Entremet au chocolat simplifié

1478855323416 Une vraie gourmandise ce Mirage au chocolat 😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min 

Attente: 4 h au congélateur et 1 nuit au réfrigérateur l’idéal

 

 

Le montage de cet entremet se fait à l’envers car j’utilise un moule en silicone. Vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle et là vous faites un montage classique (biscuit-mousse-glaçage)!!

Ingrédients 

1 moule en silicone pour un montage à l’envers de l’entremet (glaçage-mousse-biscuit)

1 poche à douille sans douille

des boules malteser dorées à la poudre d’or alimentaire pour le décor

1 disque de biscuit génoise voir le lien ∞Génoise

Ingrédients de la mousse au chocolat pour entremet 

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière 35% de mat.grasses
  • 250 g de chocolat noir ou chocolat au lait
  • (facultatif 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation de la mousse

  • faites fondre le chocolat au bain marie
  • déposez 1 cuillère à soupe de chocolat fondu au fond du moule et réservez
  • laissez refroidir le reste du chocolat fondu à 30°c
  • montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (facultatif)
  • mélangez la crème et le chocolat pour obtenir un mélange homogène
  • remplissez votre poche à douille sans douille

MONTAGE

  • remplissez votre moule de mousse jusqu’à ras bord du moule
  • tassez bien la mousse à l’aide d’une spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • déposez le disque de biscuit génoise sur le dessus en l’enfonçant un peu
  • lissez la surface ( l’entremet est lisse sur toute la surface )
  • réservez au congélateur 4 h
  • démoulez l’entremet
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur pour qu’il décongèle tout doucement
  • décorez le

Frais et fondant à la fois comme une mousse classique ! 1478855291826

Bonne dégustation!! 

543840_003_350_resizedSuggestions:  pour un entremet au chocolat blanc mettez 350 g de chocolat blanc

Vous pouvez  faire un entremet aux 3 chocolats en superposant 3 couches de mousses de chocolats noir, lait et blanc……ajoutez du zeste d’orange ou de citron comme pour une mousse au chocolat classique…ajoutez une mousse au café….à la poire…aux fruits…..

Pour le décor: recouvrez entièrement le fond de votre moule avec le chocolat fondu en très fine couche pour un effet plus brillant et plus lisse!

 

 

 

 

 

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Pâte à décor

Cette pâte vous servira à faire vos décors sur le biscuit génoise 

Préparation : 15 min

Attente : 15 min au congélateur et 30 min au réfrigérateur 

Ingrédients pour 1 décor

  • 1 poche à douille avec une douille fine à décor
  • 20 g de beurre mou
  • 20 g de sucre blanc ou sucre glace
  • 20 g de blanc d’œuf
  • 20 g de farine
  • colorant en poudre

Préparation 

  • mélangez le beurre mou avec le sucre
  • ajoutez le blanc d’œuf, la farine et le colorant
  • mélangez et remplissez la poche à douille
  • réservez votre poche au réfrigérateur 10 min
  • faites vos motifs sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque (avec gabarit ou non )
  • mettez la plaque recouverte de vos motifs au congélateur (15 min) ou au réfrigérateur (30 min) pour que les motifs se figent
  • coulez la pâte à biscuit génoise par dessus vos motifs (sans oublier de retirer le gabarit si il y a)
  • enfournez

La bûche ne se déchire pas à l’enroulage car les motifs cuisent à l’intérieur du biscuit ! les traits sont réguliers si la pâte à décor a bien figé avant de couler la pâte à génoise!!

Un exemple : la bûche Halloween ∞Bûche Halloween et la bûche girly  ∞Bûche Girly à la chantilly chocolat

Amusez-vous tous les décors sont permis 😉

 

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Bûche Halloween

1478068700377Haha un biscuit roulé classique revisité pour Halloween ! simple, rapide et gourmande!!! si si les araignées sont sucrées 😉 créez votre décor !!!!

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 6 h minimum au réfrigérateur (1 nuit l’idéal)

Ingrédients de la génoise biscuit voir le lien 

Génoise ♦ biscuit roulé 

colorée avec du colorant orange (à doser délicatement pour avoir un orange « Halloween »)

Ingrédients pour la pâte décor 

  • un gabarit de plusieurs araignées imprimées1479452181623
  • une poche à douille avec une douille fine à décor
  • 40 g de beurre mou
  • 40 g de sucre blanc
  • 40 g de blanc d’œuf
  • 40 g de farine
  • colorant vert ou noir en poudre

Ingrédients pour la ganache au chocolat noir

  • 150g de chocolat noir
  • 150g de crème liquide entière 35% de mat.grasses

Préparation de la ganache

  • faites chauffer la crème liquide dans une casserole
  • versez la crème sur le chocolat en morceaux
  • mélangez et réservez au réfrigérateur

Préparation de la pâte à décor   1479452398427

  • mélangez le beurre mou avec le sucre
  • ajoutez le blanc d’œuf et la farine
  • ajoutez le colorant pour obtenir une couleur sombre
  • mélangez et remplissez votre poche à douille et réservez au réfrigérateur
  • déposez le gabarit sous une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque de cuisson (on doit voir votre gabarit à travers le papier sulfurisé (papier de cuisson)
  • placez votre gabarit au milieu de votre plaque pour que les araignées se retrouvent bien au dessus de votre bûche après enroulage
  • retracez avec votre pâte à décor sur le papier cuisson toutes les lignes de vos araignées
  • enlevez le gabarit qui se trouve sous votre papier cuisson
  • placez la plaque au congélateur (15 min ) ou au réfrigérateur (30 min) pour que les araignées se figent et préchauffez le four à 180°c dans la foulée

MONTAGE

  • versez par dessus la pâte à génoise 1478069081054
  • étalez bien la pâte sur votre plaque
  • enfournez 15 min à 180°c
  • retournez votre génoise décorée sur un linge humide
  • décollez le papier cuisson pour voir apparaître les araignées
  • retournez une nouvelle fois pour garnir votre génoise de ganache
  • enroulez la bûche délicatement pour qu’elle ne se casse pas
  • coupez les 2 extrémités de la bûche
  • filmez la bûche assez serrée (comme du saucisson lol) dans du papier film alimentaire transparent (les deux extrémités doivent être emprisonnées dans le film ); elle aura une jolie forme ronde au démoulage grâce au chocolat qui va se figer!!
  • réservez au réfrigérateur 6 h minimum ou dans l’idéal 1 nuit
  • retirez le film et régalez vous

Si votre génoise s’est déchirée à l’enroulage ne vous inquiétez pas car si vous la saucissonnez bien dans le film alors le lendemain tout se sera recollé !!ni vu ni connu 😉

Bonne dégustation!!1478069035427        1478068985743

543840_003_350_resizedSuggestions: amusez vous avec les décors : toile d’araignée, sorcière….les couleurs….et les goûts: confitures….chocolats….

Créer votre gabarit de décor en imprimant les dessins que vous aimez : Halloween, St Valentin….des cœurs, des fleurs…..

Amusez vous avec les décors!!!

 

 

 

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