Biscuit au muesli Vegan

1480258685680Ce biscuit est Top !! il est rapide à réaliser, facile à démouler !! garnissez des petits et grands fonds de tartes!! utilisez le comme biscuit pour votre entremet, bavarois…. il ne contient pas de beurre ⇒ il est Végan !!! 

 

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 à 20 min ( à adapter selon la grosseur des moules et l’épaisseur du biscuit)

Attente : 15 min au réfrigérateur

Ingrédients pour un cercle de 18 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur

  • 500 g de muesli au chocolat
  • 250 g d’amandes entières ou en poudre + 4 c à soupe d’eau
  • 8 c à soupe de sirop d’agave

Préparation 1480258508723

  • préchauffez le four à 180°c
  • faites une pâte d’amandes en mixant les amandes entières avec l’eau
  • ajoutez le muesli et le sirop d’agave
  • mixez le tout afin d’obtenir une poudre grossière
  • posez votre cercle sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  • tapissez le cercle à la main avec la pâte et appuyez pour qu’elle accroche bien au fond du moule et ensuite sur les bords (inutile de beurrer le cercle)
  • enfournez le cercle 15 à 20 min à 180°c
  • réservez le au réfrigérateur 15 min
  • démoulez le du cercle délicatement en passant la lame d’un couteau tout autour du gâteau
  • enfoncez la lame du couteau jusqu’au fond du gâteau et faites le tour doucement
  • et HOP retirez le cercle !!! FACILE                 1480258764049

Ce goût de céréales Miammmm 😉

 

543840_003_350_resizedSuggestions :

Vous pouvez faire ce biscuit avec du muesli sans gluten, du muesli aux fruits secs….remplacez le sirop d’agave par du miel….

Ce fond de tarte peut être garni de mousse au chocolat, de mousse de fruits, de fruits ( fraises, framboises, letchis, bananes……) , de chantilly, de ganache, de caramel, de crème pâtissière……..

 

 

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Macarons colorés

1476011010069Miam des macarons à consommer sans modération avec un thé ou un café 🙂

Préparation : 20 min

Cuisson : entre 16 et 20 min

 

 

 

 Ingrédients pour 40 petits macarons (80 coques) ou 20 macarons moyens (40 coques) ENVIRON TOUT DEPEND DU DIAMETRE DES COQUES1476010977606

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de sucre semoule blanc extra fin
  • 50 ml ou 50 g d’eau
  • 150 g de blancs d’œufs (75g+75g) environ 5 œufs (tout dépend la grosseur des œufs)
  • colorant en poudre (facultatif)

Préparation

  • tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace et réservez
  • commencez à battre les 75g de blancs d’œufs fermes lorsque le sirop aura atteind 100 °c
  • chauffez dans une casserole l’eau et le sucre semoule jusqu’à 118°c
  • versez le sirop encore chaud en fin filet dans les blancs tout en battant (versez le sirop sur le rebord interne de la cuve pour éviter les projections)
  • battez encore le mélange durant 10 à 15 min afin d’obtenir une meringue italienne parfaitement lisse, brillante (elle doit former un bec d’oiseau au bout du fouet) et réservez
  • mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre glace et les 75 g de blancs d’œufs (la pâte doit être collante et épaisse)
  • incorporez avec la spatule un peu de meringue italienne dans la pâte pour la détendre et mélangez vigoureusement
  • incorporez le restant de la meringue en plusieurs fois en mélangeant délicatement « macaronner »
  • répartissez le mélange dans plusieurs bol et ajoutez les couleurs
  • remplissez plusieurs poche à douille sans embouts
  • coupez l’embout de la poche
  • pochez vos macarons sur une feuille en silicone à macarons ou sur du papier sulfurisé (posée sur une plaque de four)
  • tapotez la plaque pour aplanir les macarons
  • laissez croûter 30 min
  • préchauffez le four à 140°c
  • enfournez entre 16 min et 20 min à 140°c
  • laissez refroidir les macarons sur la plaque en dehors du four durant 15 min avant de les détacher
  • garnissez les de la ganache au chocolat blanc citronnée voir le lien ∞Ganache chocolat blanc /citron
  • rangez les dans une boite
  • réservez les au réfrigérateur 1 h

Bonne dégustation!!! des macarons sucrés et acidulés un pur bonheur:)1476010940207

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez garnir vos macarons avec une ganache au chocolat noir en faisant attention à bien refroidir la ganache avant de les garnir sinon la ganache mouille les macarons et les ramollit; les ganaches aux fruits doivent être aussi assez sèches…

Conseils pour mettre toutes les chances de votre côté :

