Entremet Fantaisie au chocolat blanc

1482055592647_resizedDécoré de mille couleurs ce dessert est sans chichi et délicieusement Vanillé ! !! Et les perles multicolores ajoutent une touche de Gaieté, de Fantaisie et de Croustillant 😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 2 h au congélateur ou 6 h au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal)

 

Ustensiles/ingrédients pour 10 parts 

  • 1 emporte pièce carré de 20 cm de côté et de 6cm de haut (ou un cercle de 18 ou 20 cm de diamètre)
  • 1 poche à douille sans douille

J’ai coupé mon entremet en deux parties égales de 10 cm de côté et de 20 1482055534878cm de long pour obtenir 2 gâteaux rectangulaires !! j’ai détaillé 5 parts dans chaque gâteau donc j’ai 10 parts en totalité !

Ingrédients et préparation de la génoise au chocolat voir le lien ∞ Génoise

à laquelle vous ajoutez 25 g de cacao amer en poudre

  • découpez votre biscuit avec votre emporte pièce et réservez

Ingrédients du Punch Chocolat amer

  • 120 g d’eau
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 g de cacao amer en poudre

Préparation du Punch

  • portez à ébullition dans une casserole l’eau, le sucre et le cacao durant 1 min
  • laissez refroidir 5 min
  • passez le Punch au pinceau sur le biscuit pour l’imbiber
  • réservez

Ingrédients de la mousse au chocolat blanc 

  • 350 g de chocolat blanc
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat. grasses
  • 1 c à c d’extrait de vanille

Préparation de la mousse1482055400499

  • placez le bol et le fouet au congélateur
  • faites fondre au bain marie le chocolat blanc
  • laissez le refroidir jusqu’à 30 /35°c (placez le au réfrigérateur 5 min pour aller plus vite)
  • montez la crème en chantilly ferme dans le bol froid
  • ajoutez le chocolat blanc et l’extrait de vanille
  • mélangez délicatement afin d’obtenir un mélange homogène
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • placez le biscuit au fond de votre emporte pièce carré ou cercle
  • couchez la mousse au chocolat blanc, à l’aide de votre poche, par dessus le biscuit
  • tassez bien l’ensemble avec une spatule pour qu’il n’y est ni d’air ni de trou au démoulage
  • égalisez bien le dessus avec la spatule
  • réservez l’entremet au congélateur 2 h ou 6 h au réfrigérateur (1 nuit dans l’idéal)
  • décorez le au dernier moment avec les perles multicolores Vahiné

Conservation : Tous les entremets à base de mousse au chocolat ou à base de mousse de fruits peuvent se conserver 10 jours environ au congélateur !!il suffit de filmer l’entremet dans du papier film transparent ou de le laisser dans l’emporte pièce recouvert de papier film !! Sortez le du congélateur la veille de la dégustation et réservez le 1 nuit au réfrigérateur !! la chantilly qui compose la mousse sera très bonne ainsi que la mousse 🙂

Bonne dégustation 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse au chocolat noir ou au chocolat au lait ( 500 ml de crème liquide entière 35% de mat.grasses et 250 g de chocolat noir fondu ou 250 g de chocolat au lait fondu) ou encore faire un entremet à 2 ou aux 3 chocolats !

Parfumez la mousse au chocolat blanc avec de la poudre de cannelle, de 4 épices, de cardamone…ou avec 1 c à soupe d’alcool (cointreau…), 1 à 2 c à soupe de citron, d’orange…de l’extrait de coco…

Colorez la avec de la poudre de spiruline pour lui donner une coloration verte…..

Bien sûr vous pouvez aussi Puncher le biscuit avec un sirop de rhum, un sirop de fruits….

Amusez vous pour la déco : recouvrez le de copeaux de noix de coco, de copeaux de chocolat…de perles argentées, dorées….de confettis azimes….

ou encore coulez un glaçage miroir au chocolat ∞ Glaçage miroir chocolat  ou aux fruits rouges∞ Glaçage miroir rouge

 

 

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Entremet caramel en coque de chocolat

1445347350686A l’intérieur de cette coque de chocolat une mousse onctueuse au caramel beurre salé, une meringue! un petit grain de sel petit grain de folie !!

