Religieuses à la crème Paris-Brest

Fini les choux tordu1445680850501s!! Vos amis le craquelin et les moules en silicone 1/2 sphère sont là pour vous sauver 😉

Le craquelin se pose sur les choux avant la cuisson et permet aux choux d’être bombés, sphériques, réguliers! le craquelin empêche la vapeur d’eau de s’échapper du chou à la cuisson!! il apporte aussi un petit goût caramélisé craquant !! Que du bonheur ce craquelin!!!

Pour 15 religieuses (30 choux : 15 gros et 15 petits) ; ( 30 craquelins : 15 gros et 15 petits)

Préparation : 2 h 

Cuisson : environ 30 min par plaque 

Attente : 1 nuit dans l’idéal 

Ingrédients :

  • poche à douille sans douille (ou avec douille )
  • moules 1/2 sphère en silicone de 2 diamètres différents (facultatif) ou deux gabarits
  • 2 emportes pièces ronds de 2 diamètres différents
  • de la pâte à sucre colorée pour faire les collerettes

Dans l’idéal les craquelins doivent être plus petits que les choux :

Un craquelin de 5 cm de diamètre pour un chou de 6 cm de diamètre  par exemple

Un craquelin de 2 cm de diamètre pour un chou de 3 cm de diamètre par exemple

Ingrédients du Craquelin1445680970073

  • 50 g de beurre doux (mou) ou 1/2 sel
  • 60 g de cassonade
  • 60 g de farine

Préparation du craquelin 

  • mélangez le tout dans un saladier
  • malaxez et formez une boule
  • étalez la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • détaillez avec deux emportes pièces ronds : 15 cercles de 5 cm de diamètre et 15 cercles de 2 cm de diamètre
  • réservez au congélateur

Ingrédients de la pâte à choux

  • 90 ml ou 90 g d’eau ou
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 100 g de farine
  • 230 g d’œufs (environ 5 œufs)

Préparation de la pâte à choux

  • préchauffez le four à 250°c chaleur fixe (si si!!)
  • faites chauffer l’eau avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole
  • ajoutez le sel et le sucre
  • portez à ébullition
  • incorporez la farine d’un seul coup
  • mélangez avec une cuillère en bois rapidement quelques secondes
  • repassez sur feu doux pour assécher la pâte
  • remuez sans cesse durant 1 minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache bien des bords de la casserole
  • réservez cette boule de pâte dans un saladier pour qu’elle refroidisse à 45°c environ (important)
  • battez les œufs avant de les incorporer
  • ajoutez les œufs en 2 fois à la pâte en remuant énergiquement (mélangez avec la feuille du  batteur se sera plus simple) jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • mettez la pâte à choux dans votre poche à douille (sans douille)
  • remplissez vos moules en silicone au ras bord et réservez les au congélateur 30 min – 1 h (ou dressez directement les choux sur du papier sulfurisé avec un gabarit dessous sans oubliez d’enlever le gabarit avant la cuisson)!!
  • démoulez vos dômes de pâte à choux congelés et posez les séparément sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque
  • sortez les cercles de craquelin du congélateur
  • recouvrez chaque chou congelé avec un cercle de craquelin congelé (normalement le craquelin est 1 cm plus petits que le chou)
  • éteignez le four
  • placez la plaque de choux encore congelés pendant 10 min four éteint
  • rallumez le four à 160°c chaleur fixe et cuisez les choux durant 20 à 30 min selon les fours et la grosseur des choux (la cuisson peut aller jusqu’à 40 min) !! les choux doivent être dorés !!
  • laissez refroidir et sécher les choux à l’air libre ou au réfrigérateur avant de les garnir

Ingrédients et préparation de la crème Paris-Brest 

C’est une crème mousseline à laquelle on ajoute du praliné maison

Voir le lien de la crème mousseline ∞ Crème Mousseline

Ingrédients du praliné maison:

  • 200 g de noisettes entières
  • 150 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation du praliné maison

  • préchauffez le four à 180°c
  • enfournez les noisettes pendant 10 min
  • laissez tiédir et frottez les noisettes pour enlever le maximum de peau
  • faites un caramel en cuisant l’eau et le sucre dans une casserole
  • enlevez la casserole du feu et ajouter les noisettes
  • remuez avec une cuillère en bois pour que le caramel cristallise
  •  laissez refroidir sur du papier sulfurisé
  • placez au réfrigérateur si besoin durant 30 min
  • mixez les morceaux jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins fine selon les goûts
  • mélangez la crème mousseline bien froide au praliné et vous obtenez la crème Paris-Brest
  • remplissez votre poche à douille avec ou sans douille

MONTAGE

  • garnissez vos choux par le dessous
  • posez sur le dessus une collerette en pâte à sucre colorée
  • décorez à votre guise
  • réservez au réfrigérateur 1 h

Bonne dégustation!!! elles sont chics ces religieuses 🙂

543840_003_350_resizedSuggestions : bien sûr vous pouvez les garnir d’une simple crème pâtissière ∞ Crème Pâtissière parfumée au chocolat, d’une crème pâtissière parfumée au café ou encore un crémeux au caramel….et faire un fondant pour la collerette ……

 

 

 

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