit homogène
  • filmez au contact
  • réservez 6 h min au réfrigérateur (le mieux c’est 1 nuit) ou 1 h au congélateur
  • battez le mélange (comme une chantilly )
  • c’est prêt la ganache est montée

 

MONTAGE1446369971696

  • placez le 1er disque « entier » de biscuit cuillère (22 cm) au fond de votre cercle (25 cm) « c’est Normal »
  • versez la ganache montée à la poche (sur 1 cm d’épaisseur) tout autour du disque et un peu sur le disque et étalez bien à la spatule
  • placez le 2ème disque « troué » avec un peu de ganache et empilez le 3ème, le 4ème, le 5ème et le 6ème disque « troué » en répétant l’opération avec la ganache (laissez l espace libre au centre des disques)
  • remplissez bien tout le contour du gâteau avec la ganache
  • mettez les bonbons au centre du gâteau
  • placez le dernier disque « entier » comme couvercle pour fermer le gâteau
  • pochez une dernière couche de ganache sur 1 cm d’épaisseur environ sur le couvercle du gâteau
  • tassez bien le tout afin que la ganache montée remplisse bien le cercle en entier (le gâteau est caché à l’intérieur de la ganache montée)
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit
  • démoulez votre gâteau
  • décorez votre gâteau avec la pâte à sucre et le chocolat fondu
  • réservez le au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

Les enfants ont adoré:) et le chocolat un délice!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: la ganache montée au chocolat noir se fait dans les mêmes proportions; ajoutez des confettis de chocolat dans votre ganache pour un effet croquant……du zeste d’oranges…..

 

 

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