La meringue n’est pas obligatoire dans cet entremet !! Pour aller plus vite sautez cette étape !!!:)

Préparation : 2 h

Cuisson : 10 min

Attente : 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur

Ustensiles/Ingrédients pour 4 coques de 6 cm de diamètre

  • moules 1/2 sphère de 6 cm de diamètre
  • 2 poches à douille sans douille

Ingrédients et préparation de la meringue française voir le lien ∞Meringue Française

  • les ronds de meringues doivent être un peu plus petits que le diamètre de vos moules

Ingrédients des coques en chocolat

  • 300 g de chocolat noir 60% de chocolat

Préparation des coques

  • faites fondre le chocolat au bain-marie
  • déposez une première couche de chocolat au pinceau à intérieur des moules en silicone (les rebords des moules doivent être lisses)
  • mettez au congélateur 10 min
  • recommencez l’opération:  2 ème couche et congélateur 10 min
  • recommencez l’opération : 3 ème couche et réservez au réfrigérateur

Ingrédients du caramel au beurre salé

  • 125 g de beurre 1/2 sel ou doux froid
  • 250 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 180 g de sucre semoule
  • 3 g de gélatine
  • fleur de sel (facultatif)

Préparation du caramel au beurre salé avec la gélatine pour préparer la mousse

  • plongez la gélatine dans l’eau glacée 10 min
  • faites chauffer dans une casserole le sucre à sec (sans eau et sans remuer)
  • faites tiédir la crème dans une autre casserole
  • laissez brunir le caramel et ajoutez la crème tiède (attention aux projections)
  • remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • ajoutez le beurre froid en morceaux
  • faites réduire à feu doux
  • essorez bien la gélatine dans votre main et incorporez la hors du feu dans le caramel
  • mélangez bien et réservez au réfrigérateur

Ingrédients de la mousse au caramel beurre salé

  • 500 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasses

Préparation de la mousse

  • montez la crème en chantilly
  • incorporez la crème au caramel beurre salé refroidi à 30°c/35°c
  • mélangez délicatement la préparation
  • ajoutez un peu de fleur de sel (facultatif)
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • versez la mousse dans les moules en coque de chocolat
  • posez les disques de meringues (cette étape est facultative)
  • réservez 10 min au congélateur
  • étalez une dernière couche de chocolat pour fermer les coques
  • réservez 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur
  • démoulez délicatement
  • réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation

Bonne dégustation !!!

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse de fruits, une mousse au chocolat, une mousse à la vanille, au citron…..ajoutez un insert en gelé ou en crémeux…..

 

 

 

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Le Paris-Brest

1481007149910Il a la jolie forme d’une couronne de Noël !! et il renferme une petite surprise 😉 du praliné au cœur des choux !!! merciii chef Conticini 🙂 Ce Paris -Brest ne s’oublie pas !!!

Préparation : 3 h environ

Cuisson : 45 min

Attente : 4 h au réfrigérateur ou une nuit dans l’idéal

C’est un dessert festif composé d’une belle couronne à 8 choux ! 1481007237965

Avec la quantité des ingrédients ci-dessous vous pourrez réaliser 2 couronnes (16 choux, 16 petits disques de 4 cm de diamètre de craquelin, 16 petits inserts de praliné de 1 cm )

Il demande du temps car il y a plusieurs étapes :

  1. la réalisation du praliné (20 min)
  2. la préparation de la crème au praliné (20 min)
  3. la création des petits inserts au praliné (15 min)
  4. la préparation de la pâte  » craquelin » (10 min) pour sublimer les choux
  5. la réalisation de la pâte à choux (15 min)
  6. la cuisson des choux (45 min)
  7. garnir les choux (15 min)

Ustensiles/ingrédients

  • deux poches à douille avec un embout rond assez gros
  • petits moules en silicone ronds ou carrés (1 cm ou 2 cm tout dépend de la taille desgabarit_paris_brest choux) pour faire les petits inserts au praliné
  • un gabarit pour réaliser la couronne avec des choux réguliers (imprimez le sur internet en format A4 ; le chou mesure 4 cm de diamètre et la couronne 16 cm de diamètre ) 
  • un mixeur assez puissant pour faire le praliné (sinon achetez le déjà prêt c’est une pâte de noisettes ou amandes/noisettes )

