Entremet caramel en coque de chocolat

1445347350686A l’intérieur de cette coque de chocolat une mousse onctueuse au caramel beurre salé, une meringue! un petit grain de sel petit grain de folie !!

La meringue n’est pas obligatoire dans cet entremet !! Pour aller plus vite sautez cette étape !!!:)

Préparation : 2 h

Cuisson : 10 min

Attente : 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur

Ustensiles/Ingrédients pour 4 coques de 6 cm de diamètre

  • moules 1/2 sphère de 6 cm de diamètre
  • 2 poches à douille sans douille

Ingrédients et préparation de la meringue française voir le lien ∞Meringue Française

  • les ronds de meringues doivent être un peu plus petits que le diamètre de vos moules

Ingrédients des coques en chocolat

  • 300 g de chocolat noir 60% de chocolat

Préparation des coques

  • faites fondre le chocolat au bain-marie
  • déposez une première couche de chocolat au pinceau à intérieur des moules en silicone (les rebords des moules doivent être lisses)
  • mettez au congélateur 10 min
  • recommencez l’opération:  2 ème couche et congélateur 10 min
  • recommencez l’opération : 3 ème couche et réservez au réfrigérateur

Ingrédients du caramel au beurre salé

  • 125 g de beurre 1/2 sel ou doux froid
  • 250 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 180 g de sucre semoule
  • 3 g de gélatine
  • fleur de sel (facultatif)

Préparation du caramel au beurre salé avec la gélatine pour préparer la mousse

  • plongez la gélatine dans l’eau glacée 10 min
  • faites chauffer dans une casserole le sucre à sec (sans eau et sans remuer)
  • faites tiédir la crème dans une autre casserole
  • laissez brunir le caramel et ajoutez la crème tiède (attention aux projections)
  • remuez le mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit homogène
  • ajoutez le beurre froid en morceaux
  • faites réduire à feu doux
  • essorez bien la gélatine dans votre main et incorporez la hors du feu dans le caramel
  • mélangez bien et réservez au réfrigérateur

Ingrédients de la mousse au caramel beurre salé

  • 500 ml de crème liquide entière à 35% de mat.grasses

Préparation de la mousse

  • montez la crème en chantilly
  • incorporez la crème au caramel beurre salé refroidi à 30°c/35°c
  • mélangez délicatement la préparation
  • ajoutez un peu de fleur de sel (facultatif)
  • remplissez la poche à douille sans douille

MONTAGE

  • versez la mousse dans les moules en coque de chocolat
  • posez les disques de meringues (cette étape est facultative)
  • réservez 10 min au congélateur
  • étalez une dernière couche de chocolat pour fermer les coques
  • réservez 1 h au congélateur ou 2 h au réfrigérateur
  • démoulez délicatement
  • réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation

Bonne dégustation !!!

543840_003_350_resizedSuggestions : vous pouvez faire une mousse de fruits, une mousse au chocolat, une mousse à la vanille, au citron…..ajoutez un insert en gelé ou en crémeux…..

 

 

 

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Gâteau Malteser tout chocolat

1474438274616Du plus bel effet pour un gâteau d’anniversaire! j’avoue que mon fils était heureux 🙂

Préparation : 2h

Cuisson : 25 à 30 min environ

Attente : 2h

 

 

 

Ingrédients :

  • 2 gâteaux génoises voir le lien ∞ Génoise
  • 5 paquets de malteser pour la décoration
  • la chantilly au chocolat voir le lien ∞ La crème Chantilly au Chocolat
  • Nutella ou 500 g de chocolat noir ou chocolat au lait fondu

Préparation du chocolat fondu:

  • cassez le chocolat en morceaux
  • placez le dans une boite avec 3 c à soupe d’eau o de lait
  • faites chauffer le tout au micro-ondes avec un couvercle
  • remuez bien pour que la préparation soit homogène et réservez

Montage

  • coupez vos génoises en deux afin d’obtenir 4 biscuits
  • tartinez les de chantilly au chocolat
  • superposez les au fur et à mesure du garnissage
  • étalez le chocolat fondu ou le Nutella avec une spatule pour recouvrir entièrement le gâteau
  • décorez le gâteau avec les billes Malteser en commençant à la base de gâteau et remontez pour finir sur le dessus
  • réservez au frais 2h

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions:

Vous pouvez faire une chantilly à la vanille, au café….parfumer votre chocolat fondu aussi avec du café, de la menthe….et remplacer les billes Maltesers par des Oréos, des Macarons….des bonbons colorés…des Mms….

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Dos de cabillaud tomate basilic

1463408788188Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • coriandre fraiche
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • préchauffez le four à 180°c
  • épluchez l’ail
  • lavez et coupez les tomates en dés
  • lavez la coriandre
  • posez les dos de cabillaud dans votre plat
  • arrosez d’huile d’olive, sel et poivre
  • enfournez 20 min à 180°c
  • mixez l’ail avec les tomates et la coriandre et réservez la sauce
  • nappez le poisson de la sauce froide

Bonne dégustation!!

decorations-murales-joli-sticker-cuisine-cuillere-et-fo-15245731-stickers-cuisincd30-c3eb_Suggestions: cette recette se décline avec tous les poissons : daurade, bar…..remplacez la coriandre par du basilic….

 

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Merguez aux légumes

1462710818024Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

 

 

 

 

Ingrédients

  • 5 merguez de poulet
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • polenta
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • préchauffez le four à 180°c
  • lavez et coupez les tomates et les oignons
  • versez de la polenta dans un plat allant au four
  • ajoutez de l’eau à hauteur de la polenta
  • déposez les oignons et les tomates
  • ajoutez les merguez
  • versez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez
  • enfournez 30 min au four à 180°c

Bonne dégustation!!

