Macarons Parisiens Tricolores

1481169866193Cette petite pâtisserie ronde aux amandes fait BOOM 😉 très tendance, sophistiquée et simple à la fois !! A force d’en faire et d’en rater j’adopte définitivement la Meringue Française !! la recette est plus facile ! »pas de sirop  » c’est le Macaron Parisien 

 

Plus Croquants………

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 30 min 

Attente : 45 min de séchage (croûtage)

Ustensiles/ingrédients pour 58 COQUES ( 29 macarons de 3,5 cm de diamètre)

  • 3 poches à douille
  • 1 adaptateur à décoration 3 couleurs                              1481170249783
  • 2 tapis de silicone avec des empreintes de 3,5 cm de diamètre   1481169954005
  • 2 colorants en poudre

Ingrédients pour les coques

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d’œufs vieux de 4 jours et à T° ambiante
  • 100 g de sucre semoule « extra fin » blanc
  • colorant vert en poudre
  • colorant rouge en poudre

Préparation 1481170294594

  • préchauffez le four à 160°c
  • placez votre poudre d’amandes sur du papier sulfurisé sur une plaque
  • enfournez 10 min à 160°c pour sécher les amandes (n’oubliez pas de remuer la poudre en milieu de cuisson ! elle ne doit pas cuire! )
  • mixez la poudre d’amandes et le sucre glace
  • passez l’ensemble au tamis (jetez les gros grains)
  • réservez la poudre ainsi obtenue « le Tant pour Tant »
  • montez tous les blancs en neige en incorporant le sucre semoule blanc « extra fin » en 3 fois jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et forme un bec d’oiseau sur le fouet (vitesse rapide durant environ 5 min)
  • ajoutez le « Tant pour Tant » en seule fois
  • mélangez doucement à la maryse et macaronez pour obtenir un mélange brillant et assez souple mais pas trop (car sinon la pâte sera trop liquide et les macarons s’étaleront et seront très plats sans collerette!!)

L’étape du macaronage est cruciale car c’est là que tout se joue !! le 1481169895939mouvement va de bas en haut !! et le mélange doit former un ruban en retombant de la maryse!!

  • pesez le mélange et divisez le en 3 quantités égales dans 3 bols
  • ajoutez le colorant vert dans le 1 er bol et le colorant rouge dans le 2 ème bol et dans le 3 ème bol vous gardez la couleur naturelle du mélange
  • mélangez doucement pour ne pas rajoutez du macaronage
  • remplissez vos 3 poches
  • glissez l’adaptateur
  • couchez vos macarons dans les empreintes de votre tapis posé sur une plaque froide
  • tapotez la plaque sur la table pour enlever les bulles si il y en a
  • laissez sécher ou croûter les macarons à T° ambiante durant 45 min1481169927642
  • préchauffez le four à 150°c
  • enfournez 30 min à 150°c (la cuisson est longue car le tapis est épais)
  • laissez les refroidir au réfrigérateur avant de les garnir

Conseils et Astuces que j’ai recueillis auprès de véritables champions des macarons:

Pour avoir une belle collerette :

♣ couchez vos macarons de 2 cm de diamètre sur du papier sulfurisé posé sur 3 plaques identiques vides et la cuisson :  11 min à 175°c (pour des macarons plus gros : 14 à 20 min à 175°c)

♣ augmentez la quantité du sucre glace (pas de Tant pour Tant) :             210 g de sucre glace pour 125 g de poudre d’amandes

Pour avoir des macarons réguliers:

♠ utilisez des tapis à empreintes en silicone spécialement pour les macarons ( la cuisson sera plus longue si le tapis est épais)

♠utilisez des toiles avec empreintes spécialement pour les choux (assez fines donc la cuisson est plus rapide donc les cuire à une T° de 140°c)

♠utilisez des gabarits de différentes tailles à imprimer sur internet (ne pas oublier de les retirer avant la cuisson)

Je fond pour les Macarons et davantage encore lorsqu’ils sont faits Maison 🙂

BONNE Dégustation !!!1481170215924

Suggestions : vous pouvez utiliser une autre technique pour faire ces macarons tricolores : remplissez 3 petites poches que vous glissez dans une plus grande poche avec un seul grand embout lisse et le tour est joué !!!

Conservation : congelez les coques et garnissez les 48 h avant la dégustation ou congelez les macarons garnis !! au choix !!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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