Ingrédients du praliné aux noisettes

  • 250 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation du praliné

  • enfournez les noisettes 10 min à 180°c pour les torréfier
  • laissez refroidir et frottez les noisettes  » grosso modo »pour les débarrasser d’un maximum de peau (facultatif)
  • faites un caramel en cuisant l’eau et le sucre dans une casserole
  • enlevez la casserole du feu et ajoutez les noisettes dans le caramel ambré
  • remuez pour que les noisettes soient bien recouvertes de caramel
  • mixer la préparation finement pour obtenir une pâte à tartiner
  • réservez le praliné au réfrigérateur

Ingrédients et préparation de la crème mousseline voir le lien ∞Crème Mousseline à laquelle on rajoute le praliné pour faire une crème pralinée

  • ajoutez les 200 g de praliné après avoir mis le beurre dans la crème mousseline encore chaude pour obtenir une crème homogène (gardez 50 g de praliné pour faire les inserts)
  • mettez la dans un bol et filmez la bien au contact
  • réservez la au congélateur 15 à 30 min
  • battez la crème 3 à 5 min dans un bol froid !!! la crème pralinée Paris-Brest est prête!! elle est ferme !!
  • réservez la crème pralinée au réfrigérateur

Création des petits inserts de praliné

  • remplissez 8 petites empreintes en silicone rondes ou carrées avec les 50 g de praliné restant
  • réservez les au congélateur

Ingrédients de la pâte  » craquelin »

  • 50 g de beurre mou doux ou 1/2 sel
  • 60 g de sucre cassonade ou sucre de canne
  • 60 g de farine

Préparation du craquelin1481007190786

  • mélangez le tout dans un saladier
  • malaxez et formez une boule
  • étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson)
  • détaillez avec un emporte pièce rond de 4 cm de diamètre environ 8 disques de craquelin
  • réservez le tout au congélateur

Ingrédients et préparation de la pâte à choux de Mr Conticini

  • 75 ml ou 75 g d’eau
  • 75 g de lait
  • 65 g de beurre
  • 3 œufs
  • 85 g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâte à choux

  • préchauffez le four (chaleur statique) à 170°c
  • faites chauffer dans une casserole l’eau, le lait, le sucre, le sel , le beurre
  • portez à ébullition
  • retirez du feu et ajoutez en 1 seule fois la farine
  • mélangez avec une spatule en bois et remettez sur feu doux
  • desséchez la pâte en mélangeant bien et de façon énergique de manière que la pâte se ramasse en boule et se détache des parois de la casserole
  • déposez la boule de pâte dans le bol du robot muni de la feuille et battez à pleine vitesse pour faire sortir toute la vapeur (ou fouettez à la main dans un saladier vigoureusement !! allez un peu d’exercice c’est top !!)
  • fouettez les œufs avec la fourchette
  • baissez la vitesse du robot
  • ajoutez les œufs en 3 fois dans la pâte pour obtenir une pâte à choux brillante et souple
  • réservez au réfrigérateur

MONTAGE 1481007217075

  • glissez votre gabarit sous une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
  • remplissez la poche à douille (embout rond) avec la pâte à choux
  • couchez les choux en tenant la poche bien droite et remplissez le gabarit
  • déposez sur chaque chou un disque de craquelin
  • enlevez le gabarit
  • enfournez 45 min à 170°c
  • laissez refroidir la couronne de choux 15 min au réfrigérateur
  • coupez la couronne en deux
  • remplissez la poche à douille (embout rond) avec une première couche de crème pralinée
  • ajoutez le petit insert de praliné et recouvrez généreusement de crème 1481007237965pralinée
  • refermez la couronne de choux !!!

et régalez vous !!! c’est juste Divin 🙂

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions : bien sûr vous pouvez réaliser un praliné avec 125 g de noisettes et 125 g d’amandes et saupoudrer de sucre glace votre couronne pour avoir un effet de neige !!!!