Suggestions: utilisez des chipolatas des saucisses aux herbes….

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Génoise légère à la crème au beurre

1462023605446Préparation : 1 h

Cuisson : 30 min

Attente : 2 h

 

 

 

 

 

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Ingrédients du gâteau Génoise

  • 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre
  • 8 œufs
  • 240 g de farine avec levure incorporée tamisée (ou rajouter 1 c à c de levure chimique dans les 120 g de farine)
  • 240 g de sucre semoule
  • 60 g de poudre de noisettes

Préparation du gâteau Génoise

  • préchauffez le four à 180°c
  • chemisez de beurre vos moules à manqué
  • battez les œufs entiers et le sucre à forte vitesse pendant 8 min environ pour que le mélange blanchisse et s’épaississe
  • ajoutez à la spatule la farine (et la levure) délicatement pour gardez un maximum de volume
  • ajoutez la poudre de noisettes
  • pesez votre pâte et divisez là en deux
  • remplissez les deux moules
  • enfournez 30 min à 180°c
  • réservez au réfrigérateur

Ingrédients de la garniture

  • Nutella maison

Ingrédients de la crème au beurre traditionnelle

  • 1 spatule
  • thermomètre
  • poche à douille avec embout
  • 500 g de beurre pommade
  • 500 g de sucre semoule très fin
  • 100 ml ou 100g d’eau
  • 5 œufs
  • colorant si besoin

Préparation de la crème au beurre

  • faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole pour faire un sirop
  • faites bouillir jusqu’à ce le sirop monte à 118°c
  • battez les œufs entiers à grande vitesse
  • versez en fin filet le sirop dans les œufs toujours en battant
  • battez le tout pendant 10 min pour que le mélange double de volume, s’épaississe et blanchisse
  • ajoutez le beurre pommade doucement dans le batteur doucement
  • battez encore 1 min afin que le mélange soit homogène
  • remplissez votre poche à douille
  • réservez

1462023487517MONTAGE

  • démoulez vos génoises
  • étalez le Nutella sur une face de la Génoise
  • superposez l’autre Génoise
  • recouvrez entièrement le gâteau d’une couche épaisse de crème au beurre à l’aide de la poche à douille
  • lissez tout le gâteau avec la spatule
  • décorez votre gâteau avec des embouts cannelés
  • laissez au réfrigérateur 2 h

1462023565946Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: faites une génoise au chocolat en ajoutant 50 g de poudre de chocolat amer….remplacez le Nutella par une ganache au chocolat ou tout simplement du chocolat fondu….de la confiture d’abricot, de la confiture de citron, de myrtilles….colorez votre crème au beurre en rouge, en bleue et amusez vous à la décorer…..

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Entremet crème au chocolat

1444635187109Le chocolat a la texture d’une crème et non pas d’une mousse dans cet entremet!! c’est agréable et frais en bouche!

Préparation : 2 h

Cuisson : 15 min

Attente : 1 nuit au réfrigérateur ou 4 h au congélateur et 2 h

C’est la gélatine qui rend cette texture un peu plus crémeuse! vous pouvez aisément enlever la gélatine de la recette et vous obtiendrez une mousse au chocolat !! votre entremet sera réussi !!!aussi !!:)

 

Ingrédients

  • un cercle de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut ou un emporte pièce carré
  • une poche à douille sans embout

Ingrédients et préparation de la génoise voir le lien Génoise

Découpez avec votre cercle ou emporte pièce un disque de biscuit dans votre génoise et réservez

Ingrédients de la crème au chocolat

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 250 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 30 g de sucre semoule) facultatif
  • 8 g de feuilles de gélatine ou 3 g d’agar-agar

Préparation avec la gélatine

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée pendant 10 min
  • faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre, le chocolat en morceaux
  • mélangez bien pour faire fondre le chocolat
  • essorez fortement dans votre main la gélatine et hors du feu rajoutez la dans le mélange
  • remuez bien jusqu’à dissolution complète de la gélatine
  • laissez refroidir, la crème doit atteindre 30°c

Préparation avec l’agar-agar

  • versez la poudre d’agar-agar à froid dans une casserole avec le lait, le sucre et le chocolat en morceaux
  • portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu
  • laissez refroidir, la crème doit atteindre 30°c

MONTAGE

  • déposez au fond de votre cercle le disque de génoise
  • pochez à la douille votre crème au dessus de votre disque de génoise en veillant à bien insister sur les contours
  • remplissez bien le cercle
  • lissez la surface de l’entremet pour compacter la crème
  • laissez au réfrigérateur 1 nuit ou 4 h au congélateur

Ingrédients et préparation du glaçage miroir chocolat voir le lien∞ Glaçage miroir chocolat

Après avoir glacez votre entremet remettez le au réfrigérateur 2 h

Décorez le avec des spaghettis en chocolat et des cuillères en chocolat par exemple!

Pour les cuillères en chocolat ne vous embêter pas à faire un tempérage. Vous faites fondre votre chocolat au bain marie et lorsqu’il atteint 30°c vous appliquez les consignes de la recette des œufs de Pâques en chocolat voir le lien∞ Oeufs de Pâques CHOCOLAT (sans tempérage).

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez réaliser une crème au café, à la vanille…  régalez vous à faire cet entremet aux 3 chocolats….et amusez vous pour la décoration avec de petits moules en silicones…

 

 

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