Entremet Fantaisie au chocolat blanc

1482055592647_resizedDécoré de mille couleurs ce dessert est sans chichi et délicieusement Vanillé ! !! Et les perles multicolores ajoutent une touche de Gaieté, de Fantaisie et de Croustillant 😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 2 h au congélateur ou 6 h au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal)

 

Ustensiles/ingrédients pour 10 parts 

  • 1 emporte pièce carré de 20 cm de côté et de 6cm de haut (ou un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre)
  • 1 poche à douille sans douille

J’ai coupé mon entremet en deux parties égales de 10 cm de côté et de 20 1482055534878cm de long pour obtenir 2 gâteaux rectangulaires !! j’ai détaillé 5 parts dans chaque gâteau donc j’ai 10 parts en totalité !

Ingrédients et préparation de la génoise au chocolat voir le lien ∞ Génoise

à laquelle vous ajoutez 25 g de cacao amer en poudre

  • découpez votre biscuit avec votre emporte pièce et réservez

Ingrédients du Punch Chocolat amer

  • 120 g d’eau
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de cacao amer en poudre

Préparation du Punch

  • portez à ébullition dans une casserole l’eau, le sucre et le cacao durant 1 min
  • laissez refroidir 5 min
  • passez le Punch au pinceau sur le biscuit pour l’imbiber
  • réservez

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc 

  • 350 g de chocolat blanc
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat. grasses
  • 1 c à c d’extrait de vanille

Préparation de la mousse1482055400499

  • placez le bol et le fouet au congélateur
  • faites fondre au bain marie le chocolat blanc
  • laissez le refroidir jusqu’à 30 /35°c (placez le au réfrigérateur 5 min pour aller plus vite)
  • montez la crème en chantilly ferme dans le bol froid
  • ajoutez le chocolat blanc et l’extrait de vanille
  • mélangez délicatement afin d’obtenir un mélange homogène
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • placez le biscuit au fond de votre emporte pièce carré ou cercle
  • couchez la mousse au chocolat blanc, à l’aide de votre poche, par dessus le biscuit
  • tassez bien l’ensemble avec une spatule pour qu’il n’y est ni d’air ni de trou au démoulage
  • égalisez bien le dessus avec la spatule
  • réservez l’entremet au congélateur 2 h ou 6 h au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal)
  • décorez le au dernier moment avec les perles multicolores Vahiné

Conservation : Tous les entremets à base de mousse au chocolat ou à base de mousse de fruits peuvent se conserver 10 jours environ au congélateur !!il suffit de filmer l’entremet dans du papier film transparent ou de le laisser dans l’emporte pièce recouvert de papier film !! Sortez le du congélateur la veille de la dégustation et réservez le 1 nuit au réfrigérateur !! la chantilly qui compose la mousse sera très bonne ainsi que la mousse 🙂

Bonne dégustation 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse au chocolat noir ou au chocolat au lait ( 500 ml de crème liquide entière 35% de mat.grasses et 250 g de chocolat noir fondu ou 250 g de chocolat au lait fondu) ou encore faire un entremet à 2 ou aux 3 chocolats !

Parfumez la mousse au chocolat blanc avec de la poudre de cannelle, de 4 épices, de cardamone…ou avec 1 c à soupe d’alcool (cointreau…), 1 à 2 c à soupe de citron, d’orange…de l’extrait de coco…

Colorez la avec de la poudre de spiruline pour lui donner une coloration verte…..

Bien sûr vous pouvez aussi Puncher le biscuit avec un sirop de rhum, un sirop de fruits….

Amusez vous pour la déco : recouvrez le de copeaux de noix de coco, de copeaux de chocolat…de perles argentées, dorées….de confettis azimes….

ou encore coulez un glaçage miroir au chocolat ∞ Glaçage miroir chocolat  ou aux fruits rouges∞ Glaçage miroir rouge

 

 

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