 

 

 

 

 

 

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l’Alaska Bomb

1480937525848 Un dessert glacé à l’intérieur et chaud à l’extérieur!!ça vous dit ?? on l’appelle aussi l’omelette Norvégienne!! Flamber l’omelette est un moment magique pendant les Fêtes 🙂

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure

Attente : 4 heures au congélateur

 

Ustensiles/ingrédients

  • un moule à 4 quart en silicone
  • un chalumeau

Ingrédients : 1 kg de glace au chocolat et du rhum 

Ingrédients pour le biscuit 4 quart 

  • 120 g de beurre fondu refroidi
  • 120 g de sucre
  • 120 g d’œufs
  • 120 g de farine
  • 1/2 c à café de levure chimique

Préparation du biscuit

  • préchauffez le four à 170°c
  • chemisez le moule en silicone
  • faites fondre le beurre
  • battez les œufs entiers avec le sucre
  • ajoutez le beurre liquide refroidi
  • tamisez la farine et la levure
  • ajoutez les à la préparation afin d’obtenir un mélange homogène
  • versez la préparation dans votre moule
  • enfournez 40 à 50 min à 170°c
  • démoulez et coupez le en deux dans l’épaisseur
  • réservez le au réfrigérateur

Ingrédients pour le sirop du biscuit

  • 150 g de sucre
  • 50 ml ou 50 g d’eau
  • une rasade de rhum ou une c à café d’extrait de vanille

Préparation du sirop

  • faites chauffer 10 min  dans une casserole le sucre, l’eau et la rasade de rhum (ou l’extrait de vanille
  • imbibez une tranche de biscuit avec le sirop

MONTAGE 1

  • posez une tranche de biscuit au fond de votre moule en silicone
  • recouvrez de glace jusqu’en haut du moule
  • réservez au congélateur 2 h

Ingrédients de la meringue française

  • 150 g de blancs d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace

Préparation de la meringue

  • battez les blancs en neige avec 50 g de sucre semoule et lorsqu’ils sont bien montés alors:
  • ajoutez les 100 g de sucre semoule
  • battez 1 min et ajoutez le sucre glace
  • battez encore 5 min jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme un bec d’oiseau

MONTAGE 21480937628862

  • démoulez le gâteau comme un glaçon
  • étalez cette meringue sur l’ensemble du gâteau à l’aide d’une spatule
  • formez des pics pour la déco
  • passez un coup de chalumeau sur la meringue
  • conservez au congélateur 2 h

Juste Avant de servir :

  • faites chauffer le rhum dans une casserole
  • versez le sur l’Alaska et flambez le avec une allumette devant les convives
  • servez aussitôt

Bonne dégustation!! cet effet chaud-froid est Top 🙂 Une Bûche, une Bombe qui étonne ou qui détone de plaisirs ?? 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : tous les biscuits et les parfums de glace sont permis : brownie, pain de Gênes, génoise… glaces menthe/chocolat, citron, rhum raisin, fraise…..vous pouvez aussi rajouter du zeste de citron dans le cake, un sirop à l’orange……

Amusez-vous aussi en réalisant cet entremet glacé de forme Ronde comme une Bombe avec deux 1/2 cercles que vous rejoignez!!!

 

 

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Entremet aux fruits rouges

1479025351282_resizedC’est un entremet classique aux fraises, framboises et myrtilles relooké en forme de ROSE Tendre aux pétales pourpres et au parfum doux et acidulé !!