  • utilisez de préférence du papier sulfurisé pour les cuire car ils collent sur les plaques en silicone et sont plus longs à cuire
  •  glissez dessous un gabarit (imprimez les sur internet) pour avoir de jolis macarons réguliers (enlevez les gabarits avant la cuisson)
  • utilisez des colorants en poudre sinon vous modifierez la texture de la pâte avec le colorant liquide ou en gel

Si les coques sont très plates  :

  • soit vous avez trop macaroner (la pâte est trop liquide et elle s’étale au pochage)
  • soit votre meringue n’était pas assez ferme
  • soit vous avez mis un colorant liquide ou en gel

Si les coques sont creuses à l’intérieur :

  • soit elles manquent de cuisson
  • soit la t° était trop élevée

Si les coques craquellent à la cuisson:

  • soit il y a trop d’humidité dans le four (il faudra ouvrir le four 1 à 2 fois durant la cuisson pour laisser échapper l’humidité)
  • soit le macaronage était insuffisant (un bon macaronage est une pâte qui forme un ruban lorsqu’on l’étire)

Si les coques cuisent bien et montent en biais :

  • soit vous avez oubliez de mettre la chaleur tournante
  • en position four traditionnel il faudra tourner la plaque à mi-cuisson pour répartir la cuisson uniformément

Préparés avec amour les macarons beaux ou moins beaux sont toujours aussi bons 😉

 

 

 

 

 

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Palets au beurre

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Attente : 30 min

Ingrédients pour 1 vingtaine de petits palets

  • une plaque de four avec du papier sulfurisé
  • 250 g de beurre mou
  • 150g de sucre glace
  • 380 g de farine

Préparation:

  • battez le beurre et le sucre glace tamisé jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux
  • incorporez la farine tamisée en 2 fois
  • faites une boule de pâte
  • façonnez 2 buches et enroulez les dans du papier film alimentaire bien serrées
  • mettez au réfrigérateur 30 min (la pâte doit être ferme)
  • préchauffez le four à 180°c
  • enlevez le papier film et coupez les buches en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • disposez les sur des plaques
  • enfournez les 10 min à 180°c
  • laissez les refroidir avant de les bouger ! elles vont durcir en refroidissant

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: parfumez votre pâte avec : des graines de café, des grains de chocolat, des éclats de noix…. de caramel….

Astuce pour gagner 30 min : Vous pouvez aussi étaler votre pâte sur la plaque directement sur le papier sulfurisé (sans passer par l’étape réfrigérateur) et l’enfourner ! vous détaillerez vos cercles à la sortie du four à l’aide de votre emporte pièce!!

 

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Biscuit sacher

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

Si vous aimez la pâte d’amande et le chocolat alors ce biscuit est pour vous!

Ingrédients

  • 1 plaque à four avec du papier sulfurisé
  • 100 g de pâte d’amandes
  • 4 œufs
  • 30 g de farine
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 30 g de beurre mou
  • 30 g de sucre glace

Préparation

  • Préchauffez le four à 190°c
  • Préparez votre plaque de four à petits rebords avec du papier sulfurisé
  • battez dans votre robot la pâte d’amandes en petits morceaux avec 1 œuf entier pour détendre la pâte
  • ajoutez les 3 jaunes d’œufs et battez le tout afin d’obtenir une préparation blanche et mousseuse
  • ajoutez le beurre mou, mélangez et réservez
  • battez les 3 blancs d’œufs en neige et serrez les en ajoutant le sucre glace
  • incorporez délicatement les blancs montés à la préparation
  • ajoutez le cacao et la farine tamisés
  • mélangez à la maryse
  • coulez la pâte sur votre plaque
  • enfournez 8 min à 190°c
  • détaillez un cercle ou plusieurs cercles avec un emporte pièces

Bonne dégustation!!

 

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Cookies Express et très facile

1465124531616Une recette enfantine qui se réalise sans fouet !!

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

 

 

Ingrédients pour 16 cookies environ

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 1 gros œuf
  • 100 g de sucre cassonade
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 100 g de pralin
  • 1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation

  • préchauffez le four à 160°c (sans chaleur tournante)
  • mélangez dans un saladier toutes les poudres (farine, bicarbonate, cassonade, et sucre vanillé)
  • ajoutez le beurre mou et l’œuf
  • ajoutez les pépites de chocolat et le pralin
  • mélangez à la main (surtout pas au fouet car la préparation doit rester granuleuse)
  • laissez reposer 15 min au réfrigérateur
  • préparez une plaque avec du papier sulfurisé
  • faites des boules avec une cuillère à glace
  • déposez les sur la plaque
  • enfournez 20 min à 160°c

Ils sont encore un peu mous à la sortie du four c’est normal ! ils durciront en refroidissant!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : Natures ou tout au chocolat ils sont délicieux aussi !!vous pouvez ajouter 200 g de pépites de chocolat, des raisins, des noix, de la noix de coco râpée…..

