Crème Mousseline

Préparation : 30 min

Cuisson : 10 min

C’est une base de crème pâtissière à laquelle on rajoute du beurre!

Ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 3 œufs (2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier)
  • 200 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de beurre pommade

Préparation

  • battez le sucre avec l’œuf entier et les 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • ajoutez la farine et mélangez
  • mettez de côté
  • ouvrez la gousse de vanille pour récupérer les grains
  • portez à ébullition le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et les grains
  • enlevez la gousse de vanille
  • versez le lait bouillant sur le mélange (sucre-œufs)
  • mélangez pour dissoudre le tout
  • remettez le tout dans la casserole
  • chauffez à feu très doux en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange nappant qui s’épaissit bien (purée fluide) c’est la crème pâtissière!!
  • filmez là au contact avec du papier film transparent
  • laissez la refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que sa  température atteigne 30°c
  • ajoutez le beurre pommade et battez 5 min!  elle devient « crème mousseline »
  • versez là dans un récipient et filmez là au contact
  • laissez la refroidir au réfrigérateur 1 h

CONSEILS :

Si vous avez peur que la crème mousseline graine alors ajoutez le beurre dans la crème pâtissière encore chaude et réservez au réfrigérateur 1 h ou 15-30 min au congélateur avant de la battre 5 min !!

Bonne dégustation !!

543840_003_350_resizedSuggestions :Vous pouvez utiliser la crème mousseline pour garnir une charlotte, un fraisier…vous pouvez la parfumer en rajoutant 200 g de chocolat en poudre à la recette initiale et vous obtiendrez une crème mousseline au chocolat !! une vraie gourmandise!! ou bien 50 g de poudre de café soluble…..amusez vous à créer de nouvelles saveurs gourmandes!!

Vous pouvez utiliser la crème mousseline en garniture dans les layer cake…

Pour la crème mousseline pralinée dite crème « Paris-Brest »:

Rajoutez 200 g de praliné après avoir mis le beurre dans la crème encore chaude et mélangez bien ! réservez 1 h au réfrigérateur ou 15-30 min au congélateur et battez la crème 5 min !!

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