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 4 h au congélateur + 1 nuit au réfrigérateur 

Comme vous le savez cet entremet se monte à l’envers dans un moule en silicone (décor-mousse-biscuit)

Ingrédients/ustensiles

  • un moule en silicone en forme de Rose ou autre (20 cm de diamètre et 5 cm de haut )
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients et préparation du biscuit cuillère voir le lien ∞ Biscuit Cuillère

  • découpez un disque dans votre biscuit (il doit être un peu plus petit que votre moule )

Ingrédients de la déco « Pétales pourpres »

  • 100 ml ou 100 g de coulis de fruits rouges
  •  2 g de gélatine

Préparation de la déco  » Pétales pourpres »

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée
  • faites chauffer le coulis
  • essorez la gélatine dans la main et incorporez la au coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu
  • réservez au réfrigérateur 15 min
  • versez le coulis dans votre moule à plusieurs endroits pour faire les tâches rouges
  • réservez votre moule au congélateur le temps de faire la mousse

Ingrédients de la mousse 

  • 250 ml ou 250 g de coulis de fruits rouges
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35%de mat.grasses
  • 10 g de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
  • 60 g de sucre glace (facultatif)

Préparation de la mousse1479025452520

  • placez le bol et le fouet au congélateur durant 15 min (avant de réaliser la chantilly)
  • plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée 5 min
  • faites chauffer dans une casserole le coulis de fruits rouges
  • essorer dans votre main la gélatine et incorporer là à votre coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu pour obtenir un coulis homogène
  • laissez refroidir au réfrigérateur
  • montez la chantilly (facultatif avec le sucre glace ) dans le bol et fouet sortis du congélateur
  • ajoutez la chantilly en plusieurs fois dans le coulis refroidi à 30 °c
  • mélangez bien
  • remplissez votre poche à douille

MONTAGE

  • remplissez le moule avec la mousse en commençant par le fond et en remontant sur les côtés jusqu’au ras bord du moule
  • étalez bien avec la spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • garnissez le milieu du moule et appuyez bien la mousse avec votre spatule jusqu’au ras bord du moule
  • déposez le disque de biscuit cuillère
  • appuyez le dans le moule pour qu’il s’intègre bien dans la mousse
  • égalisez la surface
  • réservez 4 h au congélateur
  • démoulez l’entremet
  • posez le sur le plat de service
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur

Bonne dégustation !! 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : si il vous reste de la préparation pour le décor  (le coulis de fruit gélifié ) alors rajoutez en à l’intérieur de l’entremet ! ou bien doublez les doses pour recouvrir totalement la rose !! ajoutez un insert en gelée de fruits rouges ou un crémeux aux fruits rouges…….

 

 

 

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Entremet Mangue Passion Chocolat

1480064169830 EXOTICA  !! vous voulez voyager sur une île tropicale !! chez moi c’est la saison des mangues et des fruits de la passion !! 🙂  

Préparation: 2 h

Cuisson : 15 min

Attente : 2 h au congélateur (insert chocolat) + 4 h au congélateur (entremet) + 1 nuit au réfrigérateur 

Ingrédients

  • 1 moule en silicone ou un cercle de 16 à 17 cm de diamètre
  • 1 moule en silicone ou un cercle plus petit que votre entremet pour faire l’insert
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients de l’insert mousse au chocolat à partir d’une ganache 

  • 100 ml ou 100 g de crème liquide entière 35% de mat. grasses
  • 100 ml ou 100 g de crème liquide entière 35 % de mat. grasses
  • 100 g de chocolat en morceaux
  • 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation de l’insert mousse au chocolat à partir d’une ganache1480064220199

  • mettez au congélateur le bol et le fouet qui serviront à monter la chantilly
  • faites chauffer dans une casserole les 100 ml de crème
  • versez sur le chocolat en morceaux pour qu’il fonde
  • mélangez pour que la ganache soit homogène et réservez au réfrigérateur
  • préparez la chantilly en battant la crème froide (+ le sucre vanillé)
  • versez la chantilly dans la ganache refroidie à 30°c
  • mélangez bien afin que la préparation soit homogène
  • coulez la dans le moule ou le cercle de quelques centimètre plus petit que le cercle de l’entremet (environ 14 cm ou 15 cm de diamètre)
  • réservez au congélateur 2 h

Ingrédients et préparation du biscuit génoise au chocolat voir le lien du biscuit génoise classique ∞ Génoise à la quelle vous rajouterez 2 c à soupe de cacao en poudre

  • découpez votre disque de génoise pour votre moule ou votre cercle à entremet (16 cm ou 17 cm de diamètre) et réservez le

Si vous souhaitez qu’il ne se voit pas au démoulage alors il doit être plus petit que votre moule ou cercle !!!