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Fond de tarte aux biscuits secs

Vous n’avez pas le temps de préparer une pâte brisée…pour votre tarte et bien laissez vous tenter par ce fond de tarte croustillant vite fait et au bon goût de vos biscuits secs préférés!!!!faites vous plaisir !

Préparation : 10 min

Cuisson : 0

Attente : 30 min au réfrigérateur

Ingrédients pour un fond de tarte de 25 cm de diamètre

  • 400 g de biscuits secs
  • 150 g de beurre pommade

Préparation

  • cassez, broyez vos biscuits dans un pilon ou au robot
  • ajoutez le beurre
  • malaxez
  • étalez la pâte avec le dos d’une cuillère dans votre plat à tarte
  • aidez vous du cul d’un verre pour bien aplanir la pâte
  • laissez au réfrigérateur 30 min

Bonne dégustation!!

A partir de ce moment vous pouvez couler votre garniture : crème pâtissière, ganache chocolat blanc, noir…crème chantilly…fruits….crème de citron, crème au chocolat…

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez choisir comme biscuits: les petits beurres, les palets bretons, les spéculoos, les biscuits Graham, les crêpes dentelles….des biscuits parfumés au café, à l’orange…..

 

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Génoise

 

Cette recette est très rapide et facile à réaliser! la génoise vous sera utile  comme biscuit pour votre entremet, comme gâteau pour votre layer cake ….et pour faire une bûche

♦ Recette de base du biscuit génoise que vous pouvez détailler en disque, en carré….pour un entremet

 Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min dans une plaque rectangulaire / 25 à 30 min dans un moule à gâteau

Ingrédients 

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de farine tamisée

Préparation 

  • préchauffez le four à 180°c
  • posez du papier sulfurisé dans votre plaque rectangulaire ou chemisez votre moule de beurre+farine
  • battez les œufs entiers avec le sucre et montez le tout pendant 5 min (la préparation doit blanchir et devenir mousseuse)
  • incorporez la farine tamisée en 2 fois dans la préparation et mélangez délicatement avec la spatule pour gardez le maximum de volume
  • étalez la préparation dans votre plaque et égalisez la surface avec la spatule ou versez la préparation dans votre moule
  • enfournez la plaque environ 15 min à 180 °c en surveillant bien que le biscuit dore légèrement ou enfournez votre moule 25 voir 30 min (piquez la pointe du couteau dans le gâteau pour vérifier la cuisson)
  • retournez le biscuit sur un chiffon ou du papier sulfurisé

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez rajouter 25 g de chocolat amer en poudre pour faire une génoise au chocolat, ou 25 g de poudre d’amandes…..ou la colorer avec le colorant de votre choix…

Ce gâteau est la base du cake design!!du weeding cake!! alors amusez vous……

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♦Pour la préparation du Gâteau Génoise vous utilisez la même recette ! la pâte cuit  dans un moule rond de 18 cm de diamètre !! vous pouvez ajouter 1 c à c de levure chimique (facultatif)

♦Pour la préparation d’un Biscuit Roulé réduisez la quantité de farine pour qu’il ne casse pas à l’enroulage : 4 œufs, 120 g de sucre, 80 g de farine

 

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Biscuit Cuillère

Plus moelleux que la génoise j’adore le biscuit cuillère pour faire des entremets, des layers cakes et des bûches!!!

La quantité des ingrédients est la même que pour la génoise! la seule différence : on monte les blancs en neige avec du sucre ce qui fait un biscuit plus souple, plus savoureux…..

♦ La recette de base vous sert à réaliser le biscuit pour votre entremet!

Le biscuit se détaille en disque, en carré….

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • une plaque rectangulaire avec de petits rebords
  • papier sulfurisé
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 120 g de farine tamisée

Préparation

  • préchauffez le four à 180°c
  • posez une feuille de papier sulfurisé dans votre plaque
  • clarifiez les œufs
  • montez les blancs en neige ferme avec le sucre pour obtenir une meringue
  • mettez de coté
  • fouettez un peu les jaunes manuellement
  • rajoutez les à la meringue et mélangez délicatement
  • ajoutez la farine tamisée en 2 fois
  • mélangez délicatement à la spatule pour garder un maximum de volume
  • versez la préparation dans la plaque et égalisez avec spatule
  • enfournez 10 voir 15 min à 180°c
  • surveillez bien la cuisson le biscuit doit prendre une couleur légèrement dorée
  • retournez votre biscuit sur du papier sulfurisé ou un chiffon

 

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez rajouter 25 g de chocolat amer en poudre, de la poudre de noisettes, d’amandes…..

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♦ pour la préparation d’une bûche qui ne casse pas à l’enroulage alors réduisez la quantité de farine : 4 œufs, 120 g de sucre et 80 g de farine

 

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