Caramel au beurre salé

1461068703283Ce caramel est la note sucrée qui sublime notre dessert!! il se conserve plusieurs mois!!

Préparation : 15 min

Cuisson:15 min

Attente : 2 h

 

 

Ingrédients pour 500 g de caramel au beurre salé

  • 200 g de sucre semoule
  • 100 g de glucose pour la conservation
  • 250 g de crème liquide entière à 35% mat.grasses
  • 75 g de beurre demi-sel (ou salé) froid

Préparation

  • faites un caramel sec c’est à dire dans une casserole faites chauffez le sucre (sans eau)
  • ne remuez surtout pas le sucre
  • laissez le brunir et rajoutez le glucose
  • faites chauffer la crème au micro-ondes
  • rajoutez la crème dans le caramel
  • remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • ajoutez le beurre froid
  • faites réduire 10 min à feu doux pour un caramel plus nappant
  • filmez au contact dans un bol
  • laissez au réfrigérateur 2 h

Étalé sur des tartines c’est juste divin!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: le caramel au beurre salé se retrouve en garniture de tartes, de macarons…de crêpes..de chocolats…dans les fondants au chocolat…dans les clafoutis aux pommes..en verrines dans les liégeois…

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Caramel liquide

1461069857308Ce caramel se conserve plusieurs mois sans durcir!! c’est un peu la cerise sur le gâteau alors faites vous plaisir!!

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

 

 

Ingrédients pour 650 g de caramel liquide

  • 500 g de sucre semoule
  • 1 c à soupe de vinaigre blanc
  • 125 ml ou 125 g d’eau
  • 250 ml ou 250 g d’eau

Préparation

  • faites chauffer à feu vif dans une casserole le sucre, le vinaigre et les 125 g d’eau
  • baissez un peu le feu quand le caramel bondit et rajouter les 250 g d’eau en fin filet lentement (attention aux éclaboussures)
  • refaites chauffez 1 min à feu vif

 

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: Bien chaud sur une glace c’est délicieux!!

Vous pouvez remplacer le sucre par le caramel liquide dans les desserts comme les yaourts…les muffins…sur la chantilly…les flans, le riz au lait…sur les fruits…

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