Ingrédients de la mousse Mangue Passion

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat. grasses
  • 300 g de coulis mangue et passion
  • 9 g de gélatine (ou 1 sachet de 3 g d’agar-agar)

Préparation de la mousse mangue passion

  • placez votre bol et votre fouet au congélateur
  • plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée durant 5 min
  • faites chauffer le coulis dans une casserole et à la première ébullition retirez la casserole du feu
  • essorez bien dans votre main la gélatine et versez la dans le coulis chaud
  • mélangez pour la dissoudre entièrement
  • réservez le coulis au réfrigérateur

Si vous utilisez l’agar-agar Attention !!! il se verse dans le coulis froid et ensuite l’ensemble doit monter à ébullition !! ensuite réservez au réfrigérateur

  • montez la crème en chantilly
  • versez la dans le coulis refroidi à 30°c
  • remplissez votre poche à douille sans douille et réservez

MONTAGE 1

J’ai fait un montage à l’envers car j’ai utilisé un moule en silicone (mousse mangue passion-insert mousse chocolat- mousse mangue passion-biscuit)

Vous pouvez très bien monter votre entremet dans un cercle classique (biscuit-mousse mangue passion-insert mousse chocolat-mousse mangue passion)

  • retirez votre insert mousse au chocolat et réservez
  • pochez au fond de votre moule la mousse mangue passion et étalez bien la mousse sur les rebords du moule (appuyez bien la mousse avec la spatule au fond du moule afin de chassez l’air et de remplir tout le moule)
  • placez l’insert au milieu
  • recouvrez de mousse sur tout le tour de l’insert
  • remplissez le moule et étalez bien la mousse à l’intérieur
  • posez le biscuit et pressez le pour qu’il rentre dans la mousse
  • égalisez l’ensemble
  • réservez au congélateur 4 h

Ingrédients du glaçage mangue Sans Colorant 

  • 500 ml ou 500 g de coulis de mangue (ou mangue/passion)
  • 6 g de gélatine ( 1 sachet de 3 g d’agar-agar)
  • quelques pincées de curcuma pour donner une jolie couleur jaune (facultatif)

Préparation du glaçage Sans colorant

  • plongez la gélatine dans un bol d’eau glacée durant 5 min
  • faites chauffer le coulis dans une casserole et à la première ébullition retirez la casserole du feu
  • essorez bien la gélatine dans votre main et versez la dans le coulis chaud
  • mélangez jusqu’à dissolution complète de la gélatine
  • réservez au réfrigérateur environ 15 min jusqu’à ce qu’il atteigne une T° de 30°c

MONTAGE 21480064252446

  • démoulez votre entremet
  • placez le sur une grille
  • glacez votre entremet en versant le coulis refroidi sur votre entremet congelé
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit

A savourez avec la pulpe du fruit de la passion frais et juteux 😉 

Bonne dégustation !!

Suggestions: offrez vous de l’exotisme avec les variantes d’entremets suivantes: coco/passion/citron vert ; passion/mangue/coco ; mangue/ananas/passion ; passion/coco/banane ; vanille/coco/passion ……..vanille/letchi ……..

Faîtes une génoise au citron vert…à la vanille…..

RAPPEL DES QUANTITÉS de base POUR LA GELATINE :

♦  6 g de gélatine pour 500 ml de préparation

RAPPEL DES QUANTITES de base POUR L’AGAR AGAR:

♦  1 sachet de 3 g pour 750 ml de préparation

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Entremet au chocolat simplifié

1478855323416 Une vraie gourmandise ce Mirage au chocolat 😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min 

Attente: 4 h au congélateur et 1 nuit au réfrigérateur l’idéal

 

 

Le montage de cet entremet se fait à l’envers car j’utilise un moule en silicone. Vous pouvez très bien le réaliser dans un cercle et là vous faites un montage classique (biscuit-mousse-glaçage)!!

