Entremet aux fruits rouges

1479025351282_resizedC’est un entremet classique aux fraises, framboises et myrtilles relooké en forme de ROSE Tendre aux pétales pourpres et au parfum doux et acidulé !!

Préparation : 1 h

Cuisson : 15 min

Attente : 4 h au congélateur + 1 nuit au réfrigérateur 

Comme vous le savez cet entremet se monte à l’envers dans un moule en silicone (décor-mousse-biscuit)

Ingrédients/ustensiles

  • un moule en silicone en forme de Rose ou autre (20 cm de diamètre et 5 cm de haut )
  • 1 poche à douille sans douille

Ingrédients et préparation du biscuit cuillère voir le lien ∞ Biscuit Cuillère

  • découpez un disque dans votre biscuit (il doit être un peu plus petit que votre moule )

Ingrédients de la déco « Pétales pourpres »

  • 100 ml ou 100 g de coulis de fruits rouges
  •  2 g de gélatine

Préparation de la déco  » Pétales pourpres »

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée
  • faites chauffer le coulis
  • essorez la gélatine dans la main et incorporez la au coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu
  • réservez au réfrigérateur 15 min
  • versez le coulis dans votre moule à plusieurs endroits pour faire les tâches rouges
  • réservez votre moule au congélateur le temps de faire la mousse

Ingrédients de la mousse 

  • 250 ml ou 250 g de coulis de fruits rouges
  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35%de mat.grasses
  • 10 g de gélatine (ou 3 g d’agar-agar)
  • 60 g de sucre glace (facultatif)

Préparation de la mousse1479025452520

  • placez le bol et le fouet au congélateur durant 15 min (avant de réaliser la chantilly)
  • plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau glacée 5 min
  • faites chauffer dans une casserole le coulis de fruits rouges
  • essorer dans votre main la gélatine et incorporer là à votre coulis chaud
  • mélangez bien hors du feu pour obtenir un coulis homogène
  • laissez refroidir au réfrigérateur
  • montez la chantilly (facultatif avec le sucre glace ) dans le bol et fouet sortis du congélateur
  • ajoutez la chantilly en plusieurs fois dans le coulis refroidi à 30 °c
  • mélangez bien
  • remplissez votre poche à douille

MONTAGE

  • remplissez le moule avec la mousse en commençant par le fond et en remontant sur les côtés jusqu’au ras bord du moule
  • étalez bien avec la spatule pour ne pas avoir de trou au démoulage
  • garnissez le milieu du moule et appuyez bien la mousse avec votre spatule jusqu’au ras bord du moule
  • déposez le disque de biscuit cuillère
  • appuyez le dans le moule pour qu’il s’intègre bien dans la mousse
  • égalisez la surface
  • réservez 4 h au congélateur
  • démoulez l’entremet
  • posez le sur le plat de service
  • réservez le 1 nuit au réfrigérateur

Bonne dégustation !! 😉

543840_003_350_resizedSuggestions : si il vous reste de la préparation pour le décor  (le coulis de fruit gélifié ) alors rajoutez en à l’intérieur de l’entremet ! ou bien doublez les doses pour recouvrir totalement la rose !! ajoutez un insert en gelée de fruits rouges ou un crémeux aux fruits rouges…….

 

 

 

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