Entremet caramel en coque de chocolat

1445347350686A l’intérieur de cette coque de chocolat une mousse onctueuse au caramel beurre salé, une meringue! un petit grain de sel petit grain de folie !!

La meringue n’est pas obligatoire dans cet entremet !! Pour aller plus vite sautez cette étape !!!:)

Préparation : 2 h

Cuisson : 10 min

Attente : 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur

Ustensiles/Ingrédients pour 4 coques de 6 cm de diamètre

  • moules 1/2 sphère de 6 cm de diamètre
  • 2 poches à douille sans douille

Ingrédients et préparation de la meringue française voir le lien ∞Meringue Française

  • les ronds de meringues doivent être un peu plus petits que le diamètre de vos moules

Ingrédients des coques en chocolat

  • 300 g de chocolat noir 60% de chocolat

Préparation des coques

  • faites fondre le chocolat au bain-marie
  • déposez une première couche de chocolat au pinceau à intérieur des moules en silicone (les rebords des moules doivent être lisses)
  • mettez au congélateur 10 min
  • recommencez l’opération:  2 ème couche et congélateur 10 min
  • recommencez l’opération : 3 ème couche et réservez au réfrigérateur

Ingrédients du caramel au beurre salé

  • 125 g de beurre 1/2 sel ou doux froid
  • 250 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 180 g de sucre semoule
  • 3 g de gélatine
  • fleur de sel (facultatif)

Préparation du caramel au beurre salé avec la gélatine pour préparer la mousse

  • plongez la gélatine dans l’eau glacée 10 min
  • faites chauffer dans une casserole le sucre à sec (sans eau et sans remuer)
  • faites tiédir la crème dans une autre casserole
  • laissez brunir le caramel et ajoutez la crème tiède (attention aux projections)
  • remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • ajoutez le beurre froid en morceaux
  • faites réduire à feu doux
  • essorez bien la gélatine dans votre main et incorporez la hors du feu dans le caramel
  • mélangez bien et réservez au réfrigérateur

Ingrédients de la mousse au caramel beurre salé

  • 500 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasses

Préparation de la mousse

  • montez la crème en chantilly
  • incorporez la crème au caramel beurre salé refroidi à 30°c/35°c
  • mélangez délicatement la préparation
  • ajoutez un peu de fleur de sel (facultatif)
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • versez la mousse dans les moules en coque de chocolat
  • posez les disques de meringues (cette étape est facultative)
  • réservez 10 min au congélateur
  • étalez une dernière couche de chocolat pour fermer les coques
  • réservez 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur
  • démoulez délicatement
  • réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation

Bonne dégustation !!!

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse de fruits, une mousse au chocolat, une mousse à la vanille, au citron…..ajoutez un insert en gelé ou en crémeux…..

 

 

 

0