Ingrédients 

1 moule en silicone pour un montage à l’envers de l’entremet (glaçage-mousse-biscuit)

1 poche à douille sans douille

des boules malteser dorées à la poudre d’or alimentaire pour le décor

1 disque de biscuit génoise voir le lien ∞Génoise

Ingrédients de la mousse au chocolat pour entremet 

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière 35% de mat.grasses
  • 250 g de chocolat noir ou chocolat au lait
  • (facultatif 1 sachet de sucre vanillé)

Préparation de la mousse

  • faites fondre le chocolat au bain marie
  • déposez 1 cuillère à soupe de chocolat fondu au fond du moule et réservez
  • laissez refroidir le reste du chocolat fondu à 30°c
  • montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé (facultatif)
  • mélangez la crème et le chocolat pour obtenir un mélange homogène
  • remplissez votre poche à douille sans douille

MONTAGE

  • remplissez votre moule de mousse jusqu’à ras bord du moule
  • tassez bien la mousse à l’aide d’une spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • déposez le disque de biscuit génoise sur le dessus en l’enfonçant un peu
  • lissez la surface ( l’entremet est lisse sur toute la surface )
  • réservez au congélateur 4 h
  • démoulez l’entremet
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur pour qu’il décongèle tout doucement
  • décorez le

Frais et fondant à la fois comme une mousse classique ! 1478855291826

Bonne dégustation!! 

543840_003_350_resizedSuggestions:  pour un entremet au chocolat blanc mettez 350 g de chocolat blanc

Vous pouvez  faire un entremet aux 3 chocolats en superposant 3 couches de mousses de chocolats noir, lait et blanc……ajoutez du zeste d’orange ou de citron comme pour une mousse au chocolat classique…ajoutez une mousse au café….à la poire…aux fruits…..

Pour le décor: recouvrez entièrement le fond de votre moule avec le chocolat fondu en très fine couche pour un effet plus brillant et plus lisse!

 

 

 

 

 

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Gâteau Surprise Halloween

1446364025933C ‘est un layer cake qui renferme des bonbons à l’intérieur ! une surprise que les enfants adorent à Halloween alors Trick or Treat;)

Préparation: 4 h

Cuisson : 1 h (6 fois 10 min environ)

Attente : 1 nuit au réfrigérateur avant la déco 

Ingrédients pour un gâteau qui mesure 25 cm de diamètre et 12 cm de haut

  • 7 disques de biscuit cuillère de 22 cm de diamètre (1 cm de haut) voir le lien pour la recette ∞ Biscuit Cuillère
  • découpez le centre de 5 disques de biscuit avec un emporte pièce rond ou carré
  • réservez

Suite des ingrédients pour la ganache montée au chocolat au lait qui va remplir le gâteau :

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide à 35 % de mat.grasse
  • 350 g de chocolat au lait

et pour le décor 

  • des bonbons, de la pâte à sucre orange et du chocolat fondu (200 g) pour la toile

Préparation de la ganache montée au chocolat au lait 

  • faites chauffer la crème
  • versez la sur le chocolat
  • mélangez pour que le mélange soit homogène
  • filmez au contact
  • réservez 6 h min au réfrigérateur (le mieux c’est 1 nuit) ou 1 h au congélateur
  • battez le mélange (comme une chantilly )
  • c’est prêt la ganache est montée

 

MONTAGE1446369971696

  • placez le 1er disque « entier » de biscuit cuillère (22 cm) au fond de votre cercle (25 cm) « c’est Normal »
  • versez la ganache montée à la poche (sur 1 cm d’épaisseur) tout autour du disque et un peu sur le disque et étalez bien à la spatule
  • placez le 2ème disque « troué » avec un peu de ganache et empilez le 3ème, le 4ème, le 5ème et le 6ème disque « troué » en répétant l’opération avec la ganache (laissez l espace libre au centre des disques)
  • remplissez bien tout le contour du gâteau avec la ganache
  • mettez les bonbons au centre du gâteau
  • placez le dernier disque « entier » comme couvercle pour fermer le gâteau
  • pochez une dernière couche de ganache sur 1 cm d’épaisseur environ sur le couvercle du gâteau
  • tassez bien le tout afin que la ganache montée remplisse bien le cercle en entier (le gâteau est caché à l’intérieur de la ganache montée)
  • réservez au réfrigérateur 1 nuit
  • démoulez votre gâteau
  • décorez votre gâteau avec la pâte à sucre et le chocolat fondu
  • réservez le au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

Les enfants ont adoré:) et le chocolat un délice!!

