Entremet crème au chocolat

1444635187109Le chocolat a la texture d’une crème et non pas d’une mousse dans cet entremet!! c’est agréable et frais en bouche!

Préparation : 2 h

Cuisson : 15 min

Attente : 1 nuit au réfrigérateur ou 4 h au congélateur et 2 h

C’est la gélatine qui rend cette texture un peu plus crémeuse! vous pouvez aisément enlever la gélatine de la recette et vous obtiendrez une mousse au chocolat !! votre entremet sera réussi !!!aussi !!:)

 

Ingrédients

  • un cercle de 20 cm de diamètre et 10 cm de haut ou un emporte pièce carré
  • une poche à douille sans embout

Ingrédients et préparation de la génoise voir le lien Génoise

Découpez avec votre cercle ou emporte pièce un disque de biscuit dans votre génoise et réservez

Ingrédients de la crème au chocolat

  • 500 ml ou 500 g de crème liquide entière à 35% de mat.grasses
  • 250 g de chocolat noir pâtissier
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 30 g de sucre semoule) facultatif
  • 8 g de feuilles de gélatine ou 3 g d’agar-agar

Préparation avec la gélatine

  • faites tremper la gélatine dans un bol d’eau glacée pendant 10 min
  • faites chauffer dans une casserole le lait, le sucre, le chocolat en morceaux
  • mélangez bien pour faire fondre le chocolat
  • essorez fortement dans votre main la gélatine et hors du feu rajoutez la dans le mélange
  • remuez bien jusqu’à dissolution complète de la gélatine
  • laissez refroidir, la crème doit atteindre 30°c

Préparation avec l’agar-agar

  • versez la poudre d’agar-agar à froid dans une casserole avec le lait, le sucre et le chocolat en morceaux
  • portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu
  • laissez refroidir, la crème doit atteindre 30°c

MONTAGE

  • déposez au fond de votre cercle le disque de génoise
  • pochez à la douille votre crème au dessus de votre disque de génoise en veillant à bien insister sur les contours
  • remplissez bien le cercle
  • lissez la surface de l’entremet pour compacter la crème
  • laissez au réfrigérateur 1 nuit ou 4 h au congélateur

Ingrédients et préparation du glaçage miroir chocolat voir le lien∞ Glaçage miroir chocolat

Après avoir glacez votre entremet remettez le au réfrigérateur 2 h

Décorez le avec des spaghettis en chocolat et des cuillères en chocolat par exemple!

Pour les cuillères en chocolat ne vous embêter pas à faire un tempérage. Vous faites fondre votre chocolat au bain marie et lorsqu’il atteint 30°c vous appliquez les consignes de la recette des œufs de Pâques en chocolat voir le lien∞ Oeufs de Pâques CHOCOLAT (sans tempérage).

Bonne dégustation!!

543840_003_350_resizedSuggestions: vous pouvez réaliser une crème au café, à la vanille…  régalez vous à faire cet entremet aux 3 chocolats….et amusez vous pour la décoration avec de petits moules en silicones…

 

 

0