Crème au beurre blanche

Cette crème au beurre à base de meringue est idéale pour recouvrir vos gâteaux !! beaucoup plus légère et simple à réaliser que la crème au beurre classique !!

Préparation : 20 min

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 360 g de sucre glace
  • 120 g de sucre blanc extra fin
  • 500 g de beurre pommade

Préparation

  • Battez les blancs en neige très fermes avec le sucre extra fin pour réaliser la meringue et réservez
  • Dans un autre saladier battez le beurre et incorporez le sucre glace et battez 5 min
  • Incorporez la meringue délicatement dans le mélange beurre sucré pour obtenir un mélange homogène
  • C’est prêt
  • Etalez votre « topping » à la spatule sur votre gâteau

543840_003_350_resizedSuggestions : colorez votre « topping »en jaune…… et parfumez le à la vanille, au café, au chocolat…..

 

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Crème au beurre Express parfumée à la Fraise

1462029415599Préparation : 15 min

Ingrédients

  • 250 g de beurre pommade
  • 125 ml ou 125 g de sirop de fraises

Préparation

  • battez doucement le beurre
  • ajoutez en fin filet de sirop de fraise à température ambiante
  • battez 2 min pour obtenir un mélange homogène

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: réalisez la avec du sirop de menthe, de pêches, de cerises….sera une crème au beurre colorée et fruitée

 

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Crème au beurre traditionnelle

Pour recouvrir et décorer un gâteau, faire un moka, faire du « topping » sur les cup-cakes….recouvrir les bûches de Noel…voici la recette de la crème au beurre si délicieuse!! 

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 1 thermomètre
  • 500 g de beurre pommade
  • 500 g de sucre très fin
  • 100 ml ou 100 g d’eau
  • 5 œufs
  • poudre colorante si besoin

Préparation

  • faites chauffez l’eau et le sucre dans une casserole pour faire un sirop
  • faites bouillir jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°c
  • battez les œufs entiers à votre vitesse
  • ajoutez en fin filet le sirop dans les œufs
  • battez durant 10 min jusqu’à ce que le mélange double de volume, s’épaississe et blanchisse
  • ajoutez le beurre pommade
  • rebattez doucement pour obtenir une crème homogène
  • décorez votre gâteau
  • laissez prendre au réfrigérateur 2 h

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: colorez là en bleu, en vert, en rose….parfumez la au café pour faire un moka….au chocolat….

 

 

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Crème de citron

1460983595714Préparation: 10 min

Cuisson: 10 min

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 400 g de crème de citron

  • 150 ml ou 150 g de jus de citron
  • 150 g de sucre semoule
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre froid
  • 20 g de maïzena tamisée (fécule de maïs)
  • quelques pincées de poudre de curcuma pour apporter une jolie coloration jaune

Préparation

  • battez les œufs entiers avec le sucre pour que le mélange blanchisse
  • ajoutez le jus de citron et la maïzena
  • faites chauffez le tout dans une casserole à feu doux
  • remuez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe
  • rajoutez le beurre froid hors du feu
  • mélangez et laissez refroidir

La crème est onctueuse et acidulée !! un régal!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: oui c’est la crème qu’on retrouve dans les tartes au citron! elle peut aussi venir garnir vos chouquettes, vos macarons…vos biscuits roulés (bûches)….elle sert de base aussi à la mousse au citron en verrines…

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange, du jus de pamplemousse, de clémentine, de citron vert…..

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Nutella au lait concentré

1460710349508Préparation : 10 min

Cuisson :5 min

 

 

 

 

Ingrédient pour un pot de 500 g

  • 250 g de margarine planta fin doux
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 400 ml ou 400 g de lait concentré sucré

Préparation

  • faites fondre le chocolat avec la margarine dans une casserole à feu doux
  • attendez 5 min après la cuisson et ajoutez le lait concentré
  • mélangez le tout au batteur

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : ajoutez à cette recette des éclats de noisettes ou encore de la purée de noisettes…..

La pâte à tartiner au chocolat se conserve 1 semaine à température ambiante ou 1 mois au réfrigérateur!

 

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La crème Chantilly au Chocolat

 

IMG_20160411_132906Préparation: 15 min

Préalablement placez vote cuve et votre fouet au congélateur 10 min

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • 500 g de crème liquide entière 35 % de mat.grasses
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de chocolat amer en poudre

Préparation

  • versez la crème dans la cuve froide
  • versez le sucre glace
  • battez la crème durant 4 min
  • vérifiez sa consistance avant et arrêtez le robot avant qu’elle graine et se transforme en beurre
  • ajoutez le chocolat en poudre et mélangez délicatement avec la spatule
  • utilisez votre crème chantilly au chocolat tout de suite et mettez-la au réfrigérateur

Délicieuxxxxx!!!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez la manger en verrine comme une mousse au chocolat! elle peut vous servir à garnir un gâteau ou alors à le recouvrir….

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La Crème Chantilly

IMG_20160411_131153Blanche, appétissante, apprêtée, délicieuse et éphémère c’est la crème chantilly !!!

Préparation: 15 min

Préalablement placez vote cuve et votre fouet au congélateur 10 min

 

 

 

Ingrédients

  • 500 g de crème liquide entière 35 % de mat.grasses
  • 100 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes de vanille liquide

Préparation

  • ouvrez votre gousse de vanille et récupérez les grains noirs
  • versez la crème dans la cuve froide avec les grains de vanille
  • versez le sucre glace
  • battez la crème durant 2 min
  • vérifiez sa consistance avant et arrêtez le robot avant qu’elle graine et se transforme en beurre
  • utilisez votre crème chantilly tout de suite et mettez-la au réfrigérateur

Délicieuxxxxx!!!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez la parfumer avec des huiles essentielles à l’orange, au citron, à l’orange amer, à la pistache…au café, au chocolat…….c’est la base du bavarois!

On peut s’en servir pour décorer des gâteaux…

 

 

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Crème Mousseline

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

C’est une base de crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre!

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 3 œufs (2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier)
  • 200 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de beurre pommade

Préparation

  • battez le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et mélangez
  • mettez de côté
  • ouvrez la gousse de vanille pour récupérer les grains
  • portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains
  • enlevez la gousse de vanille
  • versez le lait bouillant sur le mélange (sucre-œufs)
  • mélangez pour dissoudre le tout
  • remettez le tout dans la casserole
  • chauffez à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange nappant qui s’épaissit bien (purée fluide) c’est la crème pâtissière!!
  • filmez là au contact avec du papier film transparent
  • laissez la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que sa  température atteigne 30°c
  • ajoutez le beurre pommade et battez 5 min!  elle devient « crème mousseline »
  • versez là dans un récipient et filmez là au contact
  • laissez la refroidir au réfrigérateur 1 h

CONSEILS :

Si vous avez peur que la crème mousseline graine alors ajoutez le beurre dans la crème pâtissière encore chaude et réservez au réfrigérateur 1 h ou 15-30 min au congélateur avant de la battre 5 min !!

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions :Vous pouvez utiliser la crème mousseline pour garnir une charlotte, un fraisier…vous pouvez la parfumer en rajoutant 200 g de chocolat en poudre à la recette initiale et vous obtiendrez une crème mousseline au chocolat !! une vraie gourmandise!! ou bien 50 g de poudre de café soluble…..amusez vous à créer de nouvelles saveurs gourmandes!!

Vous pouvez utiliser la crème mousseline en garniture dans les layer cake…

Pour la crème mousseline pralinée dite crème « Paris-Brest »:

Rajoutez 200 g de praliné après avoir mis le beurre dans la crème encore chaude et mélangez bien ! réservez 1 h au réfrigérateur ou 15-30 min au congélateur et battez la crème 5 min !!

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Crème Pâtissière

Préparation : 30 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 3 œufs (2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier)
  • 200 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  • battez le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et mélangez
  • mettez de côté
  • ouvrez la gousse de vanille pour récupérer les grains
  • portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains
  • enlevez la gousse de vanille
  • versez le lait bouillant sur le mélange (sucre-œufs)
  • mélangez pour dissoudre le tout
  • remettez le tout dans la casserole
  • chauffez à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange nappant qui s’épaissit bien (purée fluide) c’est la crème pâtissière!!

Elle va s’épaissir en refroidissant !! Astuce : si toutefois vous pensez l’avoir loupée alors rajoutez de la farine pour l’épaissir!!Bingo!

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions: la crème pâtissière est la garniture de plusieurs desserts indémodables et de viennoiseries comme le chou à la crème, la religieuse, l’éclair, la Tropézienne, les tartes, les milles feuilles…..elle est aussi la base d’autres crèmes comme la crème mousseline, la crème chibboust, la crème Paris-Brest, la crème diplomate……vous pouvez rajouter 200 g de chocolat en poudre amer à la recette initiale et vous obtiendrez une crème pâtissière au chocolat !! mes enfants adorent!!

 

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