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: la ganache montée au chocolat noir se fait dans les mêmes proportions; ajoutez des confettis de chocolat dans votre ganache pour un effet croquant……du zeste d’oranges…..

 

 

1

Oranges Halloween

1478068735620Une recette simple de mousse au chocolat légère sans crème dans une jolie orange customisée Halloween et le tour est joué pour le plus grand bonheur des petits et des grands 🙂

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 0

Attente : 1 nuit au réfrigérateur

Ingrédients pour 6 oranges vidées, lavées et découpées

La base c’est 100 g de chocolat noir pour 3 œufs (3 blancs et 2 jaunes)

Pour cette recette :

  • 300 g de chocolat noir
  • 9 œufs (9 blancs et 6 jaunes)
  • 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c à c de sucre en poudre

Préparation

  • videz, lavez et découpez vos oranges à l’aide d’un cutter
  • entourez les entièrement d’un film alimentaire transparent
  • laissez juste l’ouverture du-dessus pour pouvoir les remplir
  • faites fondre le chocolat au bain marie et laissez le refroidir
  • clarifiez les œufs et gardez les 9 blancs et les 6 jaunes
  • battez les jaunes avec le sucre afin que la préparation blanchisse
  • versez la préparation sur le chocolat un peu refroidi et mélangez
  • montez les blancs en neige fermes
  • ajoutez les blancs à la maryse en plusieurs fois dans le chocolat
  • mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs
  • versez la mousse dans les oranges à l’aide d’une poche à douille
  • tassez bien la mousse dans les oranges avec une cuillère afin de faire ressortir la mousse dans tous les trous
  • réservez au réfrigérateur une nuit
  • décorez vos oranges avec de la pâte à sucre pour qu’elles ressemblent aux fameux potirons!!

Bonne dégustation !! Trick or Treat 😉

543840_003_350_resizedSuggestions: avec du chocolat au lait c’est aussi très bon ….ajoutez du zeste de citrons, d’oranges…..des bonbons….

 

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Cheese Cake sans cuisson au lait concentré

1477229436392 Vous aimez le fromage blanc alors vous aimerez cet entremet sucré  😉

Préparation : 1 h

Cuisson : 20 min

Attente : 6 h au réfrigérateur ou 2 h au congélateur

 

Ingrédients

  • un cookie géant (28 cm de diamètre environ) préparé et cuit voir le 1477229498787lien ∞Cookies Express et très facile
  • 500 g de fromage blanc m^me allégé (à température ambiante )
  • 400 g de lait concentré sucré (à température ambiante)
  • 50 ml ou 50 g de jus de citron
  • 12 g de feuilles de gélatine

Pour que la gélatine ne graine pas lors du mélange le fromage  blanc et le lait concentré doivent être à T° ambiante !!

Préparation pour réaliser un cheese cake ( 24 cm de diamètre environ)

Il doit être plus petit que le cookie pour laisser un rebord d’au moins 2 cm tout autour (pour décorer votre gâteau)

  • faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau glacée durant 5 à 10 min
  • faites chauffer le jus de citron
  • essorez dans votre main la gélatine et incorporez la dans le jus de citron chaud pour la dissoudre mélangez bien
  • laissez refroidir à 30 °c au réfrigérateur
  • mélangez le fromage blanc et le lait concentré sucré
  • ajoutez le jus de citron
  • remplissez votre cercle du mélange cheese cake
  • laissez prendre au congélateur 2 h ou 6 h au réfrigérateur

Montage

  • déposez au dernier moment votre cheese cake sur le biscuit cookie 1477229563031
  • décorez de cerises bigarreaux

Bonne dégustation!! rafraîchissant 🙂

543840_003_350_resizedSuggestions

Vous pouvez ajouter de la confiture de fruits sur le cookie pour apporter un peu plus de saveurs….et parfumer votre cheese cake avec une huile